但是，如何讓梅菜紅燒肉軟爛，入口即化，梅菜幹越嚼越香。這裏有幾個重點，只要到位。才能做出真正軟爛的梅菜紅燒肉。下面，暴雨彩虹將詳細講解每壹步。哪個地方最關鍵？請仔細閱讀並牢記在心。如果學得好，不妨按照彩虹法給家人做壹個，讓真正的梅菜和肉壹起燉。妳的家人壹定會喜歡的。讓我們開始吧。
生產材料:
五花肉700g、梅幹菜150g、生抽18ml、生抽7ml、蠔油8ml、料酒5ml、蔥半根、姜1片、八角2g、花椒2g、香葉4片、蒜瓣2瓣、幹辣椒5個、糖5g、雞精。
操作步驟:
1首先我們需要準備壹個大碗，就是把買來的梅子幹用清水浸泡壹個小時。
2.然後我們把五花肉清洗幹凈，用刀刮皮。鍋裏放涼水，這是壹個重點。將五花肉皮朝上放入鍋中，防止皮粘鍋。水不要超過壹塊五花肉，然後加入蔥、姜片、香葉、八角、幹辣椒、花椒粒、2大勺生抽、1大勺蠔油、1大勺生抽。這樣做出來的五花肉很好吃。再次蓋上鍋蓋，大火燒開，用勺子撇去浮沫。之後將料酒倒入鍋中，轉小火燜30分鐘。
3.現在用筷子夾住五花肉。如果妳能堅持到底，這壹步也很重要。五花肉不要煮的太爛，切成各種形狀。不要煮得太生。太生的話，即使蒸了也不會在口中融化。取出放入盤中，用廚房紙擦幹表面水分。在五花肉上抹醬油或蜂蜜。我用醬油，這是另壹個關鍵。在五花肉上均勻的抹上醬油，這樣五花肉就可以上色了。
4、鍋裏油溫到七成熱，把五花肉放進去，把五花肉皮放下來，這樣炸的時候五花肉皮顏色特別快。然後馬上蓋上鍋蓋，因為肉裏面含有水分，遇到油會塌，所以馬上蓋上鍋蓋，防止熱油濺到身上造成燙傷。炸的皮炸到金紅色就可以撈出來了，直接切有點燙。稍微涼壹下，等不熱了再切。
5.在此期間，我們將幹梅子清洗幹凈，瀝幹水分，放在盤子裏備用。剛才炒肉的時候，把油留在鍋裏，放入蔥姜蒜炒香。加入梅幹菜翻炒均勻，再加入生抽，蠔油和雞精翻炒均勻，撈出備用。
6、現在可以切肉了，切掉不規則的邊，切整齊。然後切成更薄的片。如果妳喜歡吃肉，妳可以把它切成更厚的片。
7.再準備壹個大碗，把皮放在大碗裏。準備壹個小碗，加入生抽、蠔油、少許老抽、2勺糖、雞精打成汁，拌勻。用勺子均勻的撒在五花肉上，讓五花肉味道均勻。還有壹點要記住，只有五花肉才好吃，梅菜紅燒肉才好吃。放上幹梅子，放鍋裏蒸。
8、冷水熱水都可以上鍋蒸。大火燒開後，轉中火燜壹小時。時間到了。梅菜紅燒肉可以做！準備壹個盤子，扣在大碗上。
9.把大碗倒過來，梅菜紅燒肉就出現在眼前了。上面的金紅色五花肉特別好看。撒點蔥花，上面撒點蒸肉的湯。用筷子夾肉很軟很爛，就是那種入口即化的感覺。梅菜紅燒肉做好了！
梅菜紅燒肉小貼士:
1，五花肉不能煮的太爛，也不能太生。如果太生太蒸，還沒到入口就化了。如果太差，就不會成型。
2、煎的時候把皮放下來，這樣皮特別快，壹定要蓋好蓋子，防止熱油燙到自己。
3、把肉切開，放點汁在上面，這樣五花肉蒸的時候特別入味。