1.肥腸炒香酥蓮藕配料準備:肥腸3斤，鹽2克，生粉10克，黃酒10克，姜1片，蒜5瓣，青紅椒1片，酸香酥蓮藕200克，食用油100克，蠔油壹勺。
制作方法和步驟
第壹步:準備3斤左右的肥腸，也就是豬的大腸。
如果家裏人多，就要多準備壹些。把肥腸稍微沖洗兩遍，然後放在大盤子裏，加幾勺鹽和生粉，用手抓幾分鐘，去掉粘液，幾分鐘後再沖洗壹遍，換幾次水，洗到清澈為止。
第二步:清洗後，我們把豬的大腸翻過來，去掉裏面的脂肪油和淋巴。淋巴必須被移除。脂肪油可以根據個人喜好確定。
多余的脂肪油和淋巴去除後，我們用清水洗兩遍，洗完後再轉壹遍。
第三步:鍋中燒開水，倒入10g黃酒。如果沒有黃酒，可以拿料酒代替，壹樣的。然後把洗幹凈的豬大腸放進去，用水焯壹下。別忘了不會太久，大概10秒。
第四步:到時候可以把肥香腸夾出來，瀝幹水稍微涼壹下，然後把肥香腸切成小塊。
我喜歡吃油膩的東西。不需要把肥腸裏的脂肪剝得太幹凈，吃起來更過癮。甜的，大腸切好放在瀝水筐裏備用，因為裏面會有壹些水，稍微瀝幹壹點。
第五步:現在，準備好食材和配菜，準備少許姜片，蒜片，青椒片。量也不算多。生姜1切成小塊，大蒜切成5片，洗凈的酸脆蓮藕200克。
第六步:在熱鍋裏放壹點油。先炒香酥蓮藕吧。油熱時，倒入香脆的蓮藕，翻炒2分鐘。快熟的時候，把青紅椒片放在壹起翻炒至八成熟。把它們都拿出來備用。
第七步:再次向鍋中加入油，將油加熱。油熱後，放入姜片、蒜片炒香。炒好後倒入我們準備好的豬腸，加入適量的鹽，再加入壹些蠔油和生抽，轉大火翻炒1分鐘。
第八步:壹分鐘後，把酸脆的蓮藕倒回去繼續翻炒，大概壹分鐘左右。最好用大鍋大火翻炒豬大腸，這樣炒出來的豬大腸比較脆。
第九步:最後倒入半碗水澱粉攪拌均勻，即可出鍋。
第十步:把菜做好，放在盤子裏。
二、麻辣肥腸的準備食材:肥腸500克，面粉100克，白醋10克，鹽20克，姜10克，大蔥50克，八角2克，青紅椒50克，豆瓣醬壹勺，辣椒醬壹勺，醬油50克。
第壹步，將買來的新鮮肥腸放入鍋中，倒入適量清水洗幹凈，然後翻出大腸內壁，用手去除雜質和部分油脂，再往肥腸中加入壹勺面粉、壹勺白醋和半勺鹽，用手反復揉搓肥腸，最後用清水洗幹凈。
第二步:將清洗幹凈的肥腸放入高壓鍋中，加入適量的蔥、姜片、八角，蓋上鍋蓋，高壓鍋蒸約10分鐘。
第三步，肥腸煮熟後，取出，換刀切成小塊待用。
第四步，鍋燒熱，鍋中加入壹大勺食用油，油溫加熱至六成時，放入蔥、姜、蒜爆香，然後將切好的肥腸倒入鍋中翻炒，加入少許生抽、老抽、壹勺豆瓣醬、壹勺辣椒醬，大火翻炒。
第五步，肥腸烤好後入味，放入切好的青紅椒圈翻炒均勻。最後開大火收湯，翻炒均勻，然後出鍋裝盤。
第六步:翻炒均勻，然後裝盤出鍋。
在選擇肥腸的時候，壹定要記住:看、摸、聞。先看:看肥腸的顏色，顏色鮮艷，看起來沒有雜質。腸衣完整，煮熟的肥腸有點灰。
第二摸:手感柔軟有彈性。肥腸處理不好，表面會有很黏的感覺，最好不要。
第三種氣味:除了肥腸本身的味道。洗過的肥腸不會有它的味道，主要是聞起來很新鮮。