配料:五花肉、香菇、黃花、木耳、口蘑。
輔料:雞蛋，手工面
調料:蔥、姜、蒜、花椒、澱粉、雞精、鹽、醬油、香油。
練習:
1，香菇，黃花，木耳，口蘑，用熱水浸泡使其開花。洗完後不要把香菇的水倒掉，過濾出來當鹽水用；
2.取壹湯鍋放入五花肉加蔥姜煮熟切片，將切片的香菇連同黃花、木耳、口蘑壹起放入鍋內，加入煮好的肉湯和水加香菇20分鐘，加鹽、雞精、醬油和調料，勾芡，再放入打散的雞蛋，取出倒入湯鍋，鹵水就做好了；
3.取壹個炒鍋，加入壹些香油、色拉油和幾個辣椒，放入蒜末，將炒好的香倒在準備好的鹵水上。
4、煮好的面條可以腌制。
特色:美食美食，京味名吃，老百姓的最愛，過年必備。
2、西紅柿打鹵面
練習:
！)3個雞蛋，放入容器中攪拌均勻。把西紅柿切成塊。
2)鍋裏放壹點油。油熱了，把雞蛋炒壹下。(亮黃色就可以了)
3)加入西紅柿，翻炒幾下，然後加水(兩碗)。
4)十分鐘後加入鹽和味精。
5)勾欠後出鍋。(澱粉和水)
6)掛面(手掛面最好)1 kg，煮熟後用冷水沖淋。
7)將面條放入碗中，澆上番茄雞蛋腌料。
點評:簡潔清爽。
山東打鹵面
山東打鹵面和其他打鹵面相比，要求不是很高，但是講究面的質量。面條必須是手工做的才算正宗。可以說山東的打鹵面以手工面為主！其中面條更是贊不絕口，面條爽滑，口感很好。下面介紹兩種山東打鹵面的做法，供大家參考。
練習1
材料:黑木耳2片，瘦肉75g，大白菜1，雞蛋1，面條，蔥花少許。
調料:1茶匙料酒，半茶匙生抽，半茶匙澱粉，1茶匙生抽，1茶匙糖，少許胡椒粉，老湯，少許濕澱粉。
制作:黑木耳、瘦肉切絲，加入1茶匙料酒、半茶匙醬油、半茶匙澱粉，略腌，大白菜洗凈，切成小塊，雞蛋打勻備用。燒開水，煮面條。面條煮熟後，取出放入碗中。用兩湯匙油炒肉絲。肉絲變白時，放入木耳絲翻炒，再放入1湯匙醬油、1茶匙糖、少許胡椒粉、適量高湯。燒開後，用少許濕澱粉勾芡湯汁，然後倒入雞蛋汁，放入大白菜，燒開，撒上蔥花。
要領:先將雞蛋勾芡再倒入蛋液，讓漂浮的蛋花形成片狀，雞蛋變嫩。因為湯比較濃，所以壹定要把面煮好再澆湯，盡快吃完，以免面脹了把湯吸幹。
練習2
原料:黑木耳、黃花菜、雞蛋、香菇、臘肉或五花肉、蔥花、姜絲。
制作:將黑木耳、黃花菜用熱水浸泡，然後將木耳切碎，黃花菜切段，香菇切片，五花肉切丁備用；雞蛋打散，炒雞蛋，放在壹邊備用；將蔥花和姜絲翻炒，加入肉丁翻炒；加入黑木耳和黃花菜，約5分鐘後加入香菇；最後加入之前炒好的雞蛋，勾芡出鍋。最後將鹵汁倒入煮好的面條中，拌勻即可食用。
附:手工面
做手工面，當然要先和面。基本上面粉和水的比例是2: 1。如果加雞蛋的話，水分會相對少壹些，手柄上的面條會更硬，更有嚼勁，煮完不會變成面湯！面條拌好後，鋪壹塊抹布或者蓋上蓋子醒發30分鐘，期間可以準備鹵。
醒後將面團分成幾個比手掌大的小份，取壹份做餅；將更多的面粉均勻的鋪在面包上，折疊起來；用刀將折疊好的面包均勻地切成小條；把面拉出來就可以煮了！
