科名:豆科，豆科
也被稱為中國豆或黑眼豌豆，豆類。豇豆的栽培形式，壹年生豆科植物。據信原產於印度和中東，但中國很早就有栽培。復葉，3片小葉。花為白色、紫色或淡黃色，常成對或三對生於纖細的莖幹末端。豆莢是長圓柱形的。V.u. catjang的莢長是7.5？6?512.5厘米(3？6?55英寸)。中華鱉的莢果長度為20？6?530厘米。豇豆在美國南部作為幹草作物、綠肥作物或食用豆莢被廣泛種植。
壹年生纏繞草本，無毛。小葉3，頂生小裂片菱形，長5-13厘米，寬4-7厘米，頂端尖，基部近圓形或寬楔形，兩側無毛，側裂片斜橢圓形；托葉卵圓形，長約65438±0厘米，離種植處有壹小段距離。總狀花序腋生；花萼鐘狀，無毛；花冠淡紫色，長約2厘米，花柱上部有淡黃色須。豆莢呈線形下垂，長達40厘米。開花結果期為6-9月。
它在全國廣泛種植。
用作蔬菜的豇豆品種很多，根據豆莢顏色的不同分為白皮、綠皮、花皮和紅皮。根據各品種對光照長度的不同反應，對光照長度不敏感的品種為紅嘴燕，對光照長度敏感的品種為上海和揚州的芋頭。入藥的種子可以健胃、補氣、滋補、消食。
豇豆
(救荒本草)
別稱:楊嬌、豆角(《藥林匯編》)、蕓豆、稻豆、蕓豆、長豆角、裙帶菜豆(《中國主要植物圖解》，豆科)、漿豆(《貴州民間驗方匯編》)。古名:江豆。
來源是豆科植物豇豆的種子。
收集秋天的果實，當它們成熟時收獲。
化學成分種子含有大量的澱粉、脂肪油、蛋白質、煙酸、維生素B1和B2。鮮嫩的豇豆含有22毫克%的抗壞血酸。
性是甜蜜而平淡的。①滇南草藥:“味平。”②綱要:“甘、鹹、平、無毒。”(3)本草從新:“甘平。”
經絡入脾腎。(1)《德培本草》:“入太陰經分氣。”②《本草求真》:“入腎入胃。”
功能主要用於健脾補腎。治脾胃虛弱，腹瀉，嘔吐，消渴，遺精，白帶，白濁，尿頻。
①滇南本草:“治脾土虛弱，開胃健脾。”
②《綱要》:“調中焦，益腎和胃，調和五臟，調營衛，生精。止渴、止嘔、止痢、利尿、解鼠毒。”
③本草從新:“活血消腫，清熱解毒。”
④《醫林綱要》:“養心、瀉腎、滲水、利水、降濁、升清。”
⑤《四川中醫誌》:“滋陰補腎，健脾胃，消食化積。治腎虛消化不良，脘腹脹滿，白帶白濁，遺精。”
口服用法用量:煎服或烹煮。
宜忌《應得本草》:“氣滯者忌用。”
藥方①治消化不良、腹脹、噯氣:生豇豆適量，嚼碎吞服，或茸茸用涼開水浸泡。(成都常用草藥療法手冊)
②白帶混濁的治療:豇豆、藤菜。燉雞套裝。(四川中醫年鑒)
③蛇咬傷的治療:豇豆、山慈菇、櫻桃葉、黃豆葉。外用夯羊毛。(成都常見草藥治療手冊)【編輯此段】栽培技術(1)育苗
豇豆容易發芽，不必浸種催芽。苗床底部土壤要壓實，最好鋪6cm厚的壤土，防止主根深入土壤，產生較多須根，移栽幼苗時損傷根群。所以，當幼苗有壹對真葉時，可以用醫生移植，不適合移植大苗。有條件的可以用營養缽或穴盤育苗，每缽兩到三苗。
(2)種植
破霜後，幼苗定植20-25天，多施腐熟有機肥，每畝3000 ~ 5000公斤，過磷酸鈣25-30公斤，草木灰50-100公斤或硫酸鉀10-20公斤，種植密度和行距66厘米，穴距10-。種植後，慢慢澆水，深耕5-8天，促進根系發育。
(3)現場直播
