今天主要介紹肉餡的制作。其實我之前也介紹過。今天，它更詳細。關於面團和煮餃子的問題，請點擊老帖:餃子好吃的N個小技巧和餃子的其他做法。點開:兩種韭菜餡餃子來細說韭菜餡和鮮魷魚的N個細節三種鮮餡餃子——裹上鮮魷魚讓餃子賊好吃。
1.準備餃子前最好先做辣椒水:將10克辣椒洗凈後放入100克熱水中浸泡，然後蓋上蓋子浸泡2小時左右。
這是世界上最好的。如果太麻煩，可以用無油鍋炒辣椒，然後磨成粉直接用。也可以多做煎餅卷花。
卷很好吃，而且現成的花椒粉是生的磨的，口感不如熟辣椒。
2.肉類的選擇:最好選擇肥瘦相間的前夾心肉或五花肉。壹般胖瘦比例是3:7或者4:6。我覺得如果肉裏面單純塞蔥花的話最好選擇2:8或者3:7，如果需要很多菜的話最好選擇4:6，這樣更香。當然要根據自己的喜好來調整。
3.調味料的使用:調味料的數量和質量很重要。我們通常選擇醬油、鹽、香油、蔥和姜等。因為我們要給肉餡加水，所以調料的加入順序也很重要。加水之前先放醬油鹽和姜。壹般500g肉餡要放70-80g醬油和10g鹽，我們還想放雞精味精。將肉餡與鹽和醬油混合。
4.生姜的處理:生姜20克切成細粉。如果是好的餡料，可以馬上包好，然後用壹勺水把姜和蔥拌成蔥姜泥。不過如果不是馬上包，包的時候最好放蔥花，不然肉餡的味道不好~ ~ ~ ~我包過豬肉和白菜餡，以前在白菜餡裏面會放壹些切碎的幹海苔或者蝦皮。這個必須根據我自己的口味來決定。
加入生姜，攪拌均勻。
5.加水的竅門:之前泡過的花椒水或者花椒粉，現在就可以放進去。如果辣椒水是65，438+000g，要把辣椒顆粒撈出來，倒入肉餡裏，往壹個方向打，直到辣椒水完全被肉餡吸收，肉餡結實(即有攪拌阻力)。如果現在不包，下面的就先不進行了，肉餡可以在這壹點放好。
6.還是要加水:生肉餡壹定要加水或肉湯，目的是讓肉餡鮮嫩多汁，加水量是關鍵。水少不粘，水多燉。也是根據肉的薄度來決定的。我們應該多放瘦肉，少放肥肉。壹般我們要在500克3:7的肉餡裏放200克左右的水。之前，我們已經放了大約6500克水。我做了大白菜餡。我把大白菜切成絲，撒上2g鹽，用手搓成汁。我把大白菜榨幹，剩下的湯用在肉餡裏，而不是100g水。加水的時候我要分幾次加，往壹個方向打，直到肉餡變粘為止。這壹步還可以加入壹個雞蛋攪拌均勻，這樣肉餡更滑嫩好吃~ ~好的肉餡可以放入冰箱冷藏2小時，這樣更容易包起來~ ~ ~
7.蔥花和油:使用時加入50g蔥花和50g油。放在壹邊後，肉餡就難吃了。壹般人放植物油或者香油。我喜歡把調味油和芝麻油(40g調味油+10g芝麻油)混合在壹起，味道會更好。
調味油的做法:鍋裏放油。油涼後加入1片八角、桂皮、草果(碎)。油熱了，調料會變色，關火。天冷了就可以用了。壹次可以做更多。炒菜味道很好。
8.嗯，肉是在這裏拌的，妳可以加任何妳喜歡的蔬菜。這次我帶了包心菜。我想很多人喜歡把它切碎。其實很簡單。把白菜厚片切成大塊，再切成細絲，再切成細粉。妳也可以像這樣把它們切成酸菜。