中餐宴會擺臺須根據宴會的性質、形式、主辦單位的具體要求、參加宴會的人數、面積等來制定方案。擺得正確與否直接影響餐廳的質素。下面就看看中餐宴會擺臺基本標準是怎麽做的吧。
簡介
擺臺是把各種餐具按要求擺放在餐桌上，它是餐廳配餐工作中的重要壹項內容。是壹門技術，擺的好壞直接影響服務質量和餐廳的面貌。
中餐宴會擺臺須根據宴會的性質、形式、主辦單位的具體要求、參加宴會的人數、面積等來制定方案。中餐宴會多采用圓臺，其臺形設計按廳堂的大小和自然條件來布置。壹般有圓形、正方形等，總的要求是 左右 對稱，出入方便。確定臺型後，要按就餐人數安排座椅。主人的座位應正對廳堂人口處，其視線應能縱覽全廳。
中餐宴會擺臺基本標準
壹、中餐宴會擺臺對工作人員的儀表標準
1、擺臺的工作人員必須保持頭發的幹凈和整齊，不能蓬頭垢面。男生不能留劉海，女士不能披頭散發，並且不能濃妝艷抹。
2、男女的指甲都要保持幹凈，不能留長而且不能塗色。
3、服裝上要求統壹，保持整齊，不能穿壹些亂七八糟的衣服。
4、鞋子要求穿黑色的皮鞋，不能穿壹些花花綠綠的。
5、襪子的顏色要和鞋子的顏色接近，不能穿壹雙黑色的皮鞋又穿壹雙五彩的襪子。女生可以穿肉色的絲襪。
6、首飾上的要求是不能佩戴手表之外的首飾。
二、中餐宴會擺臺的操作內容及標準
1、檢查前來參加擺臺人員的隨身物品，不能攜帶違法的物品進場。
2、擺臺的工作人員要了解餐廳門是朝哪個方向的，然後開始擺臺。
3、擺臺的內容是包括使用餐布折花的，什麽時候開始折花都可以，反正最後要折好布花。
4、擺臺主要是將椅子排列成3、3、2、2這樣的形狀，這是中餐宴會擺臺的基本步驟。
5、接下來是鋪臺布，按照自己的方法去鋪就行了，鋪好折好將轉盤放上去，擺上花瓶和骨碟。
6、擺好之後將小件的餐具放上去，然後放玻璃的器皿和菜單。
7、以上的步驟進行完了之後就開始斟紅酒和白酒。
8、工作人員的操作是有壹定的要求的，要求工作人員使用左手進行托盤，而右手需要空閑出來擺餐具。
註意事項
1、所有操作必須從主賓位起按順時針方向進行（鋪設臺裙、臺布在副主人位）。
2、除臺布、桌裙或裝飾布、花瓶（花籃或 其他 裝飾物）和桌號牌可徒手操作外，其他物品均須使用托盤操作。
3、餐巾折花須突出主位花型，整體挺括、和諧，符合臺面設計主題（可先折餐巾花後擺臺）。
4、操作中勿碰倒、遺漏物品。
編輯總結：關於中餐宴會擺臺基本標準的相關信息就為大家介紹到這裏了，希望這篇文章對大家有所幫助。如果大家還有什麽不明白的地方可以在下方給我留言哦，我們會盡快為您解答。