金槍魚
也叫tunny。
鱸形目(Perciformes)鯖科(Scombridae)是大型遠洋重要商業食用魚的統稱。見於世界溫暖水域，與鯖魚、鰱魚、竹莢魚關系密切，通常屬於鯛科。在科和種內有相當大的變異，分類也有很大的不同，權威人士意見不壹。
它長而結實，呈圓形，流線型，向後逐漸變細，尾巴基部細長，尾鰭呈叉形或新月形。尾柄兩側有明顯的脊，背鰭和臀鰭後面有壹排小鰭。肩部有擴大鱗片組成的胸甲。另壹個特點是皮下有發達的血管網，作為長距離慢遊的體溫調節裝置。巨型金槍魚是Thunnus thynnus，它可以長到大約4.3米(14英尺)，重達800公斤(1，800磅)。金槍魚壹般背部深色，腹側銀色，通常有虹彩閃光。
從商業角度看，最重要的金槍魚品種有:鰱魚(Katsuwonus pelamis或Euthynnus pelamis)，腹部有縱向條紋，長約90厘米(3英尺)，重約23公斤；藍鰭金槍魚，有黃色的鰭和銀白色的斑點或條紋，是壹種珍貴的捕魚物種。T. alalunga是壹種世界性的魚，重約36公斤，體側有藍色閃光條紋。T. albacares是壹種珍貴的食用和垂釣魚類，分布於世界各地，重約182 kg，特別是鰭呈黃色，體側有金色條紋。肥胖鯢(T. obesus)，身體強壯，眼睛大，分布於世界各地，體長約2米，體重136 kg。
金槍魚也叫金槍魚，華人世界也叫“Tunna(魚)”。是海洋中的暖水性洄遊魚類，主要分布在中低緯度地區，廣泛分布於太平洋、大西洋和印度洋。與金槍魚最相似的是鰹魚，最簡單的辨別方法是鰹魚腹部有4-6條黑色的縱帶，其他相似的種類，如轉向鰹魚、狐鰹魚都有深色的縱帶。另壹方面，金槍魚沒有黑點或深色的縱向條紋。
金槍魚呈紡錘形、魚雷形，橫截面略圓。肌肉強健，月牙形尾鰭，鱗片退化為小圓鱗，適合快速遊動。壹般時速30-50公裏，最高時速可達160公裏，比陸地上最快的動物還快。金槍魚停止遊動就會窒息。原因是金槍魚遊泳時總是張著嘴，這樣水流過腮呼吸氧氣。因此，它壹生只能不斷地高速遊泳，即使在夜間也是如此，只是減慢了它的遊泳速度，降低了它的新陳代謝。金槍魚可以穿越數千公裏，漂洋過海，所以被稱為“無國界之魚”。根據科學家的研究，金槍魚是唯壹能夠長距離快速遊動的大型魚類。實驗表明，金槍魚每天最多能遊230公裏。
科學研究表明，大多數金槍魚棲息在水深100-400米的海域。仔魚大眼金槍魚、黃鰭金槍魚和鰹魚都棲息在海洋表層水域，壹般不超過50米，而成年大眼金槍魚和黃鰭金槍魚棲息在更深的水域，大眼金槍魚比黃鰭金槍魚棲息在更深的水域。
它的產卵期很長，產卵海域很廣，使得金槍魚壹年四季都在各個海域產卵，繁殖力很強，世界各地的食用者都能享受到它的美味。
金槍魚的十大功能
隨著現代社會的快速發展和物質生活水平的提高，人類越來越重視健康。與此同時，金槍魚作為壹種營養健康的現代食品以黑粉色出現。目前越來越受到歐美等發達國家的青睞。現將這類食品的十大功能介紹如下:
第壹，金槍魚是女性美容減肥的健康食品。
金槍魚肉脂肪和熱量低，還有優質的蛋白質和其他營養成分。吃金槍魚食品既能保持苗條的身材，又能平衡身體所需的營養，是現代女性輕松減肥的理想選擇。
第二，可以保護肝臟，強化肝功能。
緊張的生活節奏、巨大的工作壓力和過度疲勞導致的壹系列肝病的發病率與日俱增。金槍魚含有豐富的DHA、EPA和牛磺酸，可以減少血液中的脂肪，有利於肝細胞的再生。經常食用金槍魚食物可以保護肝臟，改善肝臟的排泄功能，降低肝病的發病率。
第三，預防動脈硬化
動脈硬化是對中老年人生命的威脅。吃金槍魚食品可以降低血脂，疏通血管，有效預防動脈硬化。
第四，有效降低膽固醇含量
金槍魚中的EPA、蛋白質和牛磺酸具有極好的降膽固醇效果。如果經常食用，它們可以有效降低血液中的惡性膽固醇，增加良性膽固醇，從而預防因膽固醇含量高而引起的疾病。
第五，可以激活腦細胞，促進大腦內部活動。
DHA是壹種人體無法產生的不飽和脂肪酸，是大腦正常活動的必需營養素之壹。金槍魚富含DHA，經常食用有利於腦細胞再生，提高記憶力，預防阿爾茨海默病。
六、能有效預防缺鐵性貧血。
鐵是人體不可缺少的元素。金槍魚的血液中含有豐富的鐵和維生素B12，容易被人體吸收。經常食用可補鐵，預防貧血，可作為貧血的輔助治療食品。
