材料:2湯匙橄欖油、50克洋蔥、2瓣大蒜、1/8茶匙鹽、300克茄子、4個白蘑菇、1茶匙橄欖油、200克番茄、1/2茶匙醋、2茶匙醬油和1茶匙糖。
練習1。在壹個小碗裏混合糖、醬油和醋，放在壹邊。洋蔥切絲，大蒜切片。西紅柿、茄子、蘑菇洗凈，擦幹水分，切成0.2厘米厚的薄片。
2.用中火預熱炒鍋。倒入2湯匙油，放入洋蔥炒1分鐘；加入大蒜，炒30秒；加入鹽和茄子片翻炒2分鐘，至茄子片邊緣呈淡黃色。加入蘑菇片，煎1分鐘。
3.把鍋裏的東西鏟到鍋邊讓中間空出來，放1茶匙油，放入番茄片，炒2分鐘，直到香味出來。然後將茄子和蘑菇翻炒，再翻炒2分鐘，讓味道融合。
4.倒入糖醋調味汁，翻炒1分鐘，鏟出。
辣炒茄子
配料:油、胡椒粉、洋蔥、鹽、糖、醬油、茄子。
做法茄子去皮洗凈，根據喜好切成絲(不要太細)或丁。
切好後放鹽焯水十分鐘。
將辣椒放入油中加熱(喜歡可以放肉)，然後將茄子和洋蔥壹起翻炒，擠出黑水，放入鍋中。
將茄子炒至變色。加鹽加糖用醬油找色。繼續翻炒至出鍋。
胡椒炒茄子
材料:茄子200克，青椒50克，紅辣椒50克。
調料:白蒜5克，姜5克，蔥5克，料酒5克，醬油6克，白糖4克，鹽3克，香油4克，豌豆澱粉5克，植物油30克，味精4克。
練習1。茄子去皮，切成細長條；
2.青椒和紅椒去籽，切成細長條；
3.炒鍋燒熱，放油至六成熱，倒入茄子，青椒翻炒片刻倒入漏勺；
4.炒鍋留少許油，放入蒜、姜末、蔥花；
5.倒入茄子，青椒，煮米酒，加少許水和調料，翻炒幾下；
6.用濕澱粉勾芡，淋上香油，即可食用。
泰式炸茄子
材料:茄子300克、紅辣椒片1/4茶匙、蒜末1/4茶匙、芫荽碎1茶匙、魚露1茶匙、米酒1/2茶匙、椰子糖1/2茶匙。
練習1。茄子洗凈，切成長段，切成條狀，放入熱油鍋中用中火略煎至變色，取出瀝幹油備用。
2.在熱鍋中倒入適量的油，加熱。加入紅辣椒片和蒜末，小火翻炒出香味。然後加入茄子條和1的所有調料翻炒均勻。最後加入切碎的香菜翻炒幾下。
湘味小炒茄子
配料:茄子、糖、老陳醋、蒜、十三香粉、胡椒粉、泡椒、醬油、鹽、味精、豬肉片。
練習1。茄子切片，用清水略泡。
2.辣椒和大蒜切碎，豬肉切片，辣椒切丁。
3.用較少的熱油將豬肉炒至發白，將剁碎的辣椒和大蒜翻炒。
4.將茄子翻炒，加入醬油、鹽、味精、糖、老陳醋、十三香粉繼續翻炒。
5.蓋上鍋蓋小火煨壹會，放入花椒翻炒，勾芡水澱粉。
蠔油炒茄子
材料:茄子2根，洋蔥2根，細砂糖1小勺，蠔油1小勺，葵花油1小勺。
練習1。茄子洗凈後，對半切開，然後切成小塊，用熱水焯壹下，撈起備用。
2.將葵花籽油倒入熱鍋中，加熱至熱。首先，加入洋蔥炒香。轉中火用1的方法加入茄子片和蠔油拌勻。
客家炒茄子
材料a .茄子1/2斤，九層塔30g，b .絞肉50g，蒜末10粒，辣椒醬2大勺，蔥花2根，姜末10g，糖3/2大勺，鹽1茶匙，味精1茶匙，醬油1茶匙。
練習1。茄子洗凈後去頭去尾，切成滾刀塊，放入油鍋150℃炸約1分鐘。
2.把九層塔的葉子摘下來洗幹凈備用。
3.取油鍋，爆香材料B，用1的方法倒入茄子翻炒，然後加入調料快速翻炒幾次。出鍋前，放入九層塔葉，略炒。
五味醬炒茄子
材料:茄子1-2片，青椒紅椒1片，雞柳2片(約80g)，蔥1片，蒜4瓣，姜1片，豆瓣醬2大勺，色拉油1大勺，香油65438+1。調料:1湯匙酒，色拉油和玉米粉，1蛋清，少許鹽和胡椒粉；醬料:酒和糖1湯匙，雞湯2湯匙，生油1/2湯匙，醋和水溶性玉米粉；
做法1)茄子洗凈，去蒂，縱向對半切開，再切成片，每片再切三次，但兩端相連；
2)將青椒和紅椒去籽、去蒂、去片；
3)將雞肉切成細長片，加入腌料腌制片刻；
4)蔥切段，蒜切片，姜切片；
5)熱油，依次放入茄子、青椒、紅椒、雞片，泡嫩油，瀝幹備用；
6)原炒鍋下油，爆香蒜片至焦黃，取出蒜片，加入色拉油和豆瓣醬，炒香姜蔥段，再放入(4)中的材料和蒜片，加入汁液，翻炒，加入香油即可食用。
茄子炒豆角
配料:豆角、茄子、
調料:幹辣椒、大蒜、姜末、醬油、雞精、鹽。
練習1。先把茄子切成小條，先用鹽水泡壹下，去除有毒物質。將長豆角洗凈，切成小指長的段。保留了壹些大蒜。
2.將水燒開，放入剁碎的豆夾，讓它穿過水幾分鐘，撈起，倒入冷水中。
3.鍋裏多放壹點油，加入姜末，幹辣椒，然後把瀝幹的茄子倒入鍋中。翻炒至變色有點軟，加入泡好的豆瓣，蒜，醬油，翻炒，加少許鹽，雞精出鍋。
秋梨炒茄子
材料:茄子*2個、梨*2個、洋蔥*半瓶、番茄醬*半瓶、雞蛋*2個、生粉、糖、鹽。
工作方法
把洋蔥切成圈(它真的會讓妳哭)...將雪梨去皮，切成條狀待用...(上菜後...我發現梨切得太大了...有點像土豆...)
