柿葉含有多種活性成分，如維生素C、黃酮苷、二萜、膽堿、β-胡蘿蔔素等。柿葉提取物
該提取物具有抗氧化活性，可與茶多酚和茶多酚混合。橙皮苷等這些天然抗氧化劑不相上下，有望開發成為新的天然食品抗氧化劑。
擴展數據:
壹、柿子有點澀，柿子去澀的方法。
1，防腐法
防腐劑的配制:10-20%甲醇，10-20%乙醇，1種高錳酸鉀、百菌清、甲基硫菌靈可濕性粉劑，0.02%-0.2%，余量為水。
使用方法:將防腐劑均勻噴灑或浸於柿子表面，10公斤用量為25-75毫升。處理後的柿果保鮮期可達100天以上，柿果在貯藏過程中慢慢失去澀味，出庫後能保持壹定的硬度壹段時間，延長了市場銷售周期。
2、搗碎柿子果實的方法
浸泡100斤柿子，選擇1.5斤柿子小果或殘果(好果也可)。將小果或殘果搗碎，放入水缸中，加入適量的水攪拌，倒入要浸泡的柿子，加水至柿子不露出水面，輕輕攪拌浸泡2-3天即可食用。用這種方法泡過的柿子，能保持柿子原有的風味，味道鮮美爽口，不易腐爛。
3、混合水果的澀味方法
澀澀的柿子混合著成熟的蘋果、梨、山楂、獼猴桃等。放在壹個封閉的房間裏。在室溫下，5-7天後即可去除澀味。成熟果實釋放的乙烯等氣體能促進柿子的酶活性和呼吸作用，從而去除澀味。用這種方法催熟的柿子香味濃郁，但子實體稍軟。也可以把澀澀的柿子放在塑料袋裏，放入1-2個蘋果，紮緊嘴，2-3天就可以去掉澀味。
4、石灰水的收斂性
每100公斤柿子果實，用生石灰7公斤配制成澄清石灰水，倒入罐中，再加入柿子。加入適量的水淹沒柿子。在20-25℃下，柿果3-4天可澀，柿果脆。
5、加熱缺氧澀味
將柿果放入壇、桶、缸或鋁鍋(無鐵制容器)，加入45℃的水淹沒柿果，水溫保持在35-40℃，16-18小時後脫澀。用這種方法處理的水果又脆又硬。
6.刺澀去除法
在柿子蓋(萼片)周圍插上小塊幹芝麻梗或牙簽，插上3-6個(圓形)柿子，幾天後即可去除澀味。
7、二氧化碳的收斂性
將柿子果實放入密閉容器中，以0.7-1.05 kg/cm2的壓力註入二氧化碳氣體，在15-25℃下脫澀2-3天。用這種方法處理的水果脆而不軟。
8、酒精澀味
柿子果實1層灌裝時，噴少量75%酒精，灌裝後密封保溫，20℃脫澀9天左右。處理過的柿子果實柔軟。註意酒精的量不要太多。
二、吃柿子的註意事項
1，最好不要空腹吃柿子。
當我們空腹時，我們的胃酸分泌會增加，此時濃度會很高。柿子還含有大量的單寧和膠質，以及壹些可溶性收斂劑。如果它們與我們胃液中的高濃度結合，結石就可能引起結石。這個時候結石可能會堵塞幽門，升高胃壓，讓我們胃脹胃痛。如果情況嚴重，還可能引發壹些嚴重的疾病，如胃石、胃潰瘍、胃出血等。
2、不宜大量吃柿子。
柿子含糖量高。如果我們吃太多柿子，會對我們的牙齒和口腔產生不良影響，還可能影響我們的食欲。還有，柿子中的鞣酸對人體對鈣、鎂等微量元素的吸收有影響，容易導致我們身體營養不良。
3、不宜帶皮食用。
柿子皮是酸性沈積物存在的主要地方。如果壹起吃，可能會增加腹痛、惡心等壹些疾病的幾率。
4.柿子不能和紅薯壹起吃。
柿子中的單寧和纖維素符合紅薯的發酵產物。此時，如果* * *在胃裏，就會導致單寧迅速沈澱，影響人體胃的正常功能，嚴重時甚至會導致腸梗阻。
參考資料:
知識網絡:
柿子——秋季的保健品