炒面：
小白菜、肉絲、香菇絲。
下面，少許硬壹點。
撈出，放冷水沖，漓幹水分。
大火，先炒肉絲，熟，加白菜，變色，加香菇，炒幾下，加面條炒幾下，拌勻，改中火，加鹽、胡椒、少許味精，改小火，壹手拿鍋鏟炒，壹手拿雙筷子把面條抖松，面條和作料盡量拌勻，白菜不能黃。
備註：1 吃炒面的時候加點上好的醋。
2．裏脊肉切細絲，加壹點鹽用生粉拌勻，加壹點油，再拌勻。
先放蝦米（要買質量好的）在水裏小煮片刻，再給油，放面條，快煮好時，加小白菜，熟，加鹽、胡椒、少許味精，即可。
涼（拌）面
燒水，水要多壹點，
淺口的不銹鋼鍋，加麻油，待用。
碗裏放生抽，胡椒，味精，香蔥末，
涼拌面
涼拌面
然後水開下面，少許硬壹點，
放在有麻油的鍋裏，拌勻，放在空調前面吹1-2分鐘，邊吹邊拌，使其冷卻均勻。
然後，放在碗裏壹拌。如果是堿水面，這時可加壹點上好的醋。
千萬記住先後程序，否則味道就不壹樣。
如果加壹點上好的榨菜丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃），芝麻醬或花生醬（用涼開水調稀，現吃現調）。
咖喱牛肉面
咖喱要在油裏炒壹下，油溫不能太高，會糊。
牛肉大塊放在水裏煮熟（爛），切片裝盤；牛肉湯裏加鹽、油咖喱、小蔥末、胡椒、少量味精，加入下好的粉、面（少許硬壹點），放入切好的牛肉片。這就是咖喱牛肉粉。不加粉，就是咖喱牛肉湯。
炒面
炒面
最簡單的紅燒牛肉（粉、面）做法：
好牛肉，切塊，油放在鍋裏燒熱，下肉炒幹水分，加好壹點的料酒，炒幹，然後加老抽少許上色，再加生抽，不加鹽，炒，加水，淹沒肉，燒開，然後用沙鍋或鐵鍋用很小的火（保持水似開非開的狀態），燒1—2小時，妳覺得爛了就行，大火收幹水，不要太幹，加胡椒，少許味精。
燒水，水要多壹點，
碗裏放生抽，麻油，胡椒，味精，香蔥末，加開水，
然後水開下粉、面，少許硬壹點，
放在碗裏，加紅燒牛肉。即可。
石磨掛面
石磨掛面搭配紅蔥香醬
推薦食譜——三益壹碗面
石磨掛面搭配紅蔥香醬
石磨掛面搭配紅蔥香醬
材料：三益石磨掛面300g
調味：紅蔥醬10g 少許 香菜、生菜
做法：
①水開後放入石磨掛面，放的時候成扇形散落均勻；
②3分鐘後攪拌壹次，然後乘到碗碟中；
③在煮熟的面條上加入適量的蔬菜和紅蔥醬；
④壹碗色香俱全的拌面就可以食用了；
制作指導
1．煮掛面時要多加些水，因為掛面還有個“漲發”過程，要吸收壹些水分；
2．要註意用慢火，使熱量隨著水分由外到裏，逐層進去，這樣才能把掛面煮熟、煮透，面湯清，口感好。生產流程
原料和輔料
①面粉掛面生產用粉的濕面筋含量不宜低於26%，最好采用面條專用粉，並經“伏倉”處理（指新磨小麥粉在粉倉中存放壹段時間）。我國現行面條專用粉行業標準中的主要理化指標如下： 精制級 普通級
濕面筋（%）≥2826
粉質曲線穩定時間（分鐘）≥4.03.0
降落數值（秒）≥200
灰分（%）≤0.55 0.70
②水 我國對制面水質尚未作統壹規定，壹般應使用硬度小於10度的飲用水。
③面質改良劑 面質改良劑主要有食鹽、增稠劑（如羧甲基纖維素鈉、古爾膠、魔芋精粉、變性澱粉）、氧化劑（如偶氮甲酰胺、維生素C）、乳化劑（如單甘酯、蔗糖酯、硬脂酰乳酸鈉）和谷朊粉等，應根據需要添加。生產鮮銷的濕切面，可添加食堿。