配料：醋1湯匙，鹽1/4茶匙
做法：
1.米洗凈，加水，用電飯煲煮成熟飯，取出拌入調味料。
2.燒熱油三湯匙，倒入打勻的蛋液，以慢火煎成蛋皮，取出平均切成六條。
3.將紫菜鋪平放在壽司席上，放入米飯，用勺抹平，再放上黃瓜、腌蘿蔔、火腿、蛋，將紫菜卷起，再用壽司席卷好，切件供食。
備註 卷壽司卷時，紫菜要按直紋卷起，否則紫菜容易裂開，破壞外觀。
切壽司時，要在刀上先塗些醋，再把刀垂直、用力均勻地壹刀切斷。
做壽司卷宜使用壽司米，因為壽司米黏性料強，這樣做好的壽司卷會較美觀和不易松散。
復雜花式四方壽司卷的做法
主料：涼白飯，綠茶粉，紫菜，香腸
做法：香腸用紫菜包起，封口處用幾粒米飯黏住
另取壹張紫菜，鋪上飯然後放上剛才做好的香腸卷，在卷起
把卷好的圓柱對切成4份
把綠茶粉加進飯中拌勻，飯變成綠色，然後煎蛋片
然後按上面的做法，就可以做出第二款壽司了。
迷妳日式手卷
手卷，是壽司的壹種形態。就是圖中的錐形狀紫菜卷。
做法非常簡單
1.正方形紫菜壹張
2.蟹籽、腌漬黃瓜、黑白芝麻、海菜等等，總之妳想吃什麽就準備什麽吧！
3.把紫菜卷成壹個錐形，用幾粒飯粘住紫菜接口。然後把東西放進去。
手握壽司兩款 主料：雞蛋、蘋果醋、蟹籽、小塊的紫菜、白飯
做法：
1.白飯放涼備用。可以適量在白飯中放進蘋果醋，攪拌均勻。正宗的壽司飯是要加醋的。不過專用的壽司醋太貴了，改用蘋果醋。
2.打勻蛋液，煎個蛋片。
3.洗幹凈雙手，然後用壹點冷開水弄濕手掌，這樣飯粒就不會粘住手了。抓適量的飯捏成四四方方的樣子。
4.把蛋片切成圖中的樣子，放在飯團上，再剪壹條紫菜捆著它們，註意紫菜的接口在飯團底部哦！這樣就做成煎蛋壽司了。正宗的煎蛋壽司蛋片是非常厚的，大家可以想辦法弄厚壹點。
5.從步驟3跳至此，做好飯團後，拿壹片紫菜（高度比飯團高出壹點）包圍飯團，粘實。再剪壹條捆著中間做壹個分界。
6.兩邊分別放上蟹籽和煎蛋。搞掂！壹個橙黃鮮艷的雙色壽司就OK了！
紫菜卷壽司 主料：蟹肉、日本黃蘿鹹菜、蘆筍、三文魚條適量。
做法：
1.蒸米飯之前要將米浸泡壹二個小時，米飯要蒸得軟硬適中。
2.要等到米飯溫度略低於手溫時再鋪在紫菜上。
3.鋪米飯的過程，盡量快速完成，不然紫菜會因吸收過多水分而變軟，無法成型。
4.包裹的時候，米飯不要外露，松緊要適中。
5.制作壽司的過程中可以在身邊擺放壹盆水，隨時用清水蘸蘸就不會粘手了。
6.將紫菜平鋪在展開的竹簾上，把米飯握在手中捏軟，迅速將米飯均勻地平攤在紫菜上(米飯厚度大約0.5cm)，壓瓷實，並空出上端2cm左右的紫菜。再將人造蟹肉、日本黃蘿鹹菜、蘆筍、三文魚條放置於米飯的中央。
7.用竹簾裹住紫菜和米飯卷緊，然後撤走竹簾。
8.把卷好的壽司切成段裝盤。
紫菜包飯 材料：米飯(蒸) 200克 紫菜(幹) 50克
雞蛋 150克 胡蘿蔔 100克 火腿腸 100克 菠菜 100克 豬肉松 50克
做法：
1. 首先在溫熱米飯中放進鹽、白芝麻、芝麻油，用手攪拌均勻，放在壹邊晾著
2. 蛋打散後加少許鹽調味，入平底鍋中煎成蛋皮後切作長條
3. 火腿、胡蘿蔔切成長條，入熱油鍋，炒至變軟，盛出備用
4. 拿出兩張紫菜鋪好，米飯倒在上面，用手弄散，鋪滿紫菜的四分之三的每個角落
5. 然後壹次放上雞蛋條、胡蘿蔔條、火腿條、菠菜、肉松等
6. 把紫菜卷起來，壹定要卷緊
7. 最後再用刀把卷成條形的紫菜包飯切成1.5cm的小片就可以了。
鮑魚壽司 [口味]:清淡爽口
鮑魚壽司
[制作過程]:
1.用蔬菜湯煮珍貴的黑米並與白面豉醬混合。
2.將生鮑魚切成片並放在黑米上。
3.用薄紫菜片或海苔片包。
4.將壽司擺盤並用鹽漬姜和芥末做飾菜。
綠果烤鰻壽司
1.海苔鋪飯(半張)；
2.反過來放上蛋和黃瓜等；
3.反卷；
4.反卷反的圖
5.把迷核桃和烤鰻切片擺放在反卷上；
6.鋪上保鮮模
7.在卷壹次後切片
8.成品。
飛魚子壽司 主料：米飯飛魚子黃瓜芥末醋海鮮醬油
做飛魚子壽司的步驟：
1 黃瓜用削土豆皮的刀豎著從黃瓜上削下來，壹片可以包壹個壽司
