筍幹在烹飪前必須浸泡。沒有浸泡過的筍幹味道很差。
1，清水中24小時。將筍幹放入清水盆中浸泡24小時左右。如果第二天晚飯吃的話，前壹天晚上泡壹下就行了，中間換水1-2次。
2、水煮。將浸泡24小時的筍幹放入冷水鍋中，加入1茶匙白糖煮沸，註意觀察，立即取出軟的筍幹，用筷子戳硬的筍幹，煮幾分鐘，直到可以用筷子戳出筍幹最厚的部分。
3.把煮好的筍幹拿出來，用冷水浸泡3-5次，然後擰幹，就可以進行讓筍幹吃起來像鮮筍的重要步驟了——筍幹做好之後，用少量啤酒揉搓，可以讓筍幹香脆嫩，吃起來像鮮筍。
如何挑選筍幹
首先看顏色，如果是黃白色或者棕色，有光澤的是上品，暗黃的是中品，棕色的是下品。
其次看筍，筍身短粗，體態粗壯，筍身緊，紋路淺，質地嫩脆。長度小於30厘米的為上品，長度大於30厘米的會使根顯得又大又老，纖維又粗又厚，竹筍長且質地老。
當筍幹的含水量在65438±0.4%以下時，用手將筍幹掰斷並發出響聲，說明濕度適中；如果連續斷，或者沒有脆脆的聲音，說明筍幹裏充滿了水分。
有些筍幹在儲存過程中容易長大面積的白黴，有的是蟲蛀的洞，所以質量差。
筍幹的功效與作用
富含蛋白質、纖維素、氨基酸等微量元素，具有低脂、低糖、膳食纖維多的特點，有助於食用和開胃。可以刺激食欲，防止便秘，清涼解毒。筍幹含有多種維生素和纖維素，具有防癌抗癌作用。竹筍性味甘寒，還具有解暑、清腑、消食化積、生津開胃、滋陰養血、化痰除煩、利尿的作用。也是綠色無汙染的健康食品。
筍幹的做法
鴨肉筍幹湯
材料:老鴨壹只，筍幹60g，老幹姜10g，鹽適量，酒適量，水適量。
練習:
1.把老鴨洗幹凈，讓賣鴨的把它剁成大小均勻的塊。將筍幹用溫水浸泡，撈出瀝幹水分。把姜切成塊。
2.老鴨放入沸水中煮3分鐘以去除血水。拿出來晾涼。
3.將老鴨放入湯鍋，註意砂鍋，註入足夠3倍老鴨量的冷水，大火燒開，去除湯面的泡沫，放下姜片和筍幹，倒入酒，轉小火3個半小時。
4、打開鍋蓋，加鹽調味，再小火燉半小時。
小貼士:老鴨湯最好不要煮少於3小時。
筍幹燒排骨
材料:排骨200克，幹豬肉100克，姜30克，辣椒2個，雞精粉1茶匙，糖1湯匙，醬油4湯匙，水600㏄。
練習:
1.將排骨放入沸水中焯水約1分鐘，然後撈出用冷水洗凈備用。
2.將筍幹用冷水浸泡30分鐘左右，再用開水焯5分鐘左右，撈出，用冷水洗凈瀝幹水分，切成段備用；姜和胡椒用刀背搗碎。放在壹邊。
3.取壹個鍋，將方法2中掰碎的姜、辣椒放在底部，依次放入方法2中的筍幹、方法1中的排骨和所有調料，用大火煮至湯汁沸騰，再轉小火繼續煮40分鐘左右。