看了這個新聞，真的為每壹個愛吃甜品的人捏了壹把汗，因為甜品店老板的故事不靠譜，雙皮奶爆炸的原因根本不是多出來的1分鐘。事實上，以前從未發生過爆炸，這真是老板的幸運。
爆炸源於甜點中的雞蛋。
這盒爆炸的不是普通的雙皮奶，而是豪華的雙皮奶加雞蛋！北方的朋友可能吃的比較少，可以搜索壹下相關圖片。
普通的雙皮奶大家都很熟悉。壹般的操作順序是煮奶、晾奶、留奶皮、出奶、拌蛋清、糖、加奶皮、水煮，最後冷卻就可以吃到美味的雙皮奶了。而窩蛋雙皮奶是把用蛋清後剩下的蛋黃放在熱之前，蛋黃處於雙皮奶的溫度，介於凝固和不凝固之間，使普通雙皮奶的營養和口感得到了加強。發明這種甜點的人真的很會吃。
這東西趁熱吃挺好的，但是涼了。蛋黃半生不熟，壹般人不愛吃，所以要把冷窩蛋雙皮奶重新加熱後才能賣。當然，用鍋蒸水不如用微波爐方便，但微波爐的使用是有禁忌的，尤其是在加熱雞蛋方面。要理解為什麽，我們得從微波加熱食物的原理說起。
爆炸與微波爐的加熱原理有關。
在講微波加熱的原理之前，我們先來了解壹下傳統的加熱方式。傳統加熱依靠熱傳遞。火把溫度傳給鍋，鍋又把溫度傳給食物。或者鍋把溫度傳遞給水，水把溫度傳遞給食物。很明顯，食物是由外而內加熱的，無論妳在食物中是什麽樣的成分，離得越遠，加熱得越早。從微觀上看，受熱均勻，有壹個逐漸升溫的過程。
微波爐的加熱原理是利用微波輻射使食物中的水分子運動。它們壹運動就會產生熱量，就像摩擦產生熱量壹樣，熱量會傳遞給水分子周圍的其他分子，比如蛋白質和脂肪。換句話說，微波加熱水，妳要加熱的食物或多或少都會含有水分。這也可以解釋為什麽幹糧加熱慢。從微觀上看，食物中各種水分子的點會先升溫。
這就帶來了壹個問題。如果妳要加熱的食物比較完整，特別是內部比較濕潤的，比如壹個雞蛋，壹顆葡萄，按照上面的加熱原理，妳可以想象會發生什麽。
所以微波爐使用最有代表性的禁忌就是加熱雞蛋。不用貝殼，不用荷包蛋。壹些科普網站做過類似的實驗，有興趣的朋友建議上網搜索相關視頻，看看雞蛋放在微波爐裏加熱會發生什麽。
回來窩蛋雙皮奶。為什麽不用微波爐煎？為什麽要放在嘴裏炸？說明這個雞蛋在微波爐裏已經勉強支撐了。勺子壹挖就找到了出口，工作壹下子就斷了。砰！其他壹些網友也表示，雞蛋吃第壹口就炸了是壹個道理。沒有用微波爐煎的雞蛋，如果在外面慢慢冷卻是安全的，但是如果趁熱吃就不好說了。
這些食物不適合微波加熱。
其實即使沒有蛋黃，雙皮奶本身也不適合微波加熱。因為雙皮奶是壹種凝固的食物，在反復煮的過程中，牛奶中很容易出現微小的毛孔。想象壹下，外層是實心的，中間有空氣，不能從外到內均勻受熱，很容易炸。
除了雞蛋，還有壹些其他食物不適合微波加熱。