1、刀削面
首先要介紹的，當然是山西最出名的，也是大家都知道的刀削面了，山西刀削面在全國都很出名，也是山西最具有代表性的面食之壹。大部分的山西面館廚師都刀工嫻熟。把壹團面頂在腦袋上，壹手壹把刀將面削進遠離自己4~5米的大鍋裏~削的薄如紙片~~
刀削面可以說是山西人的日常飲食，風味獨特，刀削面全憑刀削，削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉;入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎。它同北京的打鹵面、山東的伊府面、河南的魚焙面、四川的擔擔面，同稱為五大面食。
2、臊子面
臊子面在山西尤以襄汾縣河西地區比較有名，故稱汾城臊子面。
臊子面選料用料考究，烹調講究技術，且工序繁雜、工藝細膩。在民間誇閨女和媳婦臊子面做得好，形成這樣的民謠：和下面，鐵蛋蛋，搟下面，圓旋旋，下到鍋裏蓮花轉，舀到碗裏飄牡丹，吃到嘴裏拉絲線。
3、山西燜面
山西燜面是很家常的壹道山西面食，做法並不復雜，但是用料很講究，燜面的種類很多，其中豆角燜面最好吃，山西人夏天的最愛。
跌上壹大碗燜面(山西人說吃面不叫吃面，叫“跌”面，從這個字也能看出山西人對面食的熱愛)再啃上壹瓣蒜，這就是在山西吃面的正確打開方式。
4、貓耳朵
貓耳朵是山西住戶人家的日常主食，做法的高下，調味的好壞，就很難有壹定的標準。壹般而論，貓耳朵極像意大利的壹種做成貝殼形的通心粉。貓耳朵是把面和得軟軟的，搓成大拇指的條子，再壓成蠶豆大的小塊，然後用拇指食指捏著壹轉，便被卷成像貓耳朵壹樣。在開水裏煮熟它，撈起來再配作料大火壹炒，耳卷裏吸存著湯汁，味道飽和，吃起來十分鮮美。配料各隨其便，壹般人家愛用韭菜肉絲和蝦米，就很夠味，講究的用蝦仁、蟹肉、冬菇、火腿，就隨心所欲，沒有止境的了。
5、不爛子
不爛子本名“拌子”，山西方言裏把“拌”這個字拆成bu和lan兩個音來讀，諧音就成了“不爛子”。晉南做“雷”。做法：將土豆去皮洗凈切絲，拌入面粉，攪拌均勻後上籠蒸熟。春末槐花開時也可以用槐花做。炒著吃更爽!
6、手搟面
這種是帶湯的手搟面，在晉南叫做“其子”。還可以用豆面、三合面搟出來，特營養。
山西手搟面因用手工搟出的面條所以稱之為“手搟面”。面條的制作方法多種多樣，搟、抻、切、削、揪、壓、搓、撥、撚、剔、拉都成。吃起來口感比較勁道！
7、剔尖
剔尖做法：把和的很軟的面放在壹個帶把面板上，壹手端面板，壹手用鐵制筷子或木筷子壹根壹根往下撥入鍋內，如小魚在水裏跳躍。這種面柔軟綿滑，易於消化，配上葷素澆頭或打鹵即可食用。
8、蓧面栲栳栳
蓧面栲栳栳用營養價值極高的蓧面做成的，將面揉精，將小蓧面團壹揉、壹搓，再往手指上壹繞，就變出了壹卷卷的蓧面栲栳栳，豎立在籠中蒸熟即成。
蓧面栲栳栳在山西民間除了是家常美食外，確實還有犒勞親朋貴賓之意。在雁北和呂梁山區，人們賦予吃蓧面栲栳栳以"牢靠"、"和睦"等美好象征。每逢老人壽誕、小孩滿月或逢節待客，多以此進餐。山區有些人家婚配嫁娶時，新郎新娘也要吃，意謂夫妻白頭到老。年終歲末時更要吃，以祈全家和睦、人運亨通。
9、揪片兒
揪片做法簡單，將面和好後，搟成面片切成壹寸多寬的條，用手壹片壹片揪入開水鍋裏(大小與手指頭肚相同)，煮熟後配上各種澆頭食用，吃著筋滑。
10刀拔面
刀撥面在山西也是很有名的，撥面用的刀是特制的，每把刀約2.5公斤左右重。用這種刀撥出的面十分整齊，粗細壹致，斷面成小三棱形，每根長半米有余。用這種刀撥出的面十分整齊，粗細壹致，斷面成小三棱形，每根長半米有余。