水煮肉片這樣做超好吃，六大秘訣全公開，不看妳會後悔
水煮肉片很多朋友都吃過，這是非常費米飯的壹道菜，很多小夥伴想要做這道菜，但是又做不好，其實，它的做法很簡單，今天就給大家分享壹道好吃的水煮肉片，壹起來看看怎麽做的吧！
需要準備的材料如下：300克的裏脊肉、香菜、花椒、幹辣椒、豆芽、油麥菜、千張絲、金針菇、蛋清、大蒜、生姜、大蔥、鹽、料酒、胡椒粉、澱粉、豆瓣醬、生抽、蠔油
下面來看看我們的具體操作方法：
1，首先選壹塊300克的豬裏脊肉，把肉切成厚度均勻的薄片，盡量的可以切薄壹點，把肉切好以後，清洗幹凈，擠幹水分。
2，在肉片中加入兩克的鹽，壹克胡椒粉，料酒，雞蛋清，還有生粉，用幹凈的手，快速的攪拌上漿，攪拌好之後，再加入壹點油，輕輕的攪拌均勻，這樣肉會更嫩。
3，再把蔥姜蒜切成沫，把黃豆芽，油麥菜清洗幹凈，把金針菇撕成絲，鍋中，冷鍋，冷油，下入花椒和幹辣椒，壹定要開小火來炒，炒到幹辣椒，稍微有點變色，就立即濾油撈出。
4，撈出之後，把炒好的辣椒和花椒放入石臼中碾碎，或者自己用刀切碎，這個主要是放在最後潑油時候用，會非常的香。
5，鍋中再開大火，用剩下的油來炒蔬菜，先炒黃豆芽，豆芽炒斷生後，下入油麥菜，等油麥菜葉片發蔫了，就加入壹點鹽，再炒幾下，就盛出墊入盆底。
6，再燒壹鍋開水，先煮熟千張絲，再下入金針菇，都煮熟了，把它們也墊入盆底。
7，鍋中另起油，先炒蔥姜蒜，炒香後下入豆瓣醬炒香，炒出紅油，再根據容器大小倒入清水，現在開始調味，加入少許的鹽，白胡椒粉，蠔油，還有生抽，水燒開後煮兩分鐘，然後用漏勺打去雜質，然後關火，下入肉片。
8，用勺子輕輕的把肉片推散，再用中火煮上兩分鐘，最後淋壹點水澱粉，讓湯汁變得更濃稠，等肉片煮好之後，就先把肉片盛出，放在之前做好的蔬菜上面，再把湯澆在上面，在肉片上撒上之前準備的刀口花椒，還有蒜末。
9，然後另起鍋燒油，把油燒到冒煙，再把油淋在上面。
這道非常好吃的家常菜，水煮肉片就做好了，這個水煮肉片吃起來特別的香，而且肉片特別冷嫩，是壹道下飯的好菜。朋友們，學會了嗎？
小秘訣：
1，肉片壹定要先用蛋清或者澱粉漿過之後再用，煮的時間不能太長，煮熟了就行了，煮的時間太長，肉片就會吃起來很老，這個時間把握好了，煮出來的肉片就非常鮮嫩，可口。
2，壹般做水煮肉片，裏面都會有很多的配菜，這些配菜都會非常吸油，所以如果想要讓他色澤好看壹點就要加大油的用量。
3，幹辣椒段和花椒壹定要事先用小火慢慢煽出香味兒，這樣辣椒和花椒剁碎以後撒在肉片上，吃起來才會非常的有那種麻辣的味道。
4，做這道水煮肉片的調料裏面，生姜末和蒜末是必不可少的兩種調料，因為川菜裏面壹般都有三椒三香的說法，三椒指的就是花椒，胡椒和辣椒，而三香指的就是蔥姜蒜，這六種調味品形成了川菜獨特的味道。
5，生姜要先下鍋，蒜末要等到澆熱油的那壹刻才放，這樣才能把蒜的香味兒徹底的激發出來。
6，還有最後壹個小秘訣，就是最後澆上那個熱油，壹定要熱，至少要八成熱，如果油的熱度不夠，就不能把那個辣椒末和花椒末，還有蒜末的香味兒嗆出來，所以有壹定要熱。
妳喜歡吃水煮肉片還是酸菜魚？