材料
黃魚壹尾，鹽，蔥姜少許，胡椒粉適量，料酒壹勺，面粉，芡粉適量
做法
1.黃魚洗凈加料酒，胡椒粉蔥姜腌20分鐘
2.面粉和芡粉加少許水調成面糊
3.黃魚在面糊中滾壹下，放入熱油鍋中炸兩面焦黃即可
做法二，香酥辣魚
材料
用料主料：鯉魚輔料：香菜調料：鹽、雞精、糖、料酒、姜、蔥、香油、辣椒面、花椒、醋、食用油
做法
1．將香菜洗凈切成末，蔥、姜洗凈切成絲，將魚宰殺去內臟，洗凈切成段，將切好的魚加入蔥絲、姜絲、花椒、鹽、料酒腌制1O～20分鐘；
2．坐鍋點火倒油，油六七成熱時，將魚段逐個放入鍋內炸至金黃色，撈出；
3．將炸好的魚放入器皿內，加入糖、香油、醋、辣椒面、雞精攪拌均勻，撒上香菜末即可食用。
做法三，香酥刀魚
材料
刀魚，澱粉，鹽，生抽，料酒，蔥姜，胡椒粉
做法
1.刀魚（也叫是帶魚）去頭去內臟洗凈後切小段。加入料酒，生抽，鹽，胡椒粉，姜片，蔥段腌制半小時。
2.腌好後，把帶魚兩面粘上幹澱粉，按實不掉粉為止。
3.煎鍋裏加些油，燒至七成熟時把粘好澱粉的刀魚放到鍋內煎透至兩面金黃即可。
小訣竅
鍋要燒熱後再下油，這樣不易粘鍋。 帶魚外面的銀色物質不要去掉，那是卵磷脂，對身體有好處，而且不腥，腥得部分是肚子裏的黑膜，壹定要洗凈去掉。 外面裹上澱粉也是為了盡量不破壞外面的卵磷脂。
做法四，香酥小黃魚
材料
小黃魚500克 香蔥2棵 生姜1小塊 花椒適量 面粉250克 食用油500克 （實耗60克） 料酒1/2大匙 椒鹽少許 辣椒粉少許 精鹽3小匙 味精1.5克
做法
1.將小黃魚去除內臟和鰓，洗凈；蔥白洗凈切段，蔥葉切絲；姜洗凈，部分切片，部分切末；
2.在盛小黃魚的大碗中放入鹽、味精、料酒、蔥段、姜片和花椒，腌制兩小時；
3.撿去花椒、蔥段、姜片，在盆中撒入幹面粉，將魚身裹勻；
4.往鍋內倒油，燒熱，調中火，逐條下入小黃魚，炸至金黃色即可撈出；
5.調大火，將油燒熱，把魚再次倒入，復炸壹遍，使外皮焦脆即可撈出；
6.將小黃魚裝盤，撒上蔥絲、姜末、椒鹽
註意
色澤金黃，外酥裏嫩。給小黃魚裹面粉時壹定要壓緊，以防油炸時面粉脫落。
做法五，五香酥帶魚
材料
1：帶魚中段800克。
2：玉米油或菜籽油3大匙
3：八角1粒，桂皮拇指節大2塊，花椒粉1/2茶匙，蔥3條洗凈切段，姜10克切，幹紅辣椒2條，番茄醬（Ketchup）3大匙，李錦記舊莊蠔油1大匙，金蘭老抽醬油2大匙，鹽1/3茶匙，糖1.5大匙，水1.5杯。
註：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。
做法
1、帶魚中段用Scour Pad刮去魚鱗去腸洗凈，用紙巾擦幹，然後切3厘米長段備用。
2、不粘鍋，置爐上開大火，放油3大匙，油熱後放入魚塊，兩面煎黃撈出。
3、原鍋留油，調中火放入八角，桂皮，花椒粉，蔥段，姜切和幹紅辣椒炒香，然後放入番茄醬炒出紅油，接著放入剩余3料煮滾。將此醬汁倒入高壓鍋裏，同時放入煎好的魚塊，大火上汽後，調中小火壓50分鐘。
4、關火，冷後打開高壓鍋，盛出五香酥帶魚就可以上桌了。