食材:瘦肉(豬肉、牛肉、魚也可以)，幾片蔬菜。
配料:油、鹽、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒粉、味精、蔥末、豆瓣、料酒、醬油。
練習:
1.將肉切片，用少許醬油和澱粉煮壹會兒。
2.炒鍋加熱油至七分熱，放入油、姜蒜(切絲)和豆瓣至香，倒入3小碗涼水，燒開，放入蔬菜，焯壹下，撈起放入湯碗中。
3.將肉塊壹個個放入鍋中，水開時滾兩下放入壹個青菜底的湯碗中。
5.在肉面上撒上辣椒粉和胡椒粉。
6.鍋燒熱，用辣椒炒，不要燙，會很苦，然後在案板上碾碎，撒在肉片上。
7.最後壹步，將油倒入鍋中加熱，然後澆在熟肉片上。妳可以看到湯面上發出的噝噝聲。順便放點蔥末，很香！水煮肉片就可以了。
我也非常喜歡四川菜。經常吃火鍋，水煮肉片，夫妻肺片...但是我不是四川人...呵呵。
以前在家做過壹次水煮肉片，比不上餐館，但是還不錯。現在我告訴妳我是怎麽做的:1把瘦豬肉切片，用澱粉抓壹下。放壹些水在裏面。
2.將幹紅辣椒，花椒，蔥花，蒜末和郫縣豆瓣辣椒醬在壹個發熱的油鍋裏復制。炒熟瀝幹水分。香料可以根據個人口味來放。
3.把洗好的菜放在湯裏煮，放在大碗裏，然後加入肉煮。用筷子攪拌肉，以免粘在壹起。肉煮好後，把湯倒進碗裏。把辣椒面和辣椒粒放在肉上。
4.鍋洗幹凈，上油，燒熱，澆在辣椒面和辣椒粒上！
另壹個更詳細的介紹:
土法煮豬肉片
其實做起來並不難。首先，把煮熟的大白菜葉子鋪在碗底，撒上兩勺鹽。然後，把泡過澱粉和蛋清的牛肉放入剛剛煮過大白菜的湯裏繼續煮。當肉變色後，會被浸過水，鋪在大白菜上。在肉上撒胡椒面，直到看不到肉和大白菜，然後依次放入花椒、生紅椒絲和胡椒粉。
大火坐鍋，加入半斤食用油，加熱。當妳放在碗裏時，油的量會根據碗裏的菜而定。如果妳不能忍受用油，加兩勺煮肉湯。最後加兩勺鹽，拌勻後再吃。
呵呵，真的很好。我們回去試壹試。
水煮辣豬肉片
大搪瓷碗主要用來保溫，千萬不要用微波爐裏的飯盒。我曾經犯過壹個錯誤。幾塊肉不能太薄或太厚。用水澱粉和壹點鹽，以及壹些多葉蔬菜，如卷心菜和菠菜。鍋裏燒開水，放壹點鹽和姜，丟到菜裏，煮七遍，撈起放在碗底，菜上碼壹層姜末和蒜末，再把肉片和鍋裏的蔬菜湯壹起煮。把鍋裏的湯倒進碗裏，量剛好沒到菜裏。然後在肉片上碼紅辣椒段(好看)、紅辣椒面(好吃)、辣椒。如果可能的話最好放點胡椒面。將空鍋加熱，倒入油，均勻倒入碗中。聽聽噝噝的聲音，聞聞香味！！
這個周末我做了兩次水煮肉片。
我所有的材料都是基於當地的材料。
第壹次是用骨頭旁邊切下的小塊瘦肉做的。再加工壹下切薄就行了。切好後記得用鹽和澱粉(我用的是菱角粉)和少許料酒腌制。幾片大白菜(連葉帶帶)，蒜，姜絲。如果沒有郫縣豆瓣，就用“苯豆豉”代替(很好吃，中國店有賣)；
沒有辣椒面，辣椒面之類的。我用油炸馬和豆腐的混合物代替。還有半碗水，外加壹勺菱角粉(我沒有澱粉也沒有水澱粉，還有。。)
這麽多事情。
流程:將白菜放入鍋中，至軟塌塌，只放少許鹽。變軟後，把它們鋪在壹個大碗裏(壹個很大的碗，或者壹個小鍋)。炒鍋洗凈，放入蒜末、姜絲、辣椒豆豉，翻炒至香味四溢，然後將半碗水與水混合後倒入炒鍋。蓋上蓋子，直到它沸騰。將腌制好的肉片倒入煮沸的湯中。起火時，湯周圍出現白色小氣泡。看著肉片顏色變白，就用平底鍋切了壹塊肉，發現很容易切掉，就趕緊關火。把整鍋冬冬，湯和肉倒進剛才大白菜的容器裏。
然後在肉上撒點幹辣椒絲、豆腐泥、蒜(蒜撒的可慘了)。把炒鍋收拾幹凈，倒入油(我建議植物油最好)，看起來100g，就火了，直到周圍都是滋滋作響，感覺很燙(但是沒等冒煙)。好了，拿油鍋倒在肉片上。。。。哎呀，聞起來真香。這是我做過最成功的川菜。這可能是最容易做的川菜了。:)