將茄子去皮，切成條狀...往雞蛋裏倒壹點生粉，做壹個雞蛋攪打器...加入壹點鹽...(之前用錯了面粉，所以茄子炒的時候沒有蛋粉在上面...也許是太少了？！)
將所有茄子條浸泡在蛋漿中。...
油是熱的...將浸過雞蛋槳的茄子條放入鍋中炸熟...然後在它們變成金黃色後拿出來...以備後用。...
然後加熱油，直到它冒煙...將番茄條再次放入油鍋，上油，快速取出...這樣番茄條會變脆...(我忘記做這壹步了...挖哈哈...所以它們都是柔軟的...)
往鍋裏加點油...炒香洋蔥圈，然後倒入番茄醬翻炒...加入壹些糖和鹽。...
之後將梨條和炒好的番茄條倒入鍋中翻炒...然後等它們均勻沾上番茄醬。...
火腿炒茄子
材料:三明治火腿50克，茄子150克，青紅椒各1個，姜壹塊。
調料:豬油30g，鹽10g，味精8g，糖2g，蠔油5g，醬油5g，濕生粉適量。
練習1。火腿切片，茄子去皮切片，青紅椒切片，姜切片。
2.鍋中放入豬油，放入姜、青、紅椒、鹽、火腿片炒至斷味。
3.加入茄子、味精、蠔油、生抽，大火翻炒，然後用濕生粉勾芡，倒入香油，翻炒幾下即可食用。
紅燒茄子
配料:茄子、醬油、白醋、糖、澱粉、油、香蔥、姜、蒜、鹽。
練習1。茄子洗凈，去皮，切成小塊。加入少許鹽以去除多余的水分。
2.將生抽、老抽、白醋、糖調成汁備用。
3.加少許澱粉調汁。
4.鍋裏加油，比平時炒菜多。油熱時，炒香蔥和姜。倒入茄子，不斷翻炒，讓茄子結痂均勻。
5.茄子變軟後，倒入調好的汁，不斷攪拌。
6.倒入澱粉水勾芡，拌勻。
7.加入蒜末，加入壹些鹽，攪拌均勻。
肉末燜茄子
材料:茄子2個，肉末，蒜，香蔥，八角，醬油，鹽，料酒，澱粉，橄欖油(不壹定)，糖，雞精。
工作方法
茄子洗凈，切成滾刀塊，撒上少許鹽腌制20分鐘左右。
肉末中加入橄欖油、料酒、醬油、鹽、澱粉，拌勻，腌制20分鐘左右。
大蒜切片，青蔥切碎。
鍋裏燒熱油，下八角和蔥蒜煸炒，肉末煸炒至熟色，瀝幹油裝盤待用。
加入適量的油(茄子吸油)，燒熱，倒入茄子，翻炒幾下，喜歡深色菜的話加壹點醬油；加水，燒開，根據個人口味加鹽，蓋上鍋蓋，用小火把茄子煮熟。
倒入炒好的肉末，與茄子翻炒均勻，開蓋大火收汁，出鍋前加少量糖(提味鮮)和雞精。
裝在盤子裏。
豬肉炒雞蛋
材料:茄子500g，蔥花15g，姜末20g，蒜末20g，紹酒適量，鹽適量，糖適量，豆瓣醬2大勺，醬油、醋適量，濕澱粉適量。
做法1，茄子切成滾刀塊；取出油鍋，鍋中放半鍋油，油八九成熱時放入茄子，炸至茄子變軟，取出，瀝幹油備用。
2、另起鍋，鍋中放三大勺油，油熱後，先爆香蔥末、姜末、蒜末、豆瓣醬，放入茄子，加入紹興酒、醬油，攪拌均勻，然後加入壹碗水，大火燒開，再小火煮至茄子入味，加入糖、醋調味，最後用濕澱粉勾芡。