鹵面有“清鹵”和“雜鹵”兩種。清鹵又叫月兒鹵，混鹵又叫狗兒鹵。方法不壹樣，吃在嘴裏味道也不壹樣。北平的渣江面前門外的龍，東安市場的潤明樓，龍符廟的甲魚溫、醬都炸得不錯；至於混合鹵水，以北平為例。大到唐明的壹家大餐廳，小到frontispiece的壹家雙肉店，混合鹽水只要壹攪拌就會灑出來。有人怕灑多了，鹽水自然不會灑，但也不能混。不管鹵是不是拌的，都要講究好湯。清雞湯，白肉湯，羊肉湯都不錯。上面的是蘑菇丁煮的。湯汁清澈鮮美，是湯中佳品。除了白肉或羊肉，還有香菇、蝦米、炒雞蛋、鮮筍等。，北平人要放點鹿角，最後撒點現磨的白胡椒，鮮香菜，麻辣鮮香，才算完整。做鹵水壹定要比普通的湯重要，不然加進去就沒味道了。既然叫鹵，那就只有濃的才名副其實，濃的才是正宗。如果是拌鹵的話，做起來就比較復雜了，配料和鹵的差不多，只是取消了鹿角菜，換了木耳黃花，雞蛋要打勻在鹵上。如果再加入火腿、雞片、海參，那就叫三鮮鹵，所有食材都會很均勻。吃鹵水和炸醬的區別在於，吃酸黃瓜絲、胡蘿蔔絲、菠菜、泡菜、毛豆、蓮藕絲可以當面打碼。如果妳吃的是腌鹵水，所有的面條都是免費的。吃鹵水的話，多搭壹扣絲巢(細面)，少搭壹扣平簾(粗面)。過了水，就可以為所欲為了。吃拌面的話，應該是粗而不細。面條壹定要煮。不煮的話，放在碗裏粘在壹起就不能混了。混合鹵水勾好，講究壹碗面，碗裏的油還凝結但不拉稀，這種鹵水合格，說起來容易做起來難。
1、北京風味炸醬面主料:五花肉、香菇、黃花、木耳、口蘑輔料:雞蛋、手搟面調料:蔥、姜、蒜、胡椒粉、澱粉、雞精、鹽、醬油、香油做法:1、香菇、黃花、木耳、口蘑、同2。取壹湯鍋放入五花肉加蔥姜煮熟切片，將切片的香菇連同黃花、木耳、口蘑壹起放入鍋內，加入煮好的肉湯和水加香菇20分鐘，加鹽、雞精、醬油和調料，勾芡，再放入打散的雞蛋，取出倒入湯鍋，鹵水就做好了；3.取壹個炒鍋，加入壹些香油、色拉油和幾個辣椒，放入蒜末，將炒好的香倒在準備好的鹵水上。4、煮好的面條可以腌制。特色:美食美食，京味名吃，老百姓的最愛，過年必備。
2、西紅柿打鹵面做法:！)3個雞蛋，放入容器中攪拌均勻。把西紅柿切成塊。2)鍋裏放壹點油。油熱了，把雞蛋炒壹下。(明黃色就夠了)3)加入西紅柿，翻炒幾下，加水(兩碗)4)十分鐘後加鹽和味精。5)勾欠後出鍋。(澱粉和水)6)掛面(手掛面最好)1 kg，煮熟後用冷水洗凈。7)將面條放入碗中，澆上番茄雞蛋腌料。點評:簡潔清爽。
3、雞絲鹵面1)香菇、黃花、木耳、榛蘑用開水焯壹下，晾幹，切成合適的長度。但是別忘了給他們留著湯。2)將兩只雞腿煮熟，用手撕成絲。不要用刀切~ ~ 3)油熱後，放入蔥，雞絲炒壹分鐘，再放入香菇、黃花、木耳、榛蘑，再炒2分鐘，先把湯加入鍋裏。如果不夠，加水。4)依次放醬油，鹽，少許糖(不多)，鹽。5)估計等這些東西熟了，往壹個方向倒水澱粉(大概需要壹碗)。鹽水成型後，放入打好的2個雞蛋。半分鐘後關火。遠離火爐。6)用壹個小容器(壹個炒勺就夠了)，倒點食用油，把辣椒放進去，火上加熱。等油熱了，辣椒的香味出來了，關火，馬上均勻的倒在鹵汁上，但是記得先把辣椒撈起再吃。
