綠豆，又名青小豆、菉豆、植豆等。因其青綠色而得名。其味甘，寒。歸心、胃經，有清熱解毒，消暑之功效。正如唐·孫思邈言：“綠豆治寒熱、熱中，止泄痢、卒藎利小便脹滿。”明· 李時珍在《本草綱目》中提到：“綠豆肉平、皮寒，解金石、砒霜、草木壹切諸毒，宜連皮生研，水服。”小小的綠豆可以解金石、砒霜這些在古代幾乎無藥可救的重金屬毒藥之毒，故自古就有“神藥”之稱。《本草綱目》中記載：“綠豆磨之為面，澄濾取粉，作餌燉糕點。” 綠豆自古就是人們餐桌上不可或缺的壹道菜品，比如綠豆湯、綠豆糕、綠豆粥、綠豆餅、 甚至是釀成綠豆酒。
藥用價值：
1.暑熱：綠豆淘凈，下鍋加水，大火壹滾，取湯停冷色碧食之。如多滾則色濁，不堪食矣。 （《遵生八箋》綠豆湯）
2.消渴：綠豆二升，凈淘，用水壹鬥，煮爛研細，澄濾取汁，早晚食前各服壹小盞。（《聖濟總錄》綠豆汁）
3.小便不通，淋瀝：青小豆、冬麻子少許（搗碎，以水二升淘，絞取汁），陳橘皮少許（末）。上以冬麻子汁煮橘皮及豆令熱食之。（《聖惠方》）
4.赤痢經年不愈：綠豆角蒸熟，隨意食之。《普濟方》）
5.小兒遍身火丹並赤遊腫：綠豆、大黃。為末，薄荷蜜水調塗。《普濟方》）
6.癰疽：赤小豆、綠豆、黑豆、川姜黃。上為細末，未發起，姜汁和精華水調敷；已發起，蜜水調敷。《普濟方》）
7.金石丹火藥毒，並酒毒，煙毒、煤毒為病：綠豆壹升，生搗末，豆腐漿二碗，調服。壹時無豆腐漿，用糯米泔頓溫亦可。（《本草匯言》）
8.烏頭毒：綠豆四兩，生甘草二兩，煎服。（《上海常用中草藥》）
藥理研究：
綠豆含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、磷脂、有蛋白質、脂肪、碳水化合物，維生素、胡蘿蔔素、菸堿酸、葉酸等，有降血脂、降膽固醇、抗過敏、抗菌、抗腫瘤、增強食欲、保肝護腎的功效。
1. 綠豆中含球蛋白和多糖，能促進動物體內膽固醇在肝臟分解成膽酸，加速膽汁中膽鹽分泌和降低小腸對膽固醇的吸收，故有顯著降脂作用；
2. 綠豆的有效成分具有抗過敏作用，可輔助治療蕁麻疹等過敏反應；
3. 綠豆對葡萄球菌有抑制作用；
4. 綠豆中所含蛋白質、磷脂均有興奮神經，增進食欲的功能；
5. 綠豆含豐富胰蛋白酶抑制劑，可以保護肝臟，減少蛋白分解，減少氮質血癥，因而保護腎臟。
食療方法：
1. 綠豆湯
新鮮綠豆適量，清洗幹凈，放入碗中，用水淹沒綠豆，保鮮膜密封，放入冰箱冷凍4小時左右，讓綠豆開花，保持沙沙的口感，選擇陶瓷鍋煮水適量，水開後加入冷凍後的綠豆，煮開後加入少許冰糖，甜甜的綠豆湯就可以喝了。
2.綠豆糕
先將綠豆煮熟，經過曬幹、去皮、磨粉等工序制成熟綠豆粉，再加入糖粉、麻油入模成型，加入了不同的餡料，就有了各種口味的綠豆糕。
3.綠豆粥
將大米用清水淘凈，綠豆去雜質，用清水洗凈。將綠豆放入鍋中，加適量清水，大火煮開，文火煮40分鐘左右，至綠豆酥爛時，放入大米用中火燒煮30分鐘左右，煮至米粒開花，粥湯稠濃即成；冷卻後，加冰糖拌和食用。
註意事項：
1. 綠豆性寒涼，素體陽虛、脾胃虛寒、泄瀉者慎食；
2. 脾胃虛寒滑泄者忌之；
3. 綠豆忌用鐵鍋煮，以免湯汁發黑；
4. 禁與狗肉、紫米、西紅柿、鯉魚、榧子等壹起食用，易產生食物中毒等不良反應。