4.5公斤幹大豆
水13.3升
鹽23.8升+1杯。
木炭
2湯匙蜂蜜
紅棗幹
幹紅辣椒
自制味噌&；醬油怎麽做？
挑出變色的豆子
用清水沖洗，輕輕揉搓，瀝幹。倒入3倍的黃豆水，浸泡24小時。
如果過程中有大量泡沫，就換水。我換了兩次。
將大豆洗凈。
放入大沸鍋中，向豆子中倒入3倍量的水，撇去豆皮。大火煮1小時，1小時後攪拌轉中火，再煮5小時(可以用高壓鍋和電飯鍋煮到軟)。
妳得用手指碾它，它會碎的。
水控制
用料理機或者大蒜，用黃豆小顆粒做泥。
然後全部放進壹個大容器裏，用壹根粗木棍敲打。
夯實，直到沒有大顆粒和壹點粘性。
用手把它分成三份，塑造成壹個實心的長方體。
夏季室外晾曬，
冬天在地板上的電熱毯上晾幹或鋪上壹塊幹凈的棉布或烤紙，設定小火，壹面硬了就翻到另壹面，直到足夠結實，差不多4-5天。
然後用棉繩把它們綁起來，每壹根都不要碰，要完全懸空掛在陰涼通風處(註意太熱容易長頭發)。6天左右，就能聞到發酵的味道。
過了6天，縫隙裏有了壹點白發。
在壹個足夠大的紙箱裏鋪上幹稻草或稻草。放的時候間隔要大。
將紙盒放在電熱毯上，蓋上蓋子，蓋上毛氈，低溫發酵2周。
發酵過的豆子上面會覆蓋壹些白色、棕色或者綠色的東西，味道會有點刺鼻。
直流電水，快速刷掉表面的真菌，抖掉多余的水分，用廚房紙擦幹。
放在竹簾上，通風，讓太陽曬1天，然後轉到另壹邊，再曬壹天，轉到另壹邊，重復多次，直到每壹面都完全幹透。
把陶罐洗幹凈，晾幹，完全晾幹(用力晾幹)。
買木炭(必須全是木頭)
取兩片，燒至紅色。
小心地把它們夾出來，放在兩個罐子的底部，在木炭上倒適量的蜂蜜，蓋上蓋子，等待五分鐘。
蓋子打開的時候會有很多煙。取出木塊備用。
鹽水調節:
在壹個大碗中混合水(56杯)和鹽(20杯)。用木勺攪拌，直到鹽完全溶解。
判斷標準:雞蛋可以懸浮。
在罐子裏放2片左右的豆子，倒入鹽水，1片木炭，5顆幹紅棗，3顆幹辣椒，攪拌均勻。用同樣的方法再安裝壹個。
放上紡網或面粉袋，套上橡皮筋。蓋上蓋子。發酵2-3個月。晴天戶外打開蓋子，晚上蓋上蓋子。切勿將雨水或水滴入其中。壹定要蓋上紗布或面粉袋，防止蟲子進入。
發酵結束後，妳會聞到濃濃的醬油味。
當妳打開它的時候，妳會發現它上面漂浮著壹朵小花壹樣的東西。把它們拿出來(妳的手應該完全幹凈，沒有任何水)。
濾網上放紗布，倒出豆子和汁液，控制汁液(汁液要保留，做成醬油)，去掉其他成分。清潔氣缸(不要擦幹)。
將控水的放入幹盆中，用手充分抓住，用手指捏碎顆粒，放回缸中。倒入壹杯過濾後的果汁，表面均勻撒上壹層鹽(約1/4杯)，封好紗布，蓋好，放在陽光下，發酵3-5個月。
精制醬油
醬油:
果汁用紗布過濾至少兩次。
壹定要打開油煙機！！！！！
將果汁煮沸，然後再煮5分鐘。
讓它冷卻，然後裝罐儲存。