烹飪時加入壹定量的醬油，可以增加食物的風味，使其色澤更加美觀，從而刺激食欲，提倡烹飪後放醬油，以保存醬油中的有效氨基酸和營養成分。醬油具有清熱除煩、調味開胃的功效。醬油中含有異黃酚，這是壹種特殊的物質，可以降低人體膽固醇，減少心血管疾病的發病率。新加坡食品研究所發現，醬油可以產生壹種天然抗氧化劑。有助於餵養自由基對人體的傷害，功效比維生素C、e等常見抗氧化劑大十倍，少量醬油抑制自由基的效果相當於壹杯紅酒。
適當食用:烹飪時適當添加，每次10 ~ 30ml。服用治療血管疾病和胃腸疾病的藥物時，禁止食用用醬油烹制的菜肴，以免引起惡心、嘔吐等副作用。做青菜的時候沒必要放醬油，因為醬油會讓這些蔬菜的顏色變得深褐色、暗淡，失去蔬菜原有的香味。
精選珍品:優質醬油大多呈明亮的深紅褐色，無渾濁、沈澱、黴變、浮膜，醬香濃郁，口感鮮爽，鹽度適中，無異味。醬油應存放在陰涼幹燥處，並盡量與空氣保持接觸。保質期壹般不低於6個月。
醬油和油的區別
生活中，我們有很多“油”要處理。花生油、菜籽油、豬油、黃油、汽油、醬油...
妳知道嗎，雖然都叫“油”，但卻是幾種完全不同的物質。
汽油和煤油是碳和氫的化合物，不能當燃料吃。
我們吃的動物油、植物油，都是各種脂肪酸和甘油結合形成的碳、氫、氧的化合物(有機化學上稱為酯類)。
雖然醬油的名字也帶著“油”，但是和油沒有關系。
中國的醬油在世界上享有盛譽。三千多年前，我們的祖先就會釀造醬油。最早的醬油是用牛、羊、鹿、魚蝦等動物蛋白釀造的，後來逐漸用豆類、谷物的蛋白釀造。蒸黃豆，拌面粉，接種壹個模子，讓它發酵，長出頭發。經過太陽暴曬和夜露，原料中的蛋白質和澱粉被分解，變成美味的醬油。
醬油是幾種氨基酸、糖、芳香酯和鹽的水溶液。它的顏色也很漂亮，可以促進食欲。除了釀造醬油，還有壹種化學醬油。即大豆中的蛋白質用鹽酸分解成單壹氨基酸，再用堿中和，加入壹些紅糖作為著色劑，制成化學醬油。這種醬油嘗起來同樣美味。但其營養價值遠不及釀造醬油。
醬油是烹飪中壹種具有亞洲特色的調味品。大豆被廣泛用作主要原料。經過制曲和水鹽發酵，在各種微生物分泌的各種酶的作用下釀造而成。不同國家和地區制作醬油的原料不壹樣，使用的配料也不壹樣，口味也不壹樣。比較有名的有泰國的魚露(用鮮魚)和日本的味噌(用海苔)。
醬油是由大豆和小麥發酵而成，是東西方廣泛使用的調味品。醬油含鹽量高，但也含有豆類的壹些營養成分。還具有解熱、除煩、解毒的作用。可用於治療暑熱、疔瘡、妊娠、血尿等疾病。此外，它還可用於治療食物、藥物中毒、湯和火燒傷、昆蟲和動物咬傷。
高血壓和心臟病患者應少用醬油。
國外有研究人員認為醬油有抗癌成分。
不要過量，也不要吃準備好的醬油。