排骨是我們日常生活中最愛吃的肉。去年價格高，所以我們很少買。現在價格相對便宜，就買了壹些來滿足自己的渴望。想把排骨燉的好吃，就得軟而不塞。今天給大家介紹壹下我們家的家常燉排骨。
然後我就說了怎麽燉排骨才能軟而不塞。
我覺得要回答這個問題，首先要知道我們用的是哪幾種排骨。排骨怎麽分部位做？
排骨大致可以分為這幾類:豬骨、豬脊骨、直排。
豬管狀骨是壹種大骨頭，也叫管狀骨，兩頭大，中間有壹個洞。含有豐富的骨髓和膠原蛋白，是煲湯的最佳骨頭。我覺得豬骨熬的排骨湯最好吃。(如果要選豬骨的話，要選兩頭大中間小的，不要選兩邊扁沒有骨髓的，然後註意不要選太多肉。)
用排骨和脊骨煮的排骨湯，我覺得味道不如桶骨。
1，脊柱，在南方指的是脊柱從豬脖子到肋骨的那壹段，從豬尾巴到肋骨的那壹段叫龍骨。豬去肉後留下的肋骨和椎骨，伴隨著少量的肉，是可以吃的。
有時候我們家大部分都是用這兩根骨頭做湯，用這兩根骨頭做的排骨湯還可以，但是整體口感不如缸骨。
直排不適合做排骨湯，只適合紅燒，因為排骨上有很多瘦肉，煮完湯肉會很幹，口感很差。
豬不同部位的排骨分的很清楚。無論是煨湯還是燉直，我們都會根據不同的部位來烹飪。好吃的話，自然不會被塞。
2、豬骨或者豬脊骨適合煨湯，壹般是蘿蔔或者蓮藕來做湯，我煨湯的時候壹般都是這麽做的。
3、直排骨壹般都是紅燒，紅燒排骨，這樣做，直排骨紅燒最重要的是燒軟爛，不至於塞牙。紅燒排骨每個人都有自己的方法和烹飪技巧，這裏就不多說了。
其實我個人認為，只要是大骨大肉菜，都需要註意壹個問題，那就是:肉的香味。燉湯。如果隔著碗都能聞到裏面肉的腥味，那真的是浪費，因為壹塊肉毀了壹鍋湯。那麽作為最懂煲湯的兩廣人，我可以給大家壹些燉湯的建議，方便大家在家給家人燉湯時使用。
絕招1
所有大塊的肉和骨頭都要煮壹次再煮。也就是說，要燉排骨的時候，洗幹凈之後，燒壹鍋水，在水裏放點姜和料酒，然後把生肉放在水裏。妳不需要等到水開了再放進去。而是開始煮的時候把生肉放在水裏，壹起煮。水燒開後，大約需要5-10分鐘將肉煮至熟透。
經過這樣的解決，大塊的肉和骨頭可以有效的解決肉裏面的腥味和壹些油。
提示2
想要排骨軟嫩爽口不塞肉，那麽鍋就很重要。在兩廣，人們普遍用砂鍋煲湯，這不無道理。砂鍋耐熱性高，保溫時間長，湯水最合適。肉和其他食材壹起燉1-2小時左右，味道很豐富。
目前有很多砂鍋可以插電使用。喜歡湯的朋友可以買壹個，多功能，方便。材料處理好後，先燉肉，再放配菜，燉壹會兒。
招數3
因為每個人喜歡的口味不壹樣，所以時間的長短需要自己衡量，但是切記不要把肉和配菜壹起燉。食材可以同時燉煮，也可以將肉提前10分鐘燉煮後再燉煮，這樣風味會更濃郁，特別適合喜歡放中藥材的朋友。把肉放入燉肉之前，最好把中草藥煮10分鐘。如果放胡蘿蔔、玉米、栗子、冬瓜等蔬菜，可以等肉煮半個小時再放入鍋中壹起燉，避免蔬菜過熱後過軟腐爛。
壹份小菜單
豆腐排骨
排骨和豆腐壹起煮。排骨軟嫩，還挺好吃的，而且豆腐結合了黃豆的營養成分。
富含人體所需的蛋白質、氨基酸和微量元素，能健胃養胃，保護視力，促進腸胃消化，提高人體免疫力。排骨豆腐，素菜營養豐富；豆腐好吃又嫩，排骨油而不膩，很受大家歡迎。
準備配料:
豆腐600g，排骨300g，醬油10g，蠔油5g，鹽5g，雞精3g，生粉少許。
練習步驟:
1，豆腐切成長方形塊，排骨用水洗凈，切成小塊備用；
2.排骨調味，用醬油、蠔油、鹽、雞精、生粉腌制半小時；
3.將豆腐整齊的放在盤子裏，然後將排骨放在豆腐塊上，鍋中加入適量的水，水燒開後，將排骨和豆腐盤放在蒸籠的夾層上，蒸10~15分鐘，關火，蒸好，取出盤子，撒上適量的蔥花即可享用。
技巧
1，排骨做這道菜不需要焯水，要把排骨的血水洗幹凈，才能讓蒸出來的排骨更美味。
2、喜歡吃辣，可以蒸熟後放點小紅辣椒，既好看又好吃。