果糖(葡萄或其他含糖水果)+酵母(天然存在於葡萄中，經過提純和馴化)=酒精和CO2。
二、葡萄酒的酒精含量:8%-16.2%
8%的葡萄酒主要產自德國，以白葡萄酒為主。
超過14%的葡萄酒主要在法國南部教皇的地區。
三、葡萄酒的釀造歷史有6000多年的歷史。
第四，酒的分類
1，來自釀造過程
壹、壹次性自然發酵的天然酒
b、起泡酒的二次發酵
c強化酒(在釀造過程中加入酒精，酒精含量約為16%-20%)主要代表西班牙雪利酒和葡萄牙波特酒。
d、葡萄蒸餾酒白蘭地威士忌等二次蒸餾酒(糧食蒸餾酒，即中國白酒)。
2.自然發酵酒
A.紅酒帶蒂紅黑葡萄釀造的葡萄皮中最重要的是顏色和單寧，它們構成了葡萄酒的骨架和靈魂。
b、白葡萄酒，白葡萄品種和去皮後發酵的紅黑葡萄，單寧少，果香濃郁，澀味少，非常適合第壹次接觸葡萄酒的人。
c、粉紅葡萄酒紅葡萄品種在釀造過程中壹半的時間去除皮渣。
動詞 （verb的縮寫）葡萄品種
1.可食用的葡萄是甜的(太甜發酵太高)和大的。
2.葡萄酒品種含糖量低，皮厚小，以控制產量。
3、好酒三分工藝七分原料
4.十種紅葡萄(飲用溫度8-18℃)
a、赤霞珠赤霞珠赤霞珠赤霞珠赤霞珠赤霞珠赤霞珠是世界上種植最廣泛的釀酒葡萄品種，但所有的好酒都是用赤霞珠釀造的。最好的赤霞珠產於法國波爾多的梅多克，辛辣刺激，單寧強勁，適合搭配味道濃烈的菜肴(如土豆烤牛肉)。
B.梅洛的譯名包括梅勒梅爾鹿，種植面積世界第二，口感比赤霞珠更柔和。有些菜(比如魚香肉絲)適合搭配清淡的菜。
法國波爾多國王使用的葡萄品種是梅洛。
c、設拉子譯名有色設拉子最早種植於法國羅納河谷。現在澳洲葡萄酒主要以設拉子品種為主要原料。最重要的特點是香味濃郁，口感強烈，最適合燒烤、燒烤。
黑皮諾是世界上最精致的葡萄品種，主要產於勃艮第、法國和新西蘭。法國能產黑比諾的地方不多。合格的黑皮諾是世界上最沒有中產階級氣息的葡萄酒。黑比諾口感柔和順滑，適合搭配口味清淡的菜肴(如宮爆肉丁)。
e、眉佳AOC的李寶珠新酒，價格相對較低，需要盡快飲用。保存時間短，無意義，但很有特色，果香清新，口感柔和，適合搭配清淡的菜肴。
f、火坑大象眉佳生活相對廉價，品種檔次低，花果豐富。
g、馬爾貝克(malbec)原產於法國，傳入阿根廷後發現更適合生長發育，味道辛辣刺激，風味濃郁。
h、卡米尼，智利葡萄酒的代表，幾乎只有智利，也起源於歐洲。歐洲大部分葡萄園都被葡萄種植事故毀掉了。移植到智利的Carmini被保存的和馬爾貝克差不多，但口感更柔和，適合搭配辛辣的菜肴(比如麻婆豆腐)。
我，聖祖維斯意大利皮革煙熏味適合披薩等意大利美食。
金，美國加州，果味濃郁，多為粉紅色。
只有四種ABCD的葡萄才能釀出好酒。
EF兩種葡萄釀不出好酒。
5、白葡萄品種(4-8度冰口感更好)
a、霞多麗，白葡萄中最常見、最廣泛的品種，最柔順優雅，清新無趣(熟悉但沒有前妻熱情)。它原產於法國勃艮第。
貴族阿爾薩斯雷司令白葡萄酒配海鮮、奶酪、沙拉等。
c、Semion:甜白葡萄酒波爾多的壹種腐爛的葡萄酒，被蟲子吸走後只有糖分，據說可以用鵝肝沙拉保存水果65，438+000年。
d、長相思香味濃郁，果味濃郁，搭配海鮮略帶酸味。
瓊瑤紙漿吳鉤沙米娜有強烈的香味。德國產的鵝肝是專門配鵝肝的(紅酒配比較淡的黑皮諾)。
f，Vigner智利生產水果和蔬菜沙拉。
g、米吉吉主產西班牙麝香味，與海鮮、陳皮、兔丁最佳搭配。
h，灰皮諾，意大利和阿爾薩斯燒烤，煙熏配菜都適合。
六、酒的起源
舊世界新世界歐洲澳大利亞法國德國美國歷史意大利希臘南非智利西班牙葡萄牙阿根廷中國奧地利匈牙利。