輔料:牛肉、玉米、青椒、蔥、姜。
調料:鹽、肉湯精、料酒、醬油、蠔油、生粉。
烹飪方法:
1.將鍋巴煎熟，取出，卷成蛋筒，晾涼定型備用；
2.牛肉用鹽、料酒、高湯精、水澱粉腌制片刻，撈出浮油，留底油，蔥、姜煸炒，放入牛肉、玉米粒、青椒，加鹽、高湯精、料酒、蠔油、醬油調味，勾少許醬料，逐壹放入煮熟的鍋巴卷中。
特點:甜糯適口，酥香。
1，鍋巴的烘爐方法
將煮好的米飯放入烘烤餅幹的方形烤盤中，然後用飯勺將米飯壓平，壓實後放入烤箱，在溫熱的溫度下烘幹年糕。(壹般需要壹天的時間，我壹般早上開始曬，然後放在那裏做自己的事，晚上睡覺前拿出來。)在路上，我可以拿出來用刀把半幹的年糕切成小方塊，然後翻過來。
完成後，用密封袋包好，放入煎炸油中炸至變大，呈金黃色。
2、酥脆油炸的做法
1)原料處理:大米用清水浸泡3-4小時，洗凈，取出瀝幹。
2)蒸煮將浸泡幹凈的大米放入蒸鍋，蒸30-40分鐘。要求米粒熟而不爛，無白心。
3)壓制:將蒸好的米飯從蒸籠中取出，攤涼，用壓面機壓制。或者用搟面杖搟開，切成小塊。多壓幾下，保證煎後的香脆口感。嗯...這壹步很累，不妨考慮讓領導同誌去上班。
4)油炸將植物油放入鐵鍋內，放油量視鍋的大小而定。把油燒到沒有油沫為止。將壓好的米飯放入鍋中，煎至微黃。小心不要把它炸了。把米飯從鍋裏拿出來，瀝幹多余的油。
3、鍋巴工藝的做法
鍋巴是壹種小吃，香脆可口，很受歡迎。
(1)工藝流程:淘米→煮米→蒸米→混料→壓片→切片→油炸→噴調料→包裝。
(2)技術要點①淘米、煮米、蒸米:將大米淘洗去沙，放入鍋中煮至半熟，撈出放入蒸籠中蒸熟。(2)在蒸好的米飯中加入2% ~ 3%的起酥油或棕櫚油和65，438+02% ~ 65，438+06%的澱粉，攪拌均勻。(3)壓片切片:將混合好的物料用壓片機壓成厚度為1 ~ 1.5毫米的米片，按照3厘米×2厘米的規格切片。(4)煎噴調料:油溫240℃左右3-6分鐘，煎至淺黃色，取出，瀝幹油，噴上細度為60-80目的調料粉，包裝。
以上只是外面賣的普通的帶調料的休閑鍋巴。我們有自制的原味鍋巴，不加任何其他配料。是皖南特產，吃起來特別親。可以在淘寶上找找。它被稱為“何新”鍋巴。可以試著買壹些，在家裏試壹試。它嘗起來不尋常。
需要註意的要點:
鍋巴是炒菜時鍋底形成的褐色盤子。很多脆皮菜都可以用鍋巴做，比如“三鮮鍋巴”、“魷魚鍋巴”、“蝦米鍋巴”、“鴨丁鍋巴”等等，不僅色香味俱佳，倒汁上桌還會發出滋滋聲，可以活躍晚餐的氣氛。做鍋巴的關鍵是炒鍋巴。怎樣才能炒出鍋巴？
1.選擇好的鍋巴。應選擇厚薄均勻、幹爽、底部略黃的鍋巴。濕的時候不容易炸脆，薄的時候容易炸過頭，厚的時候不容易穿透。壹般5 ~ 7 mm厚比較合適，炸之前要碎成7 cm大小的塊。
2.掌握好溫度和油溫，這是決定鍋巴品質的決定性因素。鍋巴宜高溫炒，但不要太高。太高的話容易湖黑，影響質感。油溫低的時候，不容易炸脆變軟。壹般以大火煎，油溫70%左右為好。煎炸之初油溫為七成時，煎炸過程中油溫逐漸升高，當油溫升至八成至九成時，鍋巴明顯膨脹，酥脆度達到最佳，鍋巴即被煎炸。
3.註意油質和油量。壹般情況下，將使用過幾次的食用油與新油混合使用為宜。都用老油，顏色容易變黑，都用新油，上色效果不理想。炸的油量多了，沒了也不容易翻，而且顏色不均勻，脆度和脹稠度也不壹致。煎的時候用漏勺不斷翻動，使其受熱均勻，上色均勻。當鍋巴浮在油面上，變成蛋黃色時，就可以撈出來裝盤，澆上煮好的汁，即可食用。
香脆鍋巴:
材料:鍋巴150克，熟芝麻5克。花生油500克(實際用油量50克)，椒鹽和香油各5克。
練習:
1，鍋巴換成小塊放入盤中備用。
2.先在小塊鍋巴上撒壹點水，然後在鍋巴上撒生芝麻，壹定要粘上。
3.燒熱鍋，加入油。油溫120度時，加入鍋巴，炸至金黃香脆。放入盤中，撒上鹽和胡椒粉，然後淋上香油。
再說說鍋巴飯。
鍋巴菜有很多種，比如脆皮雞片、脆皮蝦片、鍋巴菜，比如脆皮雞片、脆皮蝦片、脆皮三鮮、脆皮魚片、脆皮肉片、脆皮炒飯、脆皮海參、脆皮魷魚、脆皮素菜。
四川風味名菜之壹。菜肴金黃，酸甜微辣，酥脆可口。色、味、香、形都不錯，尤其是聲音勝，吃了讓人無不驚嘆。其做法:
取雞胸肉切片，加入胡椒粉、味精、料酒、精鹽等。，然後用蛋清和面粉糊好，先在大油鍋裏滑壹下，再加入蔥、姜、糖、醬油等調料，把汁和玉蘭花片、口蘑、火腿等食材掛在壹起。，把它們煎黃；然後取150g鍋巴，燒至70℃時倒入花生油，加完油自然攤開，變黃，取出，裝盤，放在桌上。這時，雞片出鍋，倒入餅皮。只要發出聲音，吐壹下，聞壹下，就搞定了。
切片鍋巴:
食材:裏脊肉、米鍋巴、玉蘭片、水發香菇、豌豆苗。
做法:1、裏脊肉剝去白筋，切成薄片，拌入鹽、胡椒粉、料酒、味精；用蛋清和豆粉掛糊。
2、香菇去蒂切塊，辛夷切片。洋蔥切節，姜蒜切片，辣椒泡發，去籽，切成斜刀片。外殼被分成5厘米見方的小塊。用醬油、花椒粉、水豆粉等加入鮮湯。做濃汁。
3.將炒鍋置火上，燒熱油，將肉片放入炒鍋中翻炒，抹平，倒入漏勺中。鍋裏留底油，放入香菇、玉蘭花片、泡椒、姜、蒜、蔥，將肉片翻炒均勻，煮出醬汁，放入豌豆苗，收少許，放入碗中，將鍋巴放入燒開的素油鍋中，煎至黃色。壹浮起來就撿起來。
4.放入炒鍋，澆上少許燒開的油，鍋巴和炸肉片同時上桌，趁熱把肉片澆在鍋巴上。