酸菜魚，組圖步驟保證好學
原料：草魚1尾，酸菜壹包，花椒粉，蔥片，姜末，蒜片，泡辣椒段，料酒，鹽，味精，胡椒粉，高湯等 制作：點鏈接看組圖做法：/pengren/blog/item/9cedd7132334f30b5baf5317.html 壹、先是買回來的草魚，體重1000g左右? 二、洗魚時記著搓幹凈腹腔壁上的黑膜 三、魚洗凈剪去魚鰭 四、然後切成段? 五、用手壓住魚段，另壹手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺著魚骨的位置,及時調整行刀的方向 六、魚頭對切，片下魚肉，還有剩下的魚骨備用? 七、把片下來的魚肉橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐壹片下，每片厚度大約5毫米左右此處註意!?方向不要搞翻了，要順著魚的肉紋片，不然煮出來魚片會碎的！
八、取壹個雞蛋，左右手倒壹倒，取出蛋清備用 九、魚骨切成段，和魚片魚頭壹起放入盆中，加鹽及料酒攪拌，再放入蛋清抓拌均勻，靜置20分鐘~? 十、從超市裏買的四川酸菜，壹般放壹包就好了，我超愛吃酸菜魚裏的酸菜，所以則是兩包的料 十壹、將酸菜切碎成片? 十二、鍋中放油燒熱，最好是大油（即熟豬油），不過為了......還是用普通的油做吧（可以放壹些花椒炸出香味）！下入蔥片，姜末，蒜片，泡辣椒段炒香，倒入切好的酸菜翻炒 十三、加入水/高湯燒開? 十四、先放入魚頭和魚骨，小火燉煮5-7分鐘~? 十五、下入其他的魚片，大火2-3分鐘~? 十六、放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調味，壹鍋美味的酴菜魚就大功告(*^__^*)廚談物語
片魚肉的時候不要片的太薄或太小，容易煮碎。酸菜很鹹，要多用水沖洗幾遍，而且下鹽的時候要註意酸菜的鹹度。麻辣香鍋
麻辣香鍋起初源自北京，盛極壹時，小坊間男女老少皆樂此不疲。在我看來，麻辣鍋等均屬四川小吃麻辣燙的變種，大同小異。只要合理搭配好原料，用壹包火鍋湯料，最好再加些雞湯，在家壹樣做出那火辣辣，香噴噴的味道。 話到即做，點鏈接看組圖講解：/pengren/blog/item/199e19307534ea91a9018edb.html ?1、菜類集合。挑選了幾種我比較喜愛的菜，有筍、藕、油菜、金針蘑、荷蘭豆等。本來想泡些木耳，可是晚餐料理時間有限，加上做出成品心切，就沒有弄。
2、粉絲、魚丸和蟹棒也是主材。（另外還有前些天炒菜剩下的壹些肉片，也壹起放了進去，最後發現好像肉片有些多了）。
3、火鍋底料、牛肉。貪圖方便，我買了超市裏賣的腌好的半成品牛肉片。
4、給蔬菜們洗澡凈身待用。
5、取壹只鍋，加入清水燒開。
6、依次將所有食材放入開水中焯煮。按照不易熟爛至易熟爛的次序放：粉絲、藕片、筍片、金針磨、魚丸、蟹棒、荷蘭豆、油菜（蔬菜的種類、量可酌情添加或減少）。
7、將焯煮好的蔬菜撈出，瀝水待用；
8、將炒鍋內放入適量植物油，加入麻椒、辣椒爆香後倒入姜、蒜爆出香味。
9、放入適量火鍋底料，小火炒開；
10、倒入牛肉，翻炒至變色；
11、將焯煮好的蔬菜倒入鍋中略燙，起鍋盛入器皿中（將肉片放在上面，菜挑些形色好的放在壹面，大部分壓在骷子底下，湯汁也要適中）。
辣子雞丁
壹．派系屬性：川烹制技法：滑炒成菜後芡汁屬性：緊汁芡（包芡）
二．原料：
主料雞脯肉 配料?尖辣椒，胡蘿蔔 調料及其它料：①雞蛋，粉面，鹽?②食用油?③幹紅辣椒，蔥丁，姜米?④料酒，醬油，鹽，味精，鮮湯?⑤水澱粉，紅油三．工藝流程：初加工→改刀→滑油→烹制→調味→成熟→勾芡→裝盤→成菜
四．烹飪工藝：①將雞脯肉改刀成色子丁。尖椒切成丁，胡蘿蔔切成色子丁。幹紅辣椒切小段。②雞丁用雞蛋、粉面、鹽上漿後溫油鍋中滑出。③炒鍋上火，加入幹紅辣椒，蔥丁，姜米熗鍋，加入滑油後的雞丁，尖椒丁、胡蘿蔔丁，幹紅辣椒段翻炒均勻。④再加入料酒，醬油，鹽，味精，鮮湯調好口味，加熱成熟後勾入芡汁，淋入紅油翻勻出鍋裝盤即可。
五．風味特點：色澤金黃（雞丁），芡汁紅亮，味鹹鮮辣香，口感滑嫩。可采用對汁芡的方法加工制作。
六．註意事項：成菜後雞丁要潔白，芡汁（油）要紅亮，漏油不漏汁。
七．命名方法：以原料的名稱相結合命名。
圖片為辣子雞丁，以上菜肴均出自我的百度空間．
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