霜降後在露地播種。匍匐型品種的密度為行距66-70厘米，株距20-25厘米，每穴4-5粒，留苗2-3株，矮化型品種行距50-60厘米，株距25-30厘米。播種後，用腳牢牢接觸土壤和種子，吸收足夠的水分，以利於發芽。當70%的芽被土覆蓋時，輕澆1遍，保證全部出苗。澆水後要及時深耕，保墑升溫，蹲苗，促進根系生長。【編輯此段】營養分析1。豇豆提供了易於消化吸收的優質蛋白質，以及適量的碳水化合物、維生素和微量元素，可以補充人體的招牌營養素。
2.豇豆中含有的b族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸蠕動，抑制膽堿酯酶活性，幫助消化，增加食欲。
3.豇豆中含有的維生素C可以促進抗體的合成，提高機體的抗病毒效果。
4.豇豆的磷脂能促進胰島素分泌，參與葡萄糖代謝，是糖尿病患者的理想食品。【編輯本段】適合的人，壹般人群都可以吃。
1.特別適合糖尿病、腎虛、尿頻、遺精及壹些婦科功能性疾病患者多吃；
2.但是，患有氣滯的人要慎吃豇豆。【編輯此段】烹飪指南長豇豆不宜煮太久，以免營養流失。
蝦皮拌豇豆
蝦皮拌豇豆色澤翠綠，鮮美爽口。
嫩豇豆200g，蝦皮50g，紅辣椒1片，黃辣椒1片，香蔥1片，生姜1片。
香油2小勺，香醋1小勺，精鹽1小勺，味精1/2小勺。
1.豇豆洗凈切段，用開水焯透，瀝幹水分放盤內；蔥、姜洗凈，切成粉；紅、黃辣椒切絲；
2、蝦皮洗凈，瀝幹水分，放在豇豆上，再放入蔥、姜、調料拌勻，淋上香油即可。
在我國許多地方，人們習慣用熱水燙嫩豇豆，然後在太陽下曬幹，制成江豆幹。然後翻炒或者加入豬肉燉。
還有其他吃法，比如:嫩豇豆炒豬肉，嫩豇豆炒鱔魚，嫩豇豆燒雞等等。
比較有特色的是嫩豇豆和米飯壹起腌制成配菜，也是別有風味。比較有名的有:紅油豇豆、豇豆泡菜。更需要註意的是，在制作的時候，要註意挑選香脆的豇豆，這樣會使口感酥脆。【編輯此段】食療功效豇豆性平，味甘鹹，屬脾胃經；
具有調理中焦、益氣、健胃、益腎、調理五臟、養顏、滋補身體、養精、止渴的功效。
主治:嘔吐、痢疾、尿頻等。[編輯本段]其他阿拉伯人往往把豇豆視為愛情的象征。當壹個年輕人向壹個女孩求婚時，他總是帶壹把豇豆。新娘到男方家，豇豆也是嫁妝中不可或缺的。【編輯此段】豆科草本植物豇豆的種子或豆莢具有治療價值。又名米豆、蕓豆、長豆、裙帶豆、漿豆。我國大部分地區都有栽培。秋季收獲成熟的豆莢，除去豆莢殼，收集種子備用；或者在夏秋季節采摘未成熟的豆莢新鮮使用。
【屬性】味甘，性平。能健脾開胃，利尿祛濕。
【參考文獻】含有蛋白質、脂肪、澱粉、磷、鈣、鐵、維生素B1、B2、煙酸等成分。
[用途]用於治療脾胃虛弱型便溏；脾虛帶下，或濕熱濁尿的女性，不利排尿。
【用法】煎湯或烹煮食物。
[附件]
1，豇豆湯:豇豆籽50g，糯米根和空心菜根30g，瘦豬肉250g。加入適量的水，用小火煨至肉非常熟。用壹點鹽調味。喝湯，吃肉，吃豇豆。
糯米根和空心菜根都可以健脾，可以煮著吃，增強豇豆的健脾作用；和豬肉壹起燉，可以增加食欲。用於脾胃虛弱，食欲不振，大便稀薄，神疲乏力。
2.豇豆空心菜湯:豇豆(嫩莢)200g，空心菜250g。加水煎湯。也可以和食用油、鹽等壹起吃。
本方具有明顯的健脾、利濕、利尿的功效。可用於治療脾虛濕盛、白帶過多，或濕熱小便不利。
葉子
豇豆葉有清熱解毒的作用。[編輯本段]藥理特性
性味甘平。
功能指示
健脾利濕，清熱解毒，止血。
血尿:磨籽後每次1元，水或酒贈送。
小便不通:4片葉子，水煎。
小兒疳積:根1兩，磨碎，蒸雞蛋吃。
癤子:根量，搗碎或磨碎。
毒蛇咬傷:生豇豆【1】適量，搗實傷口。
盜汗:豇豆2兩，冰糖1兩，水煎。