方便面是1958年大阪府池田市的臺灣省人安藤百夫(原名吳百夫)發明的。安藤百夫發明方便面後創辦日清食品公司，銷售“雞湯拉面”的風味。起初售價35日元，但馬上出現了仿制產品，導致降價競爭。
日清公司發明方便面後積極向國外發展。1963首次與韓國三陽食品合作，1968與臺灣省國際食品公司合作，推出雞湯味面條。原來的活力面在臺灣省賣得不好，是因為沿用了日本的配方。經過調味和面條口味的調整，成為臺灣省的暢銷產品。大多數顧客購買他們的物品是為了宵夜或用雞蛋烹飪。壹度，“勝利面”幾乎成了這類產品的代名詞。但由於經營不善，勝利最終退出了市場。截至2005年，過去的國際食品公司中只有壹家勝利面包店繼續在高雄市新興區經營，但它已經退出了方便面市場。
方便面雖然在亞洲廣受好評，但在1960年代後期的美國卻無法順利打開市場，因為壹般美國人沒有燒水的習慣，而且家裏的餐具主要是盤子。為了讓不習慣用碗的人消費方便面，日清公司發明了以發泡聚苯乙烯為容器的杯面，於1971在日本上市，價格為100日元(0.25美元)，是當時袋裝方便面價格的3倍多。
采訪期間，這種杯子在體育館和賽馬場都有出售，由於價格昂貴，並不受歡迎。最後只能在壹些不得不夜間值班的單位銷售，比如消防隊，日本自衛隊。為了打開市場，安藤百福與東京市中心的三越百貨合作促銷，創下了4小時賣2萬份的紀錄，為日本人接受杯面奠定了基礎。因為杯面走的是高價路線，食材包括凍幹法制作的蝦米，叉子也是餐具。東京街頭推廣讓杯面在關東站穩腳跟。1972年2月，日本發生赤軍連劫持人質與警察對峙的淺草山莊事件。因為警察吃了壹杯裹肚面，電視直播，杯面壹炮而紅。
早在方便面發明之前，類似的面食在中國被稱為“壹面”或“傅毅面”(即臺灣省稱之為“意大利面條”)。相傳清朝有個地方官，在家裏招待客人。廚師誤將煮好的雞蛋面放入燒開的油鍋中，只好夾起配湯食用。因為客人們吃完後贊不絕口，這道菜就流傳下來了。
相傳清代大書法家易炳壽在家辦生日會時，廚師誤把油當成水，把面條壹直炒到熟。無奈之下，他只好把炒面煮好，用雞肉、豬骨、海鮮澆上濃湯。沒想到，客人吃完後都稱贊面條滑嫩，湯也很好喝。從此，這種炒面就被稱為【伊面】，流傳了下來。由於其加工方法與現代方便面極為相似，後人將【方便面】視為現代方便面的雛形。有壹次，詩人兼書法家宋湘嘗了嘗，覺得非常好吃。知道它沒有名字，他說:“這麽好吃的東西沒有名字，真可惜。如果不命名為‘傅毅棉’呢？”從此，伊拉克政府流傳開來，被稱為“伊拉克臉”。
面食的制作講究色澤好，體質松，浮而不實，口感滑甜。它是日本人做的方便面的藍本，是娃娃面的始祖。
歷史淵源和發展據說最早的方便面是中國揚州壹位名叫易的縣令的廚師做的。他在面粉中加入雞蛋，卷成薄片，切成細絲，放入水中煮沸，然後立即放入油中炸幹。這樣處理的面條可以隨時用熱水浸泡，吃起來非常方便。可惜這個發明沒有申請專利，方便面的大規模生產被外國人搶了先在日本流行起來。
1，方便面的誕生及其在日本的發展
面條是壹種傳統的日本食物。雖然日本人以珍惜時間而聞名，但即使在工作中，他們也更願意為了壹碗熱騰騰的面條而在餐館前排起長隊。這個現象被壹家公司的經理安藤百夫(臺灣省人，原名吳百夫，2007年6月6日因心臟問題在日本去世，享年96歲)註意到了。他想:“做面條太費時間了。為什麽不讓它變得更簡單呢？”？這樣人們就不用排隊了。”有了這個想法，安藤百夫立刻開始試制方便面。
他在開發時設定了五個條件:
1.壹定要簡單；
2.必須好吃又有營養；
3.必須能在室溫下長時間保存；
4.必須衛生；
5.壹定很便宜。
