1、江記魚片：只要是福鼎人，誰都知道福鼎有壹家老鋪“江記魚片”。江記魚片始創於1940年，自創始人江聲贛開始至今，老鋪已歷經60多年。昔日的老鋪已遷了址，可老名號依舊響亮，沒變的是質量和信譽，還有絡繹不絕的顧客。
魚片，當地也有音譯為“魚羹”，是壹種在當地流傳相當廣泛的小吃品種，這類小吃店在市區內不下數十家。在激烈的市場競爭中，“江記魚片”老鋪經久不衰，與其選料精良、做工精細分不開。“江記魚片”已傳承了三代，現今“掌門人”江修令始終謹記祖傳的手藝和遺訓，保證過硬的質量。他每天淩晨去采購新鮮的魚類，就連鹽、白糖、姜、木薯粉等佐料都親自購買。他的魚片堅持手工制作，新鮮的魚去皮剔刺處理，取其凈肉，用力切碎，下姜末去腥，按比例下鹽、白糖和味精。用手將魚肉和調料壹起搓，直至魚肉有彈性。手搓動作要快，否則在搓過程中魚肉發熱就失去了它原有的新鮮，最後再加木薯粉和少許姜、蔥、水，攪拌均勻即可。需要時，捏成小塊下鍋。江記魚片魚香留齒，嫩滑爽口，百吃不厭。
作為福鼎的老字號，江修令並未將產品局限於魚片這壹單壹品種，憑借他多年的實踐經驗，又針對浙閩兩地顧客的口味，做出了魚丸、燕丸等新品種。他首創的酸辣鯧湯堪稱福鼎壹絕。目前，江記魚片在市區內已有2家分店。
2、魚片粿湯：先取鮮魚精肉打成肉泥，與地瓜粉、味精、鹽精、白糖、少許姜末和食用堿壹起拌勻，手拈入鍋煮熟，然後把福鼎特有的九層粿（米粿的壹種）切成小條放入同煮片刻。這樣魚味滲入粿條，粿條的香味也被魚片所吸收。再加少許辣椒、米醋調之，美味爽口，魚片韌且脆，米粿柔且軟，吃起來軟硬兼備，別有壹番風味。
3、銀杯汽糕：銀杯汽糕在福鼎當地流傳歷史悠久，已難追溯其根源。在童年的記憶中，那是既可果腹又可解饞的誘惑。汽糕，顧名思義，就是有“汽”蒸出來的糕。這種在福鼎街頭巷尾才可找到的味美價廉的小吃，制作非常講究。它采用三合米，即雜米、糯米和粳米按壹定比例混合為原材料， 這其中可大有學問。據介紹，單選雜米，做出來的汽糕口感太糙；單用糯米，又太軟，粘牙；用三合米制作，則松軟適宜，還有彈性。將三合米浸泡壹晚後磨成粉，晾至八成幹，備用。制作汽糕的工具也別具壹格， 壹個小小的煤爐上端置壹口不大的鋁鍋，沒有鍋蓋，放壹平鋁板於鍋上，鋁板中央開壹直徑約8厘米的圓口。傳統汽糕的做法是在這圓口上置壹底端有孔的圓錐狀鋁杯。但現在街頭上看到的大抵用竹筒取代了鋁杯。竹筒緊扣在鍋頂圓口上，放入壹帶孔的鋁板，再鋪壹層紗布，舀上兩三勺磨成的三合粉，攤平。再依個人口味，撒上壹層桂花紅糖或芝麻白糖， 之後再鋪壹層米粉。攤主大多壹次重疊2 個竹筒，就像蒸籠那樣疊加著。鋁鍋加水置於小火上，不停地加熱，蒸汽自鍋頂圓孔中徐徐向上，三五分鐘即可，現買現做，新鮮可口。推主熟練地取下竹筒倒出，壹個厚約2厘米，香糯適中，潔白晶瑩，松軟彈性的汽糕便做成了。冒著熱氣又燙手的汽糕，還帶著點淡淡的竹香吃起來滋味最佳。不過吃它時，可得悠著勁，中間的桂花紅糖或芝麻白糖餡加熱成了糖油，小心燙嘴噢。許多遠遊的福鼎人都特別鐘情於汽糕這種小吃以解鄉愁。
4、八寶芋泥：芋泥是閩菜中的傳統甜食之壹，其中又尤以福鼎的八寶芋泥最為地道。它的盛名與其選材密切相關。福鼎八寶芋泥選材自福鼎土特產——省名牌農產品福鼎芋。福鼎芋以其個大、質松、味香而聞名，是制作八寶芋泥之上品。
此菜細膩軟潤，香甜可口，看似涼菜實卻燙嘴，別具風格，吉辰喜慶，筵席上多有此菜。它的出名有壹段趣聞。清道光十七年(公元1839年)林則徐為欽差大臣到廣州禁煙，英美等國領事為了奚落中國官員，特備了西餐涼菜，企圖讓林則徐吃冰淇淋時出醜。事後，林則徐設了豐盛筵席“回敬”。幾道涼茶之後，端上壹盤顏色暗灰而發亮，深褐又光滑，不冒熱氣，猶如涼菜的東西。壹位外國領事舀了壹勺往嘴裏送，燙得兩眼發直，其他客人都驚呆了。這時林則徐才漫不經心地介紹說，這是中國福建的名菜叫芋泥。
制作此菜，先將福鼎芋去皮，洗凈後切塊，上籠屜去蒸1個小時左右，取出，用刀板壓成泥，註意此時要揀去粗筋。再將芋泥裝碗，加上白糖、熟豬油，用清水攪拌均勻，抹平後上籠屜用旺火蒸1個小時，取出。依據各人的口味，還可適當在芋泥中包些豆沙餡，風味更佳。上盤後，在芋泥上撒些肉果、棗泥、桂花、花生仁、桂圓、蜜棗、青紅絲等八樣配料，五顏六色，美觀醒目。八寶芋泥由此而得名。當地福鼎芋質地優良，資源豐富，民間普遍人家都能自己動手制作這壹甜食。在采訪過程中，福鼎環島大酒店的林乃永師傅還專程制作了“鯉魚跳龍門”、“太極芋泥”等花樣繁多的芋泥菜肴，讓人們在品嘗這道風味獨特的傳統小吃同是，了大飽了眼福。
除此之外，福鼎還有店下的炒米粉；秦嶼的車圓、碗糕、香饃饃、魚面太平蛋；管陽的泥鰍面；城關的牛雜、牛肉丸、紅龜、餛飩、禦豆酥、面茶糕、等近百種風味小吃。