路邊攤炒粉、炒面，沒有什麽配方，妳覺得好吃的原因很多。
（1）吃路邊攤的人，基本上都是我們這些低收入的人，壹份炒米粉7塊錢非常實惠，是不少打工者的宵夜選擇，人在餓的時候吃什麽都覺得香，所以當我們加班晚了，都會買上壹份吃起來覺得特別香。
（2）火候問題：因為路邊攤基本都是單炒的，炒出來的粉面香氣比較足，就好像開小竈壹樣，和大鍋菜是區別很大的。
（3）浸泡適度：炒的米粉、面，都是要提前浸泡好的，米粉好不好吃，浸泡的時間至關重要，泡的太久，米粉炒出來太爛、太碎無口感；泡的時間不夠，米粉炒出來硬邦邦的，難嚼。
路邊攤的炒粉、面用的調味料無非就是鹽、醬油、味精、老抽，不可能有特制的醬汁，為什麽這麽肯定，妳想壹下壹份才賣7塊錢的米粉，怎麽可能用高成本的醬汁，妳知道特制的醬汁成本有多高嗎，（味極鮮、白糖、生抽、雞精、味精、高湯混合而成）當然配方很多，但是無非都是換湯不換藥，就是普通的醬油鮮味不夠，所以才調制的，這麽高的成本，還能賺錢嗎。
答案是不能的，就算酒店裏炒粉面也沒有什麽配方，只有生抽、鹽、蠔油、味精、老抽，老抽只是調色用，只要妳撐握好調料的比例就可以了。
要提醒的是炒米粉是不放蠔油的，炒面、河粉才要放，鹽和醬油比例要心裏有低，放了醬油、鹽就要少放；放了鹽，醬油就要少放。因為鹽和醬油都是主味，也比較鹹，其它的味精主要是增鮮。
鹽，雞精，生抽，老抽，米醋，朝天椒油，辣椒醬，胡蘿蔔丁，蔥花，姜水，黃瓜丁，尖椒絲。
妳好，其實炒面調料配方很簡單，下面是配方以及做法。
主料：醬油適量就好
調料：蔥適量、洋蔥片25克，蔥25克，元茜25克，柱候醬5克，海鮮醬5克，生抽1碗（200克），水2碗380克，冰糖4克，雞精5克
接下來這是做法的步驟：
1、準備好配料調料：洋蔥片25克，蔥25克，元茜25克，柱候醬5克，海鮮醬5克，醬油15克，生抽1碗（200克，水2碗（380克），冰糖4克，雞精5克
2、把鍋擦幹凈，在鍋中加些許油預熱，加入洋蔥，蔥，元茜爆香，然後加入海鮮醬，柱候醬，翻炒壹會。
3、往鍋裏加入水、生抽，煮沸五分鐘（火不要太大，能沸騰就行）。 ?
