練習1:
配料:豬肉、香菇、蔥、姜、蒜、鮑魚汁、胡椒粉、糖、生抽、老抽、米酒、雞精。
1.豬肉洗凈，切成小塊。將蘑菇浸泡在熱水中直到變軟。洗凈莖幹，擠出水分。
2、姜切片，蒜成蒜末，蔥切段。
3.取壹個幹凈無水無油的土鍋，燒開後倒入豬肉翻炒至出油。
4.加入姜片和蒜末繼續翻炒出香味。
5.加入蘑菇繼續翻炒出香味。
6.此時開始調味，加入鮑魚汁、胡椒粉、糖、生抽、老抽、米酒，繼續攪拌均勻。
7.倒入適量開水，水量剛好沒過豬肉。用中火將它煮沸。
8、倒入開水，煮沸後重新出現，蓋上蓋子小火燉50分鐘。
9.燜50分鐘後，開蓋開中火將湯汁略幹，放入雞精和蔥，拌勻，關火，再蓋上鍋蓋燜10分鐘即可食用。
練習2:
材料:五花肉300g，香菇100g，鹽，醬油，糖，魚露，芹菜，蔥，油。
練習:
1，五花肉切塊，香菇泡發，蔥切段，芹菜切段。
2、熱鍋，五花肉切片，炸至肉片微脆。
3.加入蘑菇，加入壹小碗水，煨至收汁。
4.加入適量的糖、醬油和魚露。
5.加入適量蔥花和芹菜，翻炒均勻入味。
香菇紅燒肉的營養功效香菇中含有豐富的鈣、磷、鐵、維生素B、煙酸等多種維生素和微量元素，而豬肉中含有豐富的蛋白質和微量元素。吃蘑菇燉肉可以為人體補充多種營養。下面我們來了解壹下香菇紅燒肉的營養作用。
1.香菇中的香菇多糖能提高輔助性T細胞的活性，增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，蘑菇具有廣泛的癌癥預防和治療作用，並已用於臨床治療。
2.蘑菇還含有多種維生素和礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體的適應能力有很大的作用。
3.經常食用蘑菇，有利於預防嬰兒因維生素D缺乏引起的血磷、血鈣代謝紊亂引起的佝僂病，還可預防人體各種黏膜和皮炎。
4.蘑菇還可治療糖尿病、肺結核、傳染性肝炎和神經炎，還可用於消化不良和便秘。
5.香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內過氧化氫有壹定的清除作用，可以延緩衰老。
6.蘑菇帽含有雙鏈核糖核酸，進入人體後會產生具有抗癌作用的幹擾素。因此，蘑菇具有防癌抗癌的功效。
7.蘑菇含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶和壹些核酸物質，能降低血壓、膽固醇和血脂，預防動脈硬化、肝硬化等疾病。
8.豬肉味甘，滋陰潤燥，能提供血紅素和半胱氨酸促進鐵的吸收，能改善缺鐵性貧血。豬排養陰，
9、豬* * *有補虛強身、滋陰潤燥、增肌養顏的作用。
10.豬肉可用於緩解肺燥咳嗽、幹咳少痰、咽幹疼痛、腸悶便秘等癥狀。
什麽人適合吃香菇燉肉？壹般肥胖、痰多、舌苔厚膩者，或患有冠心病、高血壓、高血脂者，不宜吃香菇燉肉，有頑固性皮膚瘙癢或皮膚瘙癢者，不宜吃香菇燉肉。那麽什麽人適合吃香菇燉肉呢？
1，腎炎患者適合吃香菇燉肉。
2、兒童出麻疹不快和佝僂病兒童要吃。
3、急慢性肝炎、脂肪肝、膽結石、便秘都要吃。
4.陰虛、頭暈、貧血、便秘、營養不良的人適合食用。
