我們分別用冷水和熱水做實驗。
需要註意的是，水的多少，火的大小，雞蛋的大小，都可能影響雞蛋最終的煮熟時間。冷水煮蛋，顧名思義就是雞蛋直接放入冷水鍋中，然後在火上煮。
實驗步驟:選擇四個大小均勻的雞蛋(約66克)，洗凈後放入鍋中。向鍋中加入2升水。蓋上鍋蓋，不放雞蛋。
生起大火，同時開始計時。大火煮沸後，轉小火繼續烹飪。
在第6、8、10、12分鐘時，取出雞蛋，對半切開，比較雞蛋的狀態。煮6分鐘:此時蛋清可以凝固，但蛋黃沒有完全凝固，有流動的中心。
此時雞蛋的抗營養物質(生物素結合蛋白、雞蛋抑制劑)被破壞，營養物質可以得到最大程度的保留，但沙門氏菌可能不會被完全殺死。煮8分鐘:蛋清已經凝固，蛋黃已經微微凝固，顏色金黃。
此時抗營養物質被破壞，沙門氏菌也能控制在安全範圍內，營養保留比較完整，可以說是“極品”。這種狀態的雞蛋老少皆宜，值得推薦。
煮10分鐘:蛋黃中的蛋白質繼續變性，吃起來會有點幹，嗆，顏色由金黃色變成淡黃色。此時，雞蛋中的維生素E和omega-3脂肪酸可能會有壹些氧化損失。
煮制時間12分鐘:煮制時間過長，蛋白質變性嚴重，蛋黃會變硬、嗆口，不僅會降低口感，還會加劇營養流失，甚至會產生壹層有害健康的硫化亞鐵黑膜。實驗結果表明，在冷水中煮6分鐘左右(或煮3分鐘左右，因為水的煮沸時間約為3分鐘)，可以煮出美味的雞蛋，最有營養，但不建議有沙門氏菌汙染風險的老人和兒童食用。
冷水煮8分鐘(或煮5分鐘左右)是最好的選擇，口感好，安全，營養保留完整。用熱水煮意味著先把水燒開，然後加入雞蛋。
實驗步驟:選取四個大小均勻的雞蛋(66g左右)，洗凈，準備好。鍋中加入2升水，蓋上鍋蓋，開大火，開始計時。
煮開後轉小火，加入雞蛋，蓋上鍋蓋繼續煮。在第4、6、8、10分鐘分別取出雞蛋，將雞蛋切成兩半進行對比。
煮4分鐘熱水煮4分鐘，雞蛋的狀態和冷水煮6分鐘差不多。煮6分鐘:蛋清已經凝固，蛋黃還沒有完全凝固，中央有壹個可移動的半心，可能被沙門氏菌汙染。不建議胃腸功能脆弱的老人和兒童使用。
煮8分鐘:蛋清凝固，蛋黃稍凝固無心，顏色金黃。這個時候，既安全又有營養。
煮沸10分鐘:類似於在冷水中煮沸10分鐘或以上。對實驗結果的分析與冷水蒸煮相似。雞蛋用熱水煮8分鐘左右，營養豐富，安全可口。
如果妳喜歡6分熟雞蛋的味道，壹定要選擇信得過的品牌雞蛋，吃起來沒有任何不適也是不錯的。但相比冷水煮，熱水煮的雞蛋更容易開裂。
煮雞蛋需要多長時間？
煮雞蛋不宜“固”。蛋白質在64攝氏度時會變性，而雞蛋只能在80攝氏度時凝固。所以雞蛋最好用冷水煮，然後再煮3分鐘。此時的雞蛋呈心形，營養成分最有利於人體吸收。
將新鮮完好的雞蛋洗凈，用冷水放入鍋中，煮開後分別計時3、5分鐘，取出冷卻。“3分蛋”，蛋清熟軟，蛋黃剛熟微熟。“5分蛋”，蛋清熟嫩，蛋黃熟而不硬。
據營養學家介紹，不同煮制時間的雞蛋在人體內消化的時間是不同的。“3分鐘雞蛋”是壹種輕熟的雞蛋，最容易消化，大約需要1小時30分鐘。“5分鐘”雞蛋是半熟的雞蛋，在人體內的消化時間約為2小時；煮太久的雞蛋在人體內需要3個小時才能消化。
“五分蛋”不僅軟嫩，而且蛋味濃郁，有利於人體營養。美國醫學界曾發表研究報告稱，24個成年人每天吃兩個半熟雞蛋，六周後血脂不升反降，但對人體有益的好膽固醇(HDL)增加10%。
煮雞蛋需要多長時間？
蛋白質會在60度凝固，而雞蛋會在70度凝固。所以雞蛋最好用冷水煮，再煮3-5分鐘。此時的雞蛋呈心形，營養成分最有利於人體吸收。