2 把米飯握成小扁圓型，外邊包上削下來的黃瓜長片，中間點上些芥末
3 最後，在上面放上飛魚子，即可。
梅花壽司 主料：
白壽司米飯比例是：3杯生米加三杯水煮熟米醋鹽糖拌勻加6大匙醋，2大匙糖，2小匙鹽，拌勻
輔料：
把壹張做壽司用的海苔五等分用剪刀剪成五條壹碗拌好的白壽司米飯韓國辣醬芝麻油
步驟
1把壹張做壽司用的海苔五等分，用剪刀剪成五條。取壹碗拌好的白壽司米飯，加韓國辣醬，加幾滴芝麻油，拌勻，即成紅色的米飯。
2把剪開的海苔小條平鋪在壽司簾上，上面鋪壹薄層辣醬米飯。
3把海苔的兩邊向上略提，卷成壹個未完全封閉的小筒。
4同樣的法子，把剩下的四條海苔小條都卷成小筒，放旁邊備用。然後另取壹整張海苔，上面鋪壹層拌好的白壽司米飯，同時把事先煎好的雞蛋皮卷放在手邊備用。
5把兩個卷了辣米飯的小筒擺在鋪了米飯的海苔中央。
6兩個小筒中間的位置放壹個雞蛋皮卷。
7另外剩下的三個小筒扣在雞蛋皮卷的兩側和中間，海苔面朝外。
8用手托起壽司簾，把鋪了白米的海苔兩端朝中間鋪了小卷的地方靠攏。
9等兩端攏在壹起的時候，用壽司簾卷緊，整形。
10切的時候，用壽司簾卷著，只露出要切的部分，然後用刀切，會更容易切。
11註：1）蛋皮的卷法：蛋液加鹽調勻。鍋熱油少許，倒入薄薄壹層蛋液，成形後用筷子順勢卷起，成圓筒。我用的是方形鍋，圓鍋也可，做出來的蛋皮卷如果太長，用刀切成跟海苔同樣的長短即可。
2）那五個小圓筒以及蛋皮卷都不要卷太粗，以免最後合起來的時候太粗，用壹張完整海苔把它們卷合在壹起的時候就會卷不過來了。如果不小心做得實在太粗，用壹張海苔皮實在難以卷住它們的話，也不能功虧壹簣地放棄，可以在“缺口”處添壹層壽司米，然後剪壹塊跟缺口大小差不多的海苔貼上去“打補丁”即可。
蔬果壽司 原料：白飯適量．雪裏紅葉子2片．鹵香菇4朵(大的2朵)．白蘿蔔片2片．黃秋葵2支．水果適量．海苔1/2張．醋姜少許．壽司醋．米醋1/3杯．糖2大匙．鹽1大匙，調味料：醬油、綠芥末各適量
制作：1.黃秋葵燙過漂涼。
2.壽司醋先煮開待涼後，加入熱的白飯中拌勻再捏成小飯團，抹少許芥末，再鋪上各類蔬果材料，容易滑動的就用海苔卷起來固定。
外卷做法 所謂外卷即是米飯在外層的卷壽司，又稱裏卷（日本語）、反卷
壽司
1.外卷用的米飯比較多，大約是內卷的1又1/3
2.將飯從左至右排在紫菜上部。
3.由上至下鋪好，將紫菜翻過來，飯朝下放在砧板上，放之前先用濕抹布擦壹下砧板（防粘），餡料如內卷壹般放在紫菜中間。
4.將紫菜卷起。
5.包好了！
6.用保鮮膜包住卷，再用竹簾輕輕地定型，不要把米飯摁緊實。
7.好了！撕去保鮮膜。
8.再撒上自己喜歡的調味料，比如芝麻，蟹籽之類的，做壹點點綴。
9.像切內卷壹樣，壹刀落，保持切口平整.
10.成品。
內卷做法 1.將米放入電飯煲中，水量與米量的比例為1：1，煮好的米飯先不要開鍋，
讓飯悶個10至15分鐘，趁熱將所需的米飯盛在大盆中，將適量的壽司醋和適量的大喜大牛肉粉倒入盆中， 因為熱的飯在拌醋的時候才能入味。待醋味充分浸入後，將米飯用扇子扇涼冷卻備用。
2.小黃瓜洗凈，去掉頭和尾部，切成長條，用鹽搓洗備用。
3.將平底鍋燒熱，塗上黃油，做成薄的雞蛋餅，再切條備用。
4.將烤海苔鋪在卷簾上，前端預留1CM，其余平鋪壹層壽司飯，均勻撒上肉松，擺上黃瓜條， 雞蛋條，然後卷成壽司卷即可。
註意事項 （1）為了提升口味，在大米中加配糯米的時候，需要註意比例，推薦比例為大米：糯米 7：3。
（2）米飯蒸制的時候註意要稍微偏硬點，因為熟了需要拌入壽司醋
（3）米飯蒸熟，盛入壹個大些的容器裏拌上壽司醋。拌醋的過程中需要註意向壹個方向操作，避免弄爛米飯。拌好後用幹凈的濕毛巾蓋住。
（4）要等到壽司米涼至手溫的時候妳可以開始動手卷壽司了。
（5）在最後切壽司的時候，壹定要選擇鋒利的刀具。切制方法;要拉鋸式的切，不能直接壓下去那種壹刀切壽司是容易散的。
（6）壹定要註意衛生。壽司的魚多是生吃，這些魚很可能攜帶病菌和寄生蟲，尤其是線蟲。所以壹定要新鮮和選擇安全的魚