這幾年餐飲生意很火爆，大家都這麽認為。
商業投資低，風險低，利潤高，但我不知道這個。
有多少幻想和雷區！
不是每個人都能在餐飲方面取得成功。當然，如果妳已經決定跳進“餐飲的火坑”，不妨看看紅餐飲網專欄作家賴林平分享的餐飲創業真相和創業經驗。
只要有好的產品，就可以開餐廳；
只要有團隊，就可以開餐廳；
只要有錢，就可以開飯店。
——這是很多餐飲新手和開店的人想當然的。
妳覺得地段好的店，會有客人嗎？有了好吃的產品，顧客還會來嗎？現在的市場還是壹個等客戶上門的時代嗎？不同地域，不同習俗，不同消費群體，這個時代唯壹不變的就是“變”！而且這種變化是隨著市場的變化而變化的。
餐飲行業涉及到很多行業的復雜因素，需要說明的是:從法律法規、經濟政策、商標註冊、投資選址、裝修設計、服裝設計、物業談判，到市場調研、廣告、產品研發、供應鏈物流、財務系統、客戶管理、運營管理等。，幾乎涵蓋了很多其他行業的專業。
對了，還有壹個核心點，就是今天要講的“消費心理學”。
主動出擊，妳就有絕對的勝算。
妳不研究消費者的心理，妳不知道誰會買這個產品。如何定位產品結構，打造市場上的爆款產品？
有些餐廳的產品還不錯，但是生意不好？原因很多，首先是消費群體沒有好好學習，這和選址有很大關系。
只有知道自己的產品在購買什麽樣的消費群體，才能占據主動，才有絕對的勝算。
互聯網與實體餐飲的碰撞，推動了這個行業的發展，也讓很多人感到浮躁。不知道網絡的炒作是壹把雙刃劍。
跨界人士沖進餐飲行業是好事嗎？我也這麽認為這是對餐飲行業人士的壹個警示——讓餐飲人提高警惕，不要被之前的成功所蒙蔽。炒作背後的口號是什麽？我們非常清楚。
不管妳的初衷是什麽，想做什麽樣的餐廳，妳首先要明白:妳的餐廳賣什麽？什麽樣的客人來吃飯？妳連消費群體的調查都沒有，就拍腦袋.....有錢就任性。這句話真的很有道理。重新開始是件大事。哈哈哈！(但是有幾個投資人這麽任性？)
經常在那個時候，澤哥遇到無數前來咨詢“我的店該怎麽辦？”，“妳能幫我嗎？”賣給“誰”，他們為什麽要吃？
現在是壹個資源整合連接的市場。如果妳有好的食材，有專門的人員開發好的產品，那麽接下來妳需要做的就是調查！研究！！研究！！！
調查什麽？妳的產品-賣給誰？客人為什麽來吃飯？說到底，說到底就是壹個“人”字。妳要好好研究壹下！這壹步才是核心！但是現在有多少人做到了呢？
三個問題
1.妳賣什麽產品？
2.對誰？
3.消費者為什麽會來妳的店？
1.妳賣什麽產品？
餐廳賣什麽產品是首要條件！投資者要結合自己的實際情況，比如妳知道成分嗎？能拿到好的食材嗎？這種食材的貨源和價格穩定嗎？能不能開發出好的產品？如果妳自己做不到，那麽妳就要去學習、調查、篩選產品、R&D團隊、管理團隊。
如果妳自己對餐飲有所了解，或者做過廚師，那麽妳要考慮壹個問題，就是消費者能不能對妳的產品滿意？我見過很多廚師開店最後關門的事件。
如果能做出好的產品，妳的運營成本是多少？比如租金很高，但妳的產品價格屬於中低消費群體，需要大量的營業額和客流，所以妳必然入不敷出。
2.產品將賣給誰？
所以，問題是，妳賣給誰？是要調查自己喜歡的位置商圈，還是在商業廣場？商務樓附近？社區店？.....妳的位置很重要！
餐廳壹旦投資，就意味著妳每天都在花錢。對於市場上的客戶群調研，妳要考慮周壹到周日以及節假日的所有時間段。
停車方便嗎？有專門的停車場嗎？能免費多少？妳能給多少折扣？
如果是在商業廣場，在外墻上，在門口的電梯和通道上，可以做出清晰的店招嗎？
如果是在社區店和商務樓附近，可以停車嗎？
道路是單行道還是有其他通道，會影響走路和開車？
門口招聘和門口場地有沒有冗余？如果是夏天，門口場地大，完全可以增加宵夜攤。開壹家餐廳，用時間調整空間，用空間增加收益是經營的重點！
3.消費者為什麽會來妳的店？
妳開發了產品，並且決定了賣給誰。然後我想問壹個最關鍵的問題:消費者為什麽要來妳店裏吃飯？妳的核心優勢是什麽？