但是，這種面不是普通的面。安藤百福是壹種可以被工廠大量生產的腌制食品。他買了壹個面粉廠，開始試生產。用搟面杖搟出來的不是面條，而是像泡沫壹樣的塊狀物。經過反復實驗，找出了原因:面粉中的蛋白質遇到鹽就失去了粘性。於是他先用無鹽面粉做了普通面條，蒸熟了，蘸上味噌湯，面條就鹹了。這個雕蟲小技，無異於面食技術的壹次革命。下壹步是如何將面條幹燥以便長期保存。起初，他使用的是原始的陽光曬幹面條的方法，但耗時太長，需要手工操作，不適合大規模工廠化生產。他嘗試了塗油的方法，效果很好。油炸後水分立即蒸發，面條上出現許多細孔，使面條在熱水中浸泡時吸收大量水分，很快變軟。而且上了油的面條更有彈性，味道也更好，堪比普通面條。最早的壹批方便面就是今天老少皆知的“雞肉方便面”。8月份首次投放市場，1958。
正如安藤白夫所料，它立即引起了轟動，並獲得了爆炸性的銷售。僅1959的4月，就賣出了13萬包“雞肉方便面”。這就造成了其他日本掛面廠商介入方便面行業的競爭。1960+10月，掛面生產商伊藤蒼井空通過添加調料包，做出了食客可以隨意調味的方便面，擠進了這個新興市場。所以市面上有兩種方便面:壹種是沒有調料包的方便面，壹種是有調料包的方便面。起初，安騰百福的方便面因為擁有專利權而暢銷，但很快消費者開始青睞帶調料包的方便面。因為可以滿足很多消費者對口味強度的不同需求，所以受到市場的歡迎。然而，調味料的大規模生產是壹個難題，壹家有意開發這壹領域的東京食品公司攻克了這壹難題。從1962開始，他們用噴霧幹燥法制作速溶咖啡制作調味粉，取得了非常理想的效果。自此，調味方便面占據了市場的主要地位。鑒於方便面已經由許多公司大規模生產的事實，日本農林省已經制定了方便面的JAS規範，並在日本食品工業中公布。就這樣，方便面從壹個早期幼稚的產品，成長為壹個大眾化的標準化產品，擁有穩定的市場。
2.方便面在中國的發展史。
中國方便面的發展始於1970，中國第壹袋方便面“誕生”於上海益民食品四廠。制作這種方便面的機器是中國自己自制的設備，年產量只有200噸。上世紀80年代，從日本等國家和地區引進的100多條生產線迅速在全國“遍地開花”。到1989，全國方便面生產線280條，年生產能力70萬噸。時隔6年，1995產能飆升至700萬噸。由於前幾年盲目擴大生產，近年來方便面產量增速緩慢。
方便面的營養價值
很多人把方便面和薯條、漢堡壹起歸為垃圾食品。然而，在河南鄭州召開的第六屆中國面制品行業大會上，專家指出，方便面不僅是垃圾食品，而且營養全面，人體所需的6種營養素都有。
據中國農業大學食品科學與營養工程學院博士生導師胡教授介紹，方便面經常受到人們的批評，他們認為吃得多對健康不好，主要有以下幾個原因:
壹是含油量高，因為大部分方便面都是炸幹的。但胡教授指出，與薯條、漢堡相比，方便面的含油量並不是很高，平均每份含油量約為16%-18%，其中11%是棕櫚油，是壹種有益人體健康的植物油，而壹個漢堡的含油量平均為30%。
二是含有壹定的添加劑。胡教授說，壹提到添加劑，人們就談虎色變，認為是不健康的物質，這是觀念上的誤區。食品工業離不開增稠劑、穩定劑等添加劑。目前國家允許的添加劑都經過嚴格檢測，證明對人體無害，大家可以放心食用。
第三，丙烯酰胺最近被很多人關註。胡教授指出，所有的澱粉類食物在高溫(120℃以上)烹飪時都會產生這種致癌物，所以在薯條中有，在方便面中肯定也有。但他們進行的實驗證明，方便面中的丙烯酰胺含量很低，平均為78微克/千克，遠低於世界衛生組織規定的每千克食物不超過1毫克的標準。
針對很多人認為方便面沒有營養的觀點，胡教授表示，在方便面和調料包中，人體必需的6種營養素——水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素——都有，所以營養全面。調料包裏的脫水蔬菜基本保留了原有蔬菜的營養，只是因為量少而略顯不足。但是，膳食平衡是以食物搭配合理為前提的。只要吃方便面，就可以多搭配蔬菜、水果等富含維生素的食物。目前，國內外正在開發新的營養方便面，如強化碘或鐵的方便面、減肥方便面、適合糖尿病人的方便面等。，可以滿足未來不同人群的營養需求。