5.適用於幹咳無痰的老年人、產後缺乳的婦女、青少年及兒童。
6、氣虛頭暈、貧血、白細胞減少、自身抵抗力下降、年老體弱者宜食。
7、高血脂、高血壓、動脈硬化、糖尿病、肥胖的人都應該吃。
8.癌癥患者和癌癥患者放化療後都要吃。
香菇燉肉的禁忌為了自己和家人的健康，平日裏要多了解壹些與食物相關的禁忌，讓飲食更健康。先來了解壹下香菇紅燒肉的禁忌。
1.蘑菇富含生化物質。將它們與含有類胡蘿蔔素的番茄壹起食用，會破壞番茄中所含的類胡蘿蔔素，降低其營養價值。
2.蘑菇含有維生素D，河蟹也含有豐富的維生素D，兩者壹起食用，人體內的維生素D含量會過高，導致鈣增加，長期食用容易引起結石癥狀。
3、蘑菇+驢肉=容易引起腹痛腹瀉。
4、蘑菇+鵪鶉肉、鵪鶉蛋=臉上容易長黑斑。
5、蘑菇+螃蟹=容易引起結石癥狀。
6.蘑菇含有維生素D，河蟹也含有豐富的維生素D，兩者壹起食用，人體內的維生素D含量會過高，導致鈣增加，長期食用容易引起結石癥狀。
7.蘑菇+西紅柿=破壞類胡蘿蔔素，降低營養價值。
8.豬肉不要和鵪鶉壹起吃，會讓人看起來黑。
9.豬肉和豆類壹起吃容易引起腹脹、氣滯。
10，豬肉不宜與鴿肉、鯽魚、蝦同食，使人停滯不前。
11.豬肉不宜與烏梅、桔梗、黃連、蕎麥同食，容易使人脫發。
12.豬肉不宜與荸薺、黃豆、蕨菜、桔梗、烏梅、百合、巴豆、大黃、黃連、蒼術、蕪菁同食。
13、豬肉不宜與牛肉、驢肉同食，容易引起腹瀉。
14、吃豬肉後不宜大量喝茶，因為茶葉中的鞣酸會與蛋白質合成澀味鞣酸蛋白，容易引起便秘，還會增加有毒物質和致癌物質的吸收，影響健康。
如何選購蘑菇和豬肉在選購蘑菇時，要從外觀、氣味、顏色、手感來判斷蘑菇的好壞。購買蘑菇時要註意以下幾點:
1.看形狀:香菇幹形狀的壹般要求是蓋厚、整齊、光滑、大小均勻；菌褶整齊細膩；邊緣退化和肥大；蘑菇柄又短又粗，手感硬；無黴變、碎片和燒焦。相對於鮮香菇，幹香菇需要更仔細的挑選。幹香菇的挑選主要看“面”，也就是菇蓋。瓶蓋越厚，香味越濃。帽子的邊緣應該向內卷。如果是直的，說明煮過頭了。
2、聞香:最好有濃郁獨特的蘑菇香味；沒有香味，或者質量差，有其他奇怪的黴味。
3、看顏色:顏色為黃褐色或黑褐色，鮮艷明亮為好，好的蘑菇面會有輕微的磨砂；菌褶的顏色為淡黃色至乳白色，紫色為老色。
4.摸幹度:幹香菇的水分含量應為11% ~ 13%，以酥脆不碎為佳。不能太幹，捏壞了質量不好；不能太濕，否則不利於存放，容易變質。
買豬肉的時候，可以根據顏色、外觀、氣味來判斷肉質的好壞。
1，好的豬肉是淡紅色或鮮紅色，不安全的豬肉往往是深紅色或紫色。
2.新鮮豬肉的皮呈乳白色，脂肪潔白有光澤。肌肉均勻發紅，表面略幹或濕，但不粘手，彈性好，指壓凹陷立即恢復，有豬肉固有的鮮香氣味。正常凍肉堅實，解凍後肌肉顏色、氣味、含水量正常，無異味。
3、飼料引起的劣質肉有廢水或藥物的氣味；病理引起的油脂、糞臭、腐敗、奇怪的甜味。種豬肌肉紅，結締組織多，韌性大，難煮難炒，口感差。註水肉呈灰白色或淺灰色、淺綠色，肉面有水滲出，手指觸肉面不粘手。凍豬肉解凍後，流出大量微紅的血。死豬肉胴體皮膚紫紅色，脂肪灰紅色，血管有黑色凝塊。因為死亡時間不同，氣味也不壹樣。