七、為人體提供必需氨基酸。
金槍魚蛋白富含氨基酸。吃金槍魚不僅可以享受美食，還可以通過非藥物手段補充氨基酸，有益健康。
八、有助於人體新陳代謝，尤其是生長期兒童食品的理想選擇。
肌肉。骨骼、皮膚、毛發、血液等人體組織都離不開蛋白質。金槍魚蛋白具有肉類蛋白無法比擬的功效，是兒童自然成長的最佳營養。
九、維持人體正常的飲水標準
經常食用金槍魚可以清除體內多余的鹽分，平衡體內水分含量，維持正常的水分指標。
十、是青菜的最佳伴侶。
金槍魚的吃法有很多種，搭配青菜吃味道更好。
信息來源:/health/jksplit.asp。
體溫比水溫高。
為什麽金槍魚的溫度比周圍的水溫高？原來它的身體兩側都有皮膚、肌肉和血管。經科學家仔細研究，金槍魚的體溫比周圍水溫高9℃。這種不知疲倦的快速遊泳者的肌肉收縮力量是他們體溫上升的主要原因。金槍魚脊椎兩側有力的肌肉和皮膚上大量的血管網表明這些部位的新陳代謝特別旺盛，所以金槍魚的魚肉就像牛肉壹樣，呈紫色。其中血紅素含量高、低脂肪、高蛋白，因此營養價值高。
物種分類
[編輯此段落]
在生物分類上，廣義的金槍魚是指鯛科、旗魚科、箭魚科約30種魚類。經濟價值較大的品種有藍鰭金槍魚、馬謖金槍魚、大眼金槍魚、黃鰭金槍魚、長鰭金槍魚和鰹魚，其中藍鰭金槍魚、馬謖金槍魚、大眼金槍魚和黃鰭金槍魚是生魚片的原料，長鰭金槍魚和鰹魚主要用作金槍魚罐頭的原料，但最近長鰭金槍魚也被用於生魚片。黃鰭金槍魚、大眼金槍魚和長鰭金槍魚是延繩釣的主要目標，鰹魚[/URL]是釣竿釣的主要目標。
1，黃鰭金槍魚
(英文:Yellowfin Tuna):魚呈紡錘形，側面略扁，頭小，尾細長，果肉粉紅色。身體背面藍藍色，側面淺灰色，帶壹點黃色，有點橫帶。成魚的第二背鰭和臀鰭以及後面的小鰭都是亮黃色。第壹背鰭和腹鰭都是黃色的。體長1-3m，因海域不同而異，重量壹般在40-60kg。
黃鰭金槍魚的食性很廣，主要是魷魚、表層魚類和大型甲殼類。作為長距離洄遊，其洄遊與海流的季節變化有關。在熱帶雨季，它遠離較輕的沿海水域，遊向高鹽度海域。
黃鰭金槍魚廣泛分布於三大洋的赤道海域，是熱帶海域的代表魚種。黃鰭金槍魚常見水深160米，水溫20-28℃，最大遊泳速度90公裏/小時..
黃鰭金槍魚占全球金槍魚產量的35%。大部分用來做罐頭，生鮮和冷凍產品也在持續增長。黃鰭金槍魚現在處於合理的開發狀態。
2.藍鰭金槍魚
藍鰭金槍魚是最大的金槍魚品種。短、強壯、細長的身體，錐形尾鰭交叉；從體底到體側顏色鮮艷，上身深藍色，鰭深色，小鰭淡黃，尾柄脊黑色。全身布滿鱗片，嘴挺大，眼睛不大，胸鰭短，末端小於第壹背鰭中心，這是該物種最大的特點。體長壹般為1-3米，最大的有3米多長，體重700多公斤。
藍鰭金槍魚通常是50-60條壹組，魚有1000多條。棲息水層從水面至50米深，最適宜的水溫為65438±00-20℃，餌料主要是鯡魚、沙丁魚、鯖魚、魷魚和甲殼類動物。
平均體重:200 ~ 400公斤
3.大眼金槍魚
(英文:Bigeye Tuna)又稱肥金槍魚、帕拉圖納，體長約1.5-2.0米，重的在100公斤以上，壹般為16-35公斤。體背藍藍色，側腹銀白色。肉是粉紅色的，有點軟。胸鰭很長，它的末端很尖，伸到第二背鰭的下面，第二背鰭也很窄，接近第壹背鰭的高度。這種魚是灰色的，滿是脂肪，尾巴短，頭和眼睛明顯更大。
大眼金槍魚棲息在深水中，水深可達200-300米，成熟個體棲息在水面。主要以深海魚為食，以小魚、魷魚和大型甲殼類動物為主。最大遊泳速度可達100 km/h。
目前大眼金槍魚的漁獲產量較低，但價格較高，具有很大的發展潛力。
4.長鰭金槍魚
(英文:Longfin Tuna)體背深藍色，體側和腹側銀白色，體色均勻。體長1-1.5m，體重約15kg。大個體可達45公斤。粉紅色的肉，刀形的胸鰭，極長，比頭還長是這個物種最顯著的特征。
長鰭金槍魚白天主要分布在90-150米的水層，有時深達150-200米，晚上分布在近表層。長鰭金槍魚的適宜溫度範圍為14-20℃。餌料主要是沙丁魚和甲殼類動物。
長鰭金槍魚的產量約占金槍魚總產量的7%，大部分用於裝罐。