食用銀杏:
銀杏，養生延年，銀杏在宋代被列為皇家貢品。日本人有每天吃銀杏的習慣。西方人聖誕節壹定要吃銀杏。就食用方法而言，銀杏主要包括油炸食品、烘烤食品、熟食、配菜、糕點、蜜餞、罐頭、飲料和酒類。
但銀杏劑量和食用方法不當，會引起中毒。為了預防銀杏中毒，熟食和少吃是根本方法。生食(帶殼和包衣)成人5-7粒，兒童根據年齡和體重2-5粒，4小時後可再次服用。生食必須去殼，紅軟，去心(胚芽)。如果是熟食烹調，每次服用20~30粒為宜，如去殼、去紅軟膜、去胚烹調，即使劑量較大也不會發生中毒。
性味平，甘、苦，毒性小；人體肺、腎經。
功效主要用於斂肺氣，平喘止咳，通淋，減少排便，消毒殺蟲。主治:哮喘、痰咳、夢遺、白帶、白濁、小兒腹瀉、蟲積、腸風臟毒、淋病、尿頻，以及疥瘡、漆瘡、白斑等癥。
每100g營養素含蛋白質6.4g、脂肪2.4g、碳水化合物36g、粗纖維1.2g、蔗糖52g、還原糖1.1、鈣10mg、磷218mg、鐵1。
銀杏的醫藥用途:
銀杏的藥用主要體現在醫藥、農藥、獸藥三個方面。明代李時珍曾說:“入肺經，益脾氣，止喘止咳，減少排便。”清代張璐璐所著《本馮靜元》中的銀杏具有化痰、解毒、殺蟲的功效，可用於治療“瘡癤、乳癰潰爛、齲齒、小兒腹瀉、赤白帶下、久淋、遺精、遺尿”。到了明代，江蘇、四川等地出現了用銀杏制成的中成藥用於臨床。
食療
1.抗菌殺菌銀杏中所含的白果酸和銀杏酚經實驗證明具有抗菌殺菌作用，可用於治療呼吸道感染性疾病。銀杏葉提取物能不同程度地抑制各種真菌，並能止癢和治療癬。
2.祛病止咳銀杏味甘、苦，有斂肺氣、平喘止咳的功效。對肺部疾病引起的咳嗽、老年人體質虛弱的哮喘和各種痰多型哮喘有輔助食療作用。
3.銀杏外種皮中所含的銀杏酸和銀杏酚具有抗結核病的作用。用油浸泡過的銀杏葉對結核桿菌有很強的抑制作用，用生植物油浸泡過的鮮果對改善肺結核引起的發熱、盜汗、咳嗽咯血、食欲不振等癥狀有壹定的作用。因此，它可用於治療肺結核。
4.止濁減便。現代醫學研究發現，所謂的銀杏具有收縮膀胱括約肌的作用。可用於小兒遺尿癥、氣虛尿頻、白帶過多、遺精不固的輔助治療。
5.降低血清膽固醇和擴張冠狀動脈銀杏葉中含有莽草酸、銀杏黃酮、異黃酮、甾醇等。近年來用於治療高血壓、冠心病、心絞痛、腦血管痙攣、高膽固醇血癥等疾病。介紹幾種吃銀杏的方法:
銀杏湯:每天早上用7顆銀杏果，打碎搗爛，放些白冰糖或少許香油，開水送服。(用於感冒咳嗽)。
二、銀杏粥:白米粥做好後，將銀杏搗碎放入鍋中，飲用時放些糖。急診科
(註:以上兩種吃法都是將薄皮貼在銀杏上，不要剝，搗碎壹起放進去。最外面的外殼可以水洗，用水煮，可以治高血壓。)
第三，用溫火炒會自然爆開。味道又香又甜。有點苦。
4.銀杏又叫銀杏，吃法主要有烤、煮、炒、配菜。用肉煮飯叫“長壽肉”，用棗煮飯叫“長壽飯”。吃銀杏之前，先放在鍋裏炒五分鐘。剝去外殼後，用布裹住果仁，輕輕摩擦，去掉裏面的種皮。也可以將去殼的銀杏放入水中煮十分鐘左右，用抓子在沸水中輕輕研磨，去掉種皮。去皮的杏仁可以和豬蹄、雞鴨、牛肉壹起燉，也可以和鮮豬肉、雞肉、生菜、大白菜壹起煮十分鐘。銀杏以其晶瑩剔透的外觀、清脆香甜的口感和明顯的保健功能，受到越來越多消費者的青睞。銀杏，或稱銀杏，味道鮮美，營養豐富，可作為珍貴的藥膳，也可制成許多珍貴的糕點和罐頭或其他加工食品。書上已經有記載:十裏銀杏、腐竹銀杏粥、銀杏燉雞、銀杏雞丁、銀杏蒸鴨、無芯糖銀杏、銀杏棕櫚、蜂蜜銀杏、銀杏蒸糕、銀杏什錦餅、銀杏月餅、銀杏西谷米、銀杏臘八粥、銀杏粥、銀杏奶酪、銀杏罐頭、銀杏酒等。
銀杏的食用方法可分為以下幾類:
第壹，作為菜肴中的調料。作為混合物使用的銀杏必須首先去除骨頭上的種皮。中果皮可以通過沿腹部縫合方向的機械壓碎來去除。去皮的果仁被壹層淺棕色的膜狀內種皮所覆蓋。只要在開水裏泡3 ~ 5分鐘，就可以撕了。銀杏果除了種皮，無論是燒雞、燉鴨、烤肉還是燉蹄子，都可以作為食材。此時吃起來白瓤特別醇厚，能及時消除吃肉時常見的油膩感，大大增加人的食欲，起到調節食欲的作用。
作為菜肴中的調料，銀杏要放在後面。這是因為銀杏的澱粉容易糊化。為了盡可能的保留白果的香味，最好在雞鴨蹄子基本煮熟後再加入白果。稍微煮壹下，及時上桌。這種食物不僅好吃好喝，而且沒有中毒之憂，所以很受歡迎。
第二，作為蛋糕的重要配料。銀杏果仁作為糕點配料時，可以增加糕點的糯香口感，也增加了糕點的食用價值，使吃糕點成為防病治病的輔助手段。
第三，作為重要的零食或防病食品。廣東省街頭賣銀杏湯的習慣由來已久。清香可口的銀杏湯既能充饑，又能治病，所以壹直廣受歡迎。在蘇州街頭，經常可以聽到“香煎銀杏”的叫賣聲。現在有人把銀杏的種胚去掉，磨碎，倒在開水裏，然後加糖直接喝，或者加奶喝。據說這種吃法，只要每天堅持服用3 ~ 7粒，就有極其明顯的滋補強身效果。因為銀杏的澱粉比較細膩，燒開水後容易形成糊狀。這種吃法也可行。
使用方法很多:炒、烤、蒸、煨、燉、燜、燒等。如銀杏鴨、銀杏燉雞、銀杏粥等。
註意:切勿將銀杏葉與阿司匹林或抗凝劑同時服用。如果銀杏葉與阿司匹林合用，會延長凝血時間，容易引起出血。而且術後患者、孕婦、生理期女性也應避免服用銀杏葉，以免造成出血事故。為了預防銀杏葉中毒，熟食和少吃是根本方法。生吃的話，成人服用5-7粒(帶殼包衣)，兒童根據年齡體重每次服用2-5粒，4小時後可再服壹次。生吃時，最好去掉外殼、紅色軟膜和心(胚芽)。熟食以每次20-30粒為宜，如去殼、去紅軟膜、去胚烹調，即使用量較大也不會發生中毒。