菜肴配方：
多寶魚 150g 雷司令白葡萄酒 200ml 大蔥 10g 胡蘿蔔 5g
洋蔥 10g 百裏香 1g 玉桂葉 1g 荷蘭芹 5g
蒔蘿 2g
厚奶油 50ml 蛋黃 50g 肉豆蔻粉 0.3g
制作方法：
1、把魚去頭，去內臟，切成4厘米見方的魚排。
2、胡蘿蔔，大蔥去皮，切成圓 片，洋蔥去皮切片，香料紮成壹束，把這些蔬菜放入鍋裏，加入魚骨，魚頭，調料，香料，葡萄酒和等量
的水，以及豆蔻粉，鹽和胡椒粉，煮沸後繼續燒20分鐘。
3、把湯濾在平底鍋裏，放入多寶魚魚排，煮熟撈出，放在盤子裏待用。
4、將魚湯加熱收成壹半，把蛋黃和奶油打勻，倒入兩勺魚湯並打勻，再重新倒入平底鍋裏，不斷攪拌，至湯汁濃厚，然後淋在魚排上，立即上桌。
骨香多寶魚
原料：多寶魚1條（約800克），鮮蘆筍100克，色拉油500克。
調料：濃縮雞汁10克，鹽、味精各10克，雞蛋2個，生粉10克，姜片、蒜片、蔥段、鮮紅椒各10克，雞湯20克。
做法：1、將多寶魚殺好洗凈取肉，切成“日字形狀”，加入鹽5克、味精5克、蛋清10克、生粉拌勻待用。蘆筍氽水時下入鹽5克、味精5克入底味撈出。
2、魚肉放入六成熱的油鍋中小火炸1分鐘約至7分熟撈出。
3、魚骨抹上蛋液，用炸雀巢的工具馬兜，入八成熱的油鍋中定型後，鍋立即離火，1分鐘後鍋上旺火炸1分鐘（即硬炸壹分鐘）左右至酥脆。
4、鍋留底油，四成熱時下姜片、蒜片、蔥段、鮮紅椒，中火爆香，下蘆筍、雞湯、魚肉，雞汁調味，勾芡後將菜裝在用魚骨炸成的盛器中即可。
特點：造型新穎，肉滑爽口，魚骨酥脆。
創新點：將魚骨炸成盛器，獨具匠心中又見其深厚的火候功夫。
制作關鍵：炸魚骨時，火候不到，炸成的魚骨容器容易塌陷，影響菜品外觀；若時間太過，則魚骨容易變焦，無法入口。炸制的同時，要用炒勺盡量將魚骨中間下壓，有弧度，做成盛器狀。炸好的魚骨，酥脆可口，客人可與菜品壹起入口。
響鈴多寶魚
整條多寶魚去肉留骨，魚肉用茄汁燒完備用，再把帶骨的頭尾油炸，上面放上熱燙的鍋巴，吃的時候當場把茄汁魚片淋上，就成了這道美味的響鈴多寶魚。
材料：多寶魚壹條（800k），檸檬壹只，姜末，蒜末，紅辣椒末，蔥末，香菜末，葡萄酒，鹽
做法：1，檸檬對切兩半，再切薄片，魚處理好後，魚身切斜口，用葡萄酒、檸檬汁、鹽均勻的塗抹魚身，腌20分鐘
2，檸檬片夾入魚身的切口中，姜末，蒜末，紅辣椒末，蔥末鋪撒在魚身上，開鍋後入魚，旺火蒸10分鐘，起鍋前撒香菜末
心“鼠”米蘭 回答時間 2008-03-31 11:22
檢舉
多寶魚
“多寶”之名,是英名turbot的音譯,又寓意吉祥,深受好尋意頭的粵港人喜愛.其學名大菱鮃,為硬骨魚綱鰈形目鮃科菱鮃屬海洋底棲魚類.體扁平、外形呈菱形而又近似圓形,兩眼位於頭部左側.有眼側(背面)體色較深,呈棕褐色,又稱沙色,並且可隨環境和生理情況變化而出現深淺的改變.有眼側看似無鱗,實際上被有少量角質鱗片,用手觸摸略有粗糙感.無眼側(腹面)光滑無鱗,呈白色.口大,吻短,口裂前上位,斜裂較大.上下頜較發達,對稱.上頜骨較短,下頜骨稍長,並向前伸.頭長為頜長的兩倍.左右側均具發達的頜齒,細而彎曲;無犬齒,犁骨具齒.背鰭、臀鰭和尾鰭均發達,並有軟鰭膜相連.體長與體高之比為1:0.9.生長速度快,個體較大,據<大不列顛百科全書>載,壹自然群體中最大個體的長超過1米,體重54千克;壹般個體長0.4-0.5米,重5-6千克.本種為分批產卵魚類,產卵量與雌魚個體大小密切相關,平均每千克體重可產卵100萬粒.
紅燒多寶魚
食材：
多寶魚
調料：
醬油、糖、姜、雞精、蔥、精制油
做法：
1、處理幹凈魚後晾幹（或擦幹），切成5MM寬的魚段
2、魚段放入用姜暴過的油中煎成微黃
3、倒出多余的油，倒入適量醬油、放入糖中火煮5分鐘入味
4、最後放點雞精翻壹下、撒上蔥花裝盆即。
香煎刨鹽多寶魚：
配料:多寶魚1條（約750克）。茶油80克，精鹽8克，味精5克，雞精3克，蠔油5克，料酒15克，豆豉5克，姜、蒜子各10克，整幹椒15克，香蔥5克，香油3克，鮮湯50克。
操作:
1、將多寶魚宰殺，開膛去內臟，洗凈，剞上十字花刀，用精鹽、蔥、姜、料酒腌漬12小時待用。
2、將整幹椒切段；姜、蒜子切末；香蔥切花。
3、凈鍋置小火上上，放入茶油，燒至五成熱時，放入多寶魚，慢慢煎至兩面呈金黃色，出鍋待用。
4、鍋內放底油，燒熱後下姜末、蒜末、幹椒段、豆豉煸香，倒入鮮湯，放入多寶魚，加味精、雞精調好味，小火燜透入味，再收濃湯汁，淋香油、撒蔥花，出鍋裝盤即可。