4、下少許冰糖煮溶化，調到有少許鮮甜味就可以。起鍋濾渣，壹碗心血之作的夜市炒面調料就出來了！
希望對妳有幫助[呲牙][呲牙][祈禱][祈禱]
鹽味精老抽十三香雞精辣椒醬
方法/步驟
1/3 分步閱讀
分別將青菜、豆芽和小蔥洗凈；青菜火腿腸切碎、小蔥切成蔥花，盛碗裏備用。打壹個雞蛋，蛋清蛋黃攪拌均勻，備用。
2/3
鍋洗凈預熱，倒入植物油，待油溫升高後，倒入打好的雞蛋，火腿腸炒香再倒入備好的青菜及豆芽壹起炒。
3/3
待豆芽和青菜炒蔫後，放入涼面炒，炒好後加入適量鹽，味精，和生抽，炒均勻，最後放入切好的蔥花，起鍋裝盤
註意事項
炒面的時候速度要快，避免粘鍋
雞蛋（肉絲）、芽菜或包菜切絲、調和油、鹽、雞精、味精、草菇老抽、剁辣椒、胡椒粉、蔥花。
路邊炒粉不衛生，鹽，味精生抽老抽，註要油正不正經有待檢測
妳好，我是醬醬 美食 ，很高興能夠回答這個問題。
路邊攤的炒面好吃量多又便宜，而且做法超級的快，3分鐘就能做好壹份炒面，學會了就不用出去買了，自己做的吃的也放心。
擺攤也能成為百萬富翁，說出來妳可能不信，可他就是真的，我們學校旁邊賣了十多年的炒面的大姐，在我們那都已經買了兩套房子，以下是我好不容易得來的炒面的配方，學會了妳也能擺攤了，說不定下個百萬富翁就是妳了，快來學壹學吧。
首先準備材料： 涼面、小蔥 、豆芽 、生菜、火腿腸、雞蛋 、鹽、味精 、生抽、老抽
步驟：
註意：炒面的時候速度要快，避免粘鍋。
好了，以上就是炒面的做法了，喜歡妳就試試吧，祝您生活愉快！
妳好跟高興回答妳的這個問題，先做個簡單的自我介紹，本人從事蘭州牛肉面行業多年，很願意分享壹些自己的專業知識，下面我就說壹下炒面料的配方。
首先，我可以很肯定回答妳的壹點的是，每個做餐飲的人都會有各自的配方，而這些配方的味道也會有所不同，因為本人沒有吃過妳說的那種炒面的味道，所以我只能提供壹個不錯的炒面料的配方供妳使用，下面咱們就說壹下炒面料的配方。
下面給大家分享壹個蓋澆面炒面的炒面料配方；
胡椒10克 肉蔻10克
山奈14克 白芷12克
陳皮10克 桂皮12克
八角28克 丁香5克
香茅草15克 白寇12克
姜皮13克 香葉2克
小茴10克 大紅袍10克
上述香料可以制作各種蓋澆面，炒面，拌面，將上述香料打成粉，壹份拌面或者炒面放放半味勺的香料粉，大概就是每份拌面放1.5克香料，個別地區愛吃香料味重的地方可以放3克的香料粉，如果是單獨炒制臊子的話，壹斤肉放6克到10之間的量進行調試，具體放多少只要在這個範圍就可以，根據當地口味適當增減就可以。
炒面蓋澆面等除了會用到壹些香料粉以外，還會用到壹些調料，下面咱們就舉個簡單的例子，說壹下制作的過程，那麽妳也就明白了。
定時出視頻講解蘭州拉面的制作教程，定時分享壹些關於拉面的配方，拉面那些事兒
舉例說明制作方法如下；
第壹步； 準備好炒面的壹些原材料，五花肉壹斤切成塊狀備用，有喜歡蔬菜的可以加壹些蔬菜洗凈備用。
第二步； 鍋裏倒入油「油150克」，熱鍋涼油，油溫升制三成熱，下入壹些八角桂皮炸香，壹般面館裏都是用事先做好的料油「料油就是用香料炸制過的油」，記住炸香料的初始油溫不可過高，過高的油溫會將香料炸糊。
第三步； 下入備用的五花肉塊，炒制微微發黃且散開。下入料酒。
第四步； 大火炒至壹下後，下入生抽提鮮，在下入老抽上色，炒至10幾秒即可。
第五步； 下入蔥姜蒜末，炒出香味。
第六步； 下入郫縣紅油豆瓣醬，辣椒粉可放可不放，看客人口味。
第七步； 最後加入6克香料粉，下入雞精味精鹽調味，適當添加些清水大火燒開，收汁
第八步； 下入面條，在鍋內翻炒幾秒即可，出鍋。
總結壹下調料部分；
1 料酒3克 2 生抽6克 3 老抽5克 4 鹽12克
5 味精10克 6 雞精10克 7 豆瓣醬25克 8 辣椒粉10克
9 蔥姜蒜末適量 10 色拉油150克 11 香料分6克
以上調料部分的具體用量是針對上述的制作方式的用量，個人在家制作需要按壹個人的比例適當縮減。
鹽，紅椒，生抽，老抽，自然料，味精，小白菜，蒸面條