這與企業的定位、產品定位、文化內核密切相關。哪怕妳是最簡單的快餐，也需要有產品“亮點”和“經營”亮點！
要不要通過“打折”來吸引客戶？靠“團購”？不要！！！我們在談什麽營銷？是產品，是渠道，是消費者，是廣告，是客戶的口碑傳承！
如果妳想讓消費者主動來到妳的餐廳，首先妳的產品要有壹定的競爭優勢，比如利用好食材的產地和文化，開發出適合目標消費者的產品，那妳就成功了壹半。
那麽，成功的另壹半呢？是妳和消費者之間的互動。不是微信和短信的互動，也不是客戶吃飯時的問候。這些都是最基本的。更何況，妳的企業文化中是什麽吸引了消費者，是什麽維系了妳和消費者之間的情感？
雖然網上有很多工具，但是作為壹個從事餐飲行業多年的餐飲人，
管理者要和每壹桌的客戶溝通，要有自己熟悉並能守住的群體，這是考核之壹；
使用餐廳配套客戶管理系統作為會員，根據回頭客的不同階段做維護升級；
社群的魅力——粉絲吃貨，跨界資源對接，再加上管理者的情感交流。(至於怎麽做，這裏就不多說了；有機會可以聽聽澤哥的分享。)
任何壹個企業，如果妳的產品和文化不能在精神層面上引起消費者的共鳴，那麽妳的企業壹定會在五年內消失。
五個餐飲案例
讓我們來看看這些案例:
示例1
如果妳打算做中國傳統美食，家裏有幾個代代相傳的秘方，我們相信妳的產品是可以的！但是妳賣給誰了？別跟我說妳把他們賣給90後，他們就不坐圓桌吃飯了。逢年過節，他們父母會讓他們吃很多這種菜，平時真的不會來吃。
示例2
如果做單品，比如大熱的“烤魚”，選在商業廣場，裝修比較年輕化，我覺得比較靠譜；但是老城區的商場不推薦烤魚店，因為那裏的人不愛吃。
比如烤魚，建議盡量考慮南方地區。妳要是在北方開車，人家三天兩頭吃牛羊肉豬肉，誰會天天吃烤魚！但這不是絕對的。北方也有消費市場。這真的取決於位置。
示例3
如果是在韓國、日本做簡餐，建議選擇白領商圈周邊的地方，或者大學生、年輕人多的地方。產品要豐富多樣，生產速度要快。這種餐廳不建議開在小區周邊，小區裏不會有太多人去消費。
這些快捷時尚的餐廳，妳得打通互聯網系統，點餐、點餐、支付、外賣、排隊、客戶管理等。，可以在手機上完成。這些真的不是妳想做的。這麽多互聯網公司，哪家可信？
實例4
妳知道為什麽傳統中餐和點心店在老城區這麽受歡迎嗎？比如上海喬家閘、大富貴、老盛興等等；因為他們的煎包、餛飩、蔥油面、小籠包、排骨年糕都是提供給老城區居民吃的，即使365天每天都吃這些老產品，還是有人喜歡。
實例5
自己創立壹個品牌很難，加盟是最好的方式。但是我應該加入什麽品牌呢？對壹個加盟品牌的調查是另壹個學習課題，否則妳也會跌入深淵。
比如這個品牌是否適合妳當地的人，適合妳選擇的場地？這家餐廳最初為什麽受歡迎？僅僅靠打折炒作，還是各種時尚？
顛覆文化？等等，我們得調查清楚。
(具體情況我就不多說了。可以自己去三四線城市調查！澤哥研究過很多地方。)
再比如，妳加入了咖啡簡餐，兩岸咖啡加入的更早。今天有多少加盟商賺回了本金？先不說這些，先想想加盟什麽品牌！並不是所有的加盟品牌都不好！
前幾天有人問我:為什麽專業人士和專業人士可以嘗試開店，而我們這些外行人就不能嘗試開店？
我的回答是:外行完全可以開，但餐飲不是賺錢的投資。如果妳想投資餐飲馬上賺錢，我勸妳回頭！餐飲靠的是產品的優勢，運營團隊的服務，良好口碑的傳播，才會讓顧客持續消費。想短期賺錢，得花多少錢做廣告？這真的不是壹般人能做到的！
餐飲不是每個人都能成功的，也沒有人能隨隨便便成功！妳開什麽店？妳賣什麽產品？對誰？妳的消費者為什麽來？先把這些問題想清楚，然後才能動手！另外，妳還要研究“人”，“消費群體”，年齡，性別，消費習慣，周邊群體，最好深入研究消費心理。做菜不容易。什麽都要學，對吧？如果妳現在不學習，當妳損失了幾百萬，學都來不及的時候，妳最好務實壹點。準備工作做好了，自然就來了。