配料:金華火腿跟、鮮豬蹄、青菜、姜、蔥結、料酒、糖、精鹽、味精。
做法:刮去火踵和鮮蹄上多余的毛發和汙垢，用溫水洗凈，放入開水鍋中焯壹下，撈出洗凈。將竹箅子放入砂鍋，放入火踵，加料酒和清水，大火燒開，撇去浮沫，小火煨至五成熟，放入鮮蹄，搗碎姜片和蔥結，燉至八成熟，撈出蔥、姜，金銀蹄去大骨，放回砂鍋，加糖、精鹽。吃之前用刀切開或切片。
特點:鹹鮮適口，清香誘人，肉脆糯，湯濃，味道獨特，傳統美食。
1.把肘子收拾幹凈，蔥姜放少許鹽，放高壓鍋裏煮到基本熟。
拔出骨頭
3.另起鍋放蔥、姜、蒜、辣椒爆香，放冰糖、醬油、鹽、香葉、豆蔻，把肘子放進去，加入剛煮肘子的湯，剛好到湯剛過肘子。
4.鍋燒開後，中火燉至入味。
5.湯裏只剩壹小碗米飯的時候，離火遠點。
6.提前準備壹個結實的小食品塑料袋，手肘涼後放入塑料袋，剩下的湯汁倒入手肘中間。
7.這壹步很關鍵，就是把手肘壓在塑料袋裏，直到壓不動為止，然後把袋子紮緊。
8.放入冷凍室，過壹會兒取出切片食用。
東坡肘子的做法
原材料:
豬肘、雪花豆、蔥節、紹興酒、姜、川鹽。
方法:
將豬肘子刮凈洗凈，沿骨縫切去壹切，放入湯鍋中煮透，將肘子骨去骨取出，放入有豬骨的砂鍋中，加入煮肉原湯，壹次加足，放入蔥、姜、紹酒，大火煮開；雪豆洗凈，高壓鍋充氣，小火燉40分鐘。當鍋稍微涼了，打開鍋蓋。用筷子戳壹下皮就爛了。吃的時候把川鹽和湯豆放入碗中盛出，蘸上醬油。
特點:
湯是乳白色的，雪豆是白色的，豬肘是爛軟的，原汁原味，清香撲鼻。
紅扒肘子的做法
特點:色澤紫紅，醇厚。
紅燒豬腳是濰坊地區著名的歷史名菜，因其軟、料、肥而不膩，營養豐富而受到人們的青睞。曾被評為“山東名小吃”。
炒鍋大火，放入花生油，七成熱時放入肘子肉，肘子煎成柿子紅時撈出。用偷來的刀將肘子分解成眼塊，塗上糖色，面朝下放入碗中，加入醬油、鹽水、蔥、姜片和半勺清湯，籠蒸，取出去掉蔥、姜片，放在鍋墊上。將鍋置火上，放入湯汁，加入料酒、味精、鹽水，將鍋墊放入烤架。腐肉汁稠，放入煎鍋，剩下的汁倒在肘子上。
經過兩次脫脂，紅燒肘子真正做到了肥而不膩，瘦而不柴。是貪吃怕胖的人的首選。
紅燒肘子的做法
特點:色澤棕黃，肉脆爛，甜鹹。
將豬肘焯水，取出洗凈，放入碗中，去骨，將醬油和黃醬混合均勻後放在肘上，放入七成熱的油鍋中，將皮向下煎至金黃色，取出瀝幹。炒鍋放少許油，放入蔥、姜片、八角和黃醬、醬油、清湯、精鹽，放入肘子燒開，小火煨10分鐘，把肘子翻過來，等湯熟了瀝幹。放入大碗中，倒入肘子燉的原湯，放入籠中蒸20分鐘，煮熟後瀝幹原湯。將肘子扣入大碗中，用濕澱粉勾芡原湯，加入紹興酒和花椒油，淋上即可。
練習:
1，把肘子放在開水裏泡壹會兒，去血。
2、鍋中倒入少量油，爆香花椒和八角。然後把手肘放在兩邊，煎壹會兒。放大量醬油，少許糖，翻炒上色，再加入適量鹽。(多壹點沒問題，下壹餐)
冰糖燉豬排
成分:
去骨豬前蹄500克？醬油和料酒各50克？洋蔥和大蒜各5克？生姜10g？冰糖100克
生產方法:
1.刮豬蹄，內側用刀洗凈；沿著長度切開軟的壹面，直到刀深到可以看到大骨頭，然後在大骨頭兩邊劃壹刀，讓它散開，再把四周的脂肪切掉，形成壹個圓圈；
2.將蹄子放入開水鍋中煮十分鐘左右，至皮發緊；
3.在炒鍋裏放壹個竹符，把蹄子皮朝下放在上面，用水淹沒，再放入料酒、醬油、精鹽、冰糖、蔥結、姜片，大火燒開，蓋上鍋蓋，再用小火燒半個小時，然後把蹄子翻面燒透，再用大火煮到湯汁如膠汁，取出蹄子，把蹄子皮朝下放在湯碗裏，把蔥挑出來。
註意:
1.將蹄子放入微波爐專用高壓鍋內，先在表面塗上醬油，腌制數小時，中間翻壹次面；
2.加入剩下的調料，姜，蔥，蒜，開水，蓋住蹄子；
3.蓋上高壓鍋，加入調壓砝碼，放在轉盤中央，加熱* * *分鐘；
4.將鍋從爐中取出，讓其冷卻，直到黃色壓力柱降低。把蹄子翻過來，泡在汁裏2-3個小時；
5.吃的時候切成塊；倒入果汁，加熱食用。
風味特征:
北京譚家菜的壹道名菜，主要由豬肘制成，煮熟後蒸熟。成品菜色澤鮮紅，肉肘酥爛，鹵汁如膠，香、鹹、甜，營養豐富。具有增加皮膚彈性和護膚的功效。