福建:環西大圍爐
閩南人特別講究“圍竈”，也就是年夜飯的年夜飯。爐子裏煮的食物是祭祀祖先神靈後的食物。把祭祀用的食物放在鍋裏壹起煮，形成大雜燴。
在閩南，吃年夜飯的時候，桌子中央會放壹個特制的火鍋，中間有壹個煙囪，裏面放著木炭。這種火鍋至今仍在壹些地方使用。老火鍋的味道是無法替代的。
閩南人特別講究“圍竈”，也就是年夜飯的年夜飯。爐子裏煮的食物是祭祀祖先神靈後的食物。把祭祀用的食物放在鍋裏壹起煮，形成大雜燴。其中食物的名稱和搭配都是有講究的。比如壹定要有魚，叫壹年以上(魚)。吃魚頭預示來年“富貴饒”(閩南話)；有的人餐桌上要芥菜，稱之為“長年菜”，象征長壽；有的人還希望餐桌上有“韭菜”、“韭菜”、“長”諧音，象征長壽；蘿蔔也是不可或缺的，閩南話稱之為“菜頭”，意為“好彩頭”(吉兆)；還有雞，雞的諧音是“吉”，閩南語是“家”的意思；吃魚丸、蝦丸、肉丸，取“三元”、“三元”之意(“丸”與“元”諧音，三元為狀元、會元、解元)...
福建美食年夜飯菜單1。佛跳墻
過年把所有的好運都吃進全家人的肚子裏，但是任務艱巨。好在福建人的祖先早在100年前就為後人發明了“佛跳墻”來應對這種復雜精致的年夜飯:魚翅、鮑魚、海參、魚肚、雞鴨、羊肘、豬蹄、鴨肫、冬筍、火腿、火腿、花菇、豬肚等。奇怪的是，紹興雕酒壇子裏煨了幾十種原料和配料，味道壹樣，各有特色。
年夜飯的桌子上有壹壇佛跳墻，有意義，有營養，有味道，有氣氛。如果擔心買不到合適的材料或者把握不好火候，直接去酒店享受今年的大餐。廈門很多酒店都在做佛跳墻，做這道菜最好的就是粵華酒店，味道經典。
閩菜年夜飯菜單2。紅薯慶祝團圓
閩南年夜飯，“甜”的年糕和“鹹”的印象必不可少，意義特殊並流傳下來:甜鹹都在壹起，團團圓圓。其實和這裏的年糕差不多。春節全國各地都有吃年糕的習慣，也就是說會逐年上漲。閩南人認為蒸的時候會有“年糕神”來眷顧，做得好不好關系到來年的運勢。所以做(年糕)的時候會叫家裏的孩子離開，禁止孩子圍著爐子問問題，更禁止說不吉利的話，以免讓“年糕神”生氣。
圍著竈臺的年夜飯桌上，少不了香甜的芋頭糊，因為“芋頭”和富貴的“玉”同音，還有蛤蜊。蛤蜊的殼類似古代的銀，是金銀的象征。壹般都是在竈尾吃。這種海鮮不用煮，用開水燙壹下就行。如果煮熟了，就會失去鮮味，味道不好。在閩南人年夜飯的菜單裏，還有萬能菜:炒生蠔、鮮帶魚、紅鱘魚(蟹)、大蝦、芋頭堡等等。絲、紅瓜絲、核桃仁、瓜子仁、蓮子、桂花是杭州春節有名的豬油細砂八寶飯。