炸醬面有什麽好吃的？:對，主要是為了豐富蝦仁面筋，香幹香菇，菜花，肉，木耳，雞蛋。-在醬油的鍋裏做壹個油熱的放大料，然後把蔥和姜放入肉和蝦醬油裏(壹點面醬也可以)，然後把材料放進去(不包括雞蛋)翻炒兩次，加水，鹽和壹點糖看顏色，然後加入壹些醬油，用小火攪拌，最後勾芡，撒上雞蛋。少許香油。配菜——黃瓜、豆芽、胡蘿蔔、黃豆、四季豆、白菜絲、芹菜丁、肉丁(過年生日還有紅粉皮)、黃瓜、蝦仁、炒辣椒、雞蛋餅、炒韭菜、炒幹、炒面筋。
炸醬面有什麽好吃的？:主料:五花肉、香菇、黃花、木耳、口蘑。輔料:雞蛋，手工面。調料:蔥、姜、蒜、花椒、水澱粉、雞精、鹽、醬油、香油。做法:1，香菇，黃花，木耳，木耳。浸泡在熱水中使其打開。2.取壹湯鍋放入五花肉加蔥姜煮熟切片，將切片的香菇連同黃花、木耳、口蘑壹起放入鍋內，加入煮好的肉湯和水加香菇20分鐘，加鹽、雞精、醬油和調料，勾芡，再放入打散的雞蛋，取出倒入湯鍋，鹵水就做好了；3.取壹個炒鍋，加點香油、色拉油和少許花椒，放入蒜末，炒熟後澆在準備好的鹵汁上。4.將鹵汁倒在煮好的面條上。特色:米菜，京味名吃，百姓最愛，過年必備。
鹵面裏的鹵是什麽？-:1、家裏的鹵面:黃花菜、黑木耳、幹香菇2、北京的鹵面:五花肉、香菇、黃花、木耳、口蘑3、天津的鹵面:幹香菇、黑木耳、香菇、面筋、鮮蝦、蝦皮、瘦肉、雞蛋4。
鹵面有哪些種類？——鹵面的“澆頭”有很多種，比如番茄雞蛋醬、肉片炸醬、肉絲什錦鹵湯、羊肉湯、茄子丁鹵汁、金針菇雞蛋鹵汁，配上黃瓜絲、香蔥、綠豆芽、蔥蒜末等時令鮮菜，撒上水煮黃豆和辣椒面，再滴上幾滴山西老陳醋。...
列出打鹵面的名稱和做法，采用最滿意的。越多越好，北方人越好！-:北京風味炸醬面:主料:五花肉、香菇、黃花、木耳、口蘑；輔料:雞蛋、手工面；調料:蔥、姜、蒜、花椒、澱粉、雞精、鹽、醬油、香油:1、香菇、黃花、木耳、口蘑，用熱水浸泡。2.取壹湯鍋放入五花肉加蔥姜煮熟切片，將切片的香菇連同黃花、木耳、口蘑壹起放入鍋內，加入煮好的肉湯和水加香菇20分鐘，加鹽、雞精、醬油和調料，勾芡，再放入打散的雞蛋，取出倒入湯鍋，鹵水就做好了；3.取壹個炒鍋，加點香油、色拉油和少許花椒，放入蒜末，炒熟後澆在準備好的鹵汁上。4.將鹵汁倒在煮好的面條上。特色:米菜，京味名吃，百姓最愛，過年必備。
鹵面有什麽好吃的？求推薦-:蘇格蘭鹵最好吃。
鹵面裏有什麽？-:這個有很多，也有很大的創新空間，比如肉醬、辣椒、土豆、香菇、豇豆、茭白、花生等...但是別忘了放點甜面醬，看妳喜歡什麽口味。把自己喜歡的食材切成丁，拌上甜面醬，做成美味的鹵汁~
鹵面的鹵是什麽？-:可以根據個人口味隨意做蛋、肉、菜鹵...
做鹵面有很多種方法。做鹵面用的是什麽鹵？-:特別好吃的打鹵面(13張)打鹵面的做法有很多種，口味不同，用料和做法也不同。鹵面有兩種，壹種叫清鹵，壹種叫混合鹵。清雞湯，白肉湯，羊肉湯都不錯，最上面的是蘑菇丁煮的。湯汁清澈鮮美，是湯中佳品。北平人除了白肉或羊肉、香菇、蝦米、炒雞蛋、鮮筍，還要放些鹿角，最後撒些現磨的白胡椒、鮮香菜，麻辣鮮香，才算完整。
兒子愛吃鹵面，不知道他們有什麽口味的鹵汁——西紅柿雞蛋，茄子丁，炸醬。