解釋
【功效】祛濕清熱。
【食用】適用於胃積熱者:適用於妊娠高血壓婦女；適用於矽肺患者；適合肥胖患者；適用於便秘、痔瘡、常見定植患者；適用於癌癥患者和癲癇患者。
【忌食】黃豆芽性寒，慢性腹瀉、脾胃虛寒者忌食。
小兵大有作為的豆芽
雖然世界上不同的國家有不同的飲食文化，但他們對“吃”是“自然和健康”的看法是相當壹致的。而當今世界領先的風騷“天然健康”食品之壹，就是源自中國的豆芽。據報道，豆芽在國外很受歡迎。歐美亞洲很多國家以及港澳臺地區都有專門的豆芽生產廠家。
說到豆芽，大家都以黃豆芽和綠豆芽為主要對象。其實牙芽菜的對象很廣泛，有黃豆芽、蠶豆芽、豌豆苗等豆類，小麥、大麥、蕎麥等谷類，蘿蔔、空心菜、芥菜等蔬菜，苜蓿等草類的種子。發芽後都叫“豆芽”，可以食用。我們只需註意土豆、紅薯、玉米的芽，因為黃曲黴毒素在發芽階段，應該避免食用。這裏只說大家常吃的黃豆芽。
黃豆芽作為壹種蔬菜，是我國食品加工的科技成果之壹。
戰國時有豆芽，稱為“黃卷”。傳說它們在當時主要用於醫藥。
豆芽雖然很小，卻能在雅俗共賞。十香菜和黃豆芽是黃河流域春節家宴的主要材料。炒黃豆芽是壹道川菜，就是把黃豆芽放在鍋裏炒幹水分，再用幹辣椒炒。口感香濃堅韌，是葡萄酒和餐點的理想選擇。豆芽排骨湯，不僅豆芽排骨很好吃，湯也特別濃。肉片燉豆芽很少見。只要是家裏做的，肉就像紅燒肉，豆芽很好吃很新鮮。
黃豆芽容易培育，不需要土壤和肥料，供應快。從“播種”到“收獲”壹周左右，沒有壹種蔬菜像豆芽壹樣豐富，不僅含有粗蛋白質和氨基酸，還含有鈣、鐵等礦物質和維生素，尤其是維生素c。
營養學家認為，人體缺乏維生素C會降低人的鬥誌。也許正因為如此，美國、日本等國家都把芽菜列為國防唯壹的戰備菜。
也許正是因為芽作為“戰士”的巨大作用，中國人對黃豆芽有壹種說不出的好感。除了外觀深刻，最重要的是壹年四季都能在市場上看到，而且不受天氣影響。無論其他蔬菜價格如何漲跌，黃豆芽的價格通常維持在每斤壹元，這絕對符合中華民族“便宜的東西養”的要求。
大豆中的維生素C是水溶性的。做菜的時候，要盡量餵飽它的損失。最好的辦法是快煮，或者用油快炒，或者用開水撈出調味。而且豆芽的風味主要在於咬起來脆脆的，過熟過炸，營養和風味都流失了。
當然不能壹概而論。如果用豆芽做湯，那就另當別論了。壹定要煮的時間長，才能讓豆芽的鮮味留在湯裏，才能讓人從湯裏領略豆芽的功德。