米糠油不僅好吃而且有著獨特的保健功能，據《本草綱目》中載，米糠油味甘辛，性平，有通暢，下氣、開胃之功，主治噎嗝、腳氣等癥。米糠油中所含的谷維醇可改善植物神經的功能障礙，增加肝臟中糖原的含量，還富含有效的抗癌物質。
米糠油的化學結構組成極為優良。據檢測，其飽和脂肪酸僅占15—20%，不飽和脂肪酸占80—85%。米糠油還含有維生素E，角鯊烯、活性脂肪酶，谷甾醇、菜油甾醇、豆甾醇和三種阿魏酸酯抗氧化劑及固形植物成分等。阿魏酸酯是壹種優良的抗氧化劑，本身有調整人體腦功能的作用，對血管性頭痛，植物神經功能失調等有壹定防治作用。不飽和脂肪酸是人體必需脂肪酸，但人體自身不能合成，必須從外界攝取。米糠油中含量很高的亞油酸可改變膽固醇在體內分布，減少壞膽固醇在血管壁上過多沈積，可用於高血脂癥及動脈粥樣硬化癥的防治。米糠油中含有的維生素E，具有抗不育、保護肌肉和防治營養性貧血等作用。它具有強抗氧化效果，能保護不飽和脂肪酸不被氧化成脂褐色素，從而維護細胞的完整功能，這是其他植物油所無法比擬的；角鯊烯對高低血壓，貧血，糖尿病，肝硬化，結核，風濕病，神經痛等癥有壹定預防效果；由於其有較好的滲透，擴散殺菌及抗氧化作用，成為化妝品的優良材料；利用米糠油生產的化妝品，與肌膚的親和力強，且穩定性好，不易氧化和分層，是優良的化妝品脂肪。因其是人體必需的幾種甾醇的前驅物質，對細胞膜有特殊作用，這就決定了米糠油成為健腦益智功能性食品的必然性。米糠油所含的甾醇與人體內激素有關，能調節機體代謝，對營養不良癥有效，同時它又有抗炎，抗毒，抗休克和抗過敏作用；米糠油中的固形植物成分主要有植酸，對油脂的防腐保鮮起重要作用，其提取物用於醫藥工業可制成植酸鈉鹽和鉍鹽，用於治療胃炎，十二指腸潰瘍和腹瀉等。
美國每年從日本進口米糠油達2000多萬磅，其中絕大部分用作營養食用油，其身價遠遠超過其他植物油。
2.橄欖油——“液體黃金”
橄欖油是最有益於人類健康長壽的油脂。英、美等國早把它列入藥典。全世界只要平均有2%的人食用橄欖油,就無法供應。橄欖油完全是屬於世界稀缺資源。
橄欖油比任何的植物油都要更符合健康標準，被稱為“液體黃金”。世界上品質最好、營養價值最高的橄欖油是特純冷榨橄欖油。特純冷榨橄欖油單不飽和脂肪酸的含量為80%以上，必需脂肪酸亞油酸和亞麻酸的比例為1：4，正好完全符合人體對於攝入脂肪的科學標準。幾千來壹直是地中海沿岸居民必不可少的食品和藥品，這種油保存了鮮果中許多天然營養成分，是與人奶油相類似的油脂。
對心臟最有益處的是橄欖油。它能阻止動脈粥樣硬化，調節血脂，降低血壓，降低血粘度，預防血栓形成，保護心臟免受冠心病的危害，減少心血管疾病發生。與其它植物油不同的是，橄欖油只降“壞”膽固醇，對“好”膽固醇反而有提升作用。人們認為它具有良性的“雙向調節”作用。科學調查的結果證明，用橄欖油做食用油，可以形成真正健康合理的膳食結構。地中海成為世界三大疾病（心腦血管疾病、癌腫、老年癡呆癥）發病率最低的地區；
橄欖油是糖尿病人最好的營養品。橄欖油中的單不飽和脂肪酸可以適度地控制血糖水平，改善脂類代謝，因此對糖尿病有壹定的治療作用。
橄欖油中所含大量的角鯊烯、黃酮類物質和多酚化合物，能抑制腫瘤細胞生長，降低腫癌發病率，減緩人體組織的衰老。大量的實驗證明，食用橄欖油的地中海地區居民，肺癌的發病率比美國要低50%。用橄欖油塗抹皮膚能抗擊紫外線，防止皮膚癌；堅持每天食用壹次以上的橄欖油，乳腺癌的患病幾率可降低45%。常吃用橄欖油做出的食物能使患結腸癌的機率減少50%。
橄欖油的非皂化物的含量很低，人體對橄欖油的吸收值很高，把橄欖油擦皮膚上，它很快就會被皮膚吸收。它還含有維生素E，可以增白護膚，保護頭發，是人體多種器官必須的營養物質。
橄欖油對胃炎、胃潰瘍等有輔助療效。它能使油脂降解以減少膽囊炎和膽結石的發生。每天早晨空腹喝兩小匙特純冷榨橄欖油能消除慢性便秘。
根據美國兒科研究院的研究，特純冷榨橄欖油中營養成分中人體不能合成的亞麻酸和亞油酸的比值和母乳相似、且極易吸收，能促進嬰幼兒神經和骨骼的生長發育，是孕婦極佳的營養品和胎兒生長劑，對於產後和哺乳期很好的滋補品。
對女性來說，特純冷榨橄欖油中所含豐富的不飽和脂肪酸和維生素E、K、A、D等及酚類抗氧化物質，能消除面部皺紋，防止肌膚衰老，護膚護發和防治手足皴裂等，是可以吃的美容護膚品。
橄欖油是青年人的強壯劑和老年人的滋補劑。地中海沿岸國家的老人因食用特純冷榨橄欖油而身體健壯、精力充沛、衰老推遲。此外，特純冷榨橄欖油還能使人情緒穩定、心態平和、頭腦清醒和精力集中。
連續九年擔任美國白宮營養主任的阿爾特米斯.西莫普勒斯博士在《歐咪伽膳食.長壽健康的營養計劃》壹書中說：“當妳將體育鍛煉和健康的飲食結合在壹起時，就獲得了希波克拉底（古希臘醫藥之父）所說的絕對健康，特純冷榨橄欖油是人類所必須的最好的油脂！”。
橄欖油，大自然的恩賜，它的發現和利用，使人類走上了更加健康長壽之路。無論是老年時期，還是生長發育時期，橄欖油都是人類的最佳食用油脂。在崇尚自然、尋求健康、向往長壽的今天，世界上越來越多的人開始把橄欖油作為壹種天然的健康保健食品引入自己的生活，成為壹種時尚