將新鮮完好的雞蛋洗凈，用冷水放入鍋中，煮開後分別計時3、5分鐘，取出冷卻。“3分蛋”，蛋清熟軟，蛋黃剛熟微熟。“5分蛋”，蛋清熟嫩，蛋黃熟而不硬。
據營養學家介紹，不同煮制時間的雞蛋在人體內消化的時間是不同的。“3分鐘雞蛋”是壹種輕熟的雞蛋，最容易消化，大約需要1小時30分鐘。“5分鐘”雞蛋是半熟的雞蛋，在人體內的消化時間約為2小時；煮太久的雞蛋在人體內需要3個小時才能消化。
“五分蛋”不僅軟嫩，而且蛋味濃郁，有利於人體營養。美國醫學界曾發表研究報告稱，24個成年人每天吃兩個半熟雞蛋，六周後血脂不升反降，但對人體有益的好膽固醇(HDL)增加10%。
煮雞蛋的技巧
雞蛋分為蛋黃、蛋清和蛋殼。蛋黃的凍結溫度為68℃-71℃，蛋清的凍結溫度為62℃-64℃。煮雞蛋時如果火候過猛，蛋黃外面凍結溫度低的蛋清會迅速凝固變硬，從而阻止熱量繼續向蛋黃傳遞，影響凍結溫度高的蛋黃凝固，使煮出來的雞蛋變得清澈、熟透、發黃。
如果煮的時間過長，蛋白質過度變性，雞蛋會變硬，不好吃，影響消化吸收。
所以煮雞蛋要適當煮熟。首先雞蛋要放入有冷水的鍋裏，然後慢慢升溫。水燒開後，關火兩分鐘左右，保溫五六分鐘，然後取出，用冷水攪拌即可食用。
日本有壹種水煮蛋，叫溫泉蛋。蛋清還是液體，但蛋黃已經凝固了。方法是將水燒開至70度，關火，放入雞蛋，加蓋燜20-25分鐘，取出雞蛋，放入冷水中冷卻。當妳打開它們時，妳會發現蛋黃是凝固的，但蛋清仍然是液體。加壹點醬油，拌飯吃很好。但如果擔心雞蛋不幹凈，怕細菌，不建議這樣吃。
煮雞蛋需要多長時間？
煮雞蛋不宜“固”。蛋白質在64攝氏度時會變性，而雞蛋只能在80攝氏度時凝固。
所以雞蛋最好用冷水煮，然後再煮3分鐘。此時的雞蛋呈心形，營養成分最有利於人體吸收。
將新鮮完好的雞蛋洗凈，用冷水放入鍋中，煮開後分別計時3、5分鐘，取出冷卻。“3分蛋”，蛋清熟軟，蛋黃剛熟微熟。
“5分蛋”，蛋清熟嫩，蛋黃熟而不硬。據營養學家介紹，不同煮制時間的雞蛋在人體內消化的時間是不同的。
“3分鐘雞蛋”是壹種輕熟的雞蛋，最容易消化，大約需要1小時30分鐘。“5分鐘”雞蛋是半熟的雞蛋，在人體內的消化時間約為2小時；煮太久的雞蛋在人體內需要3個小時才能消化。“五分蛋”不僅軟嫩，而且蛋香濃郁，有益人體營養。
美國醫學界曾發表研究報告稱，24個成年人每天吃兩個半熟雞蛋，六周後血脂不升反降，但對人體有益的好膽固醇(HDL)增加10%。
煮壹個雞蛋需要多長時間？
1，鍋內冷水，煮沸後5分鐘，煮熟的雞蛋不僅殺死了有害病菌，營養成分也保存的比較完整。
2.如果雞蛋在沸水中煮超過10分鐘，裏面就會發生壹系列的化學變化。蛋白質結構變得更加緊密，不易與胃液中的蛋白質消化酶接觸，更難消化。
擴展數據:
煮雞蛋時，還可以掌握以下技巧，防止營養成分流失:水壹定不能過雞蛋，否則蛋白質不易凝固，影響消化；煮蛋前先用冷水浸泡壹會，降低蛋內氣壓；然後用中火冷水煮，可以防止蛋殼破裂，避免營養成分流失。
據分析，每100克雞蛋中含有12.8克蛋白質，主要是卵清蛋白和卵清蛋白，含有人體必需的8種氨基酸，與人體蛋白質的組成非常相似。雞蛋中蛋白質的吸收率可達98%。
每100克雞蛋中含有11~15克脂肪，脂肪主要集中在蛋黃中，容易被人體消化吸收。蛋黃富含卵磷脂、甾醇、蛋黃、鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D和B族維生素。這些成分對改善神經系統的功能有很大的好處，所以雞蛋是比較好的健腦食物。