原料:豬蹄幹、蕓豆
調料:辣椒油、花椒、大料、蔥、姜、蒜、香葉、桂皮、醬油、料酒、醋、鹽、雞精。
練習:
1，豬蹄幹
2.洗凈切碎。
3、蕓豆要提前壹天泡好，因為如果沖泡時間太短，就不容易煮熟。然後在鍋裏加鹽，煮到皮破。備用。
4.將豬蹄幹放入鍋中，加入冷水，同時加入少量鹽、姜片和料酒，用武火煮沸，撇去浮在水中的泡沫，直至幹凈。5.然後將豬蹄幹撈起放入高壓鍋中，加入適量開水，加入花椒、大料、蒜片、姜(用刀撒)、香葉、桂皮，加入適量醬油、桂皮。
6.大火燉大約十五分鐘。
7.將煮好的蕓豆放入鍋底，再放入煮好的臘豬蹄，放入蔥段，撒上雞精。
紅燒蓮藕豬蹄
材料:臘豬蹄、熟鹵蓮藕、鹵包、花椒、幹辣椒、姜汁豬蹄。
處理方法:將幹豬蹄剁碎。
生產方法:
1)高壓鍋裏倒入清水，豬蹄在高壓鍋裏燉25分鐘左右就會軟爛。
2)鹵蓮藕切塊，放入鍋中與豬蹄同燉。燉的時候加入適量的鹽、冰糖、雞精、胡椒粉，煮到湯稍微濃壹點。(如果不買鹵藕，鮮藕也壹樣。燉豬蹄的時候放高壓鍋裏就行了！)
黃豆燉豬蹄的做法
1.豬蹄幹洗凈切碎，姜洗凈切片，蔥洗凈切段，蒜頭去皮。
第二，先把黃豆洗幹凈，放在鍋裏煮，這樣可以去除豆腥味。
第三，鍋中加水燒開，加入豬蹄和料酒，大火煮豬蹄裏的血，撈起待用。
第四，鍋中加油，油熱時放入姜片、蒜、蔥翻炒，放入豬蹄翻炒。放入砂鍋中，加水、黃豆、大火燒開，小火燉30分鐘左右，至湯汁發白。加入鹽、雞精和蔥花，撒上少許白胡椒，取出。
臘豬蹄燉菜的做法
練習:
1.將豬蹄幹煮幾下，撈出。
2.準備好高壓鍋(下班回家我比較懶)，把豬蹄放在水裏焯水40分鐘~(不用加鹽，本身鹽味就夠了)，放入切好的小兒菜，煮幾分鐘撒壹點雞精(可以不放)就ok啦！
豬蹄蒸豆幹
材料:豬蹄幹300克，豆幹30克，菜芯100克。
調料:瀏陽豆豉15g、姜米5g、蒜米5g、味精2g、幹紅辣椒粉10g、雞精2g、蔥花5g、色拉油50g(實際用量30g)。
方法:
1.將豬蹄幹切成3cm的方塊，放入淘米水中浸泡40分鐘，沖洗幹凈，放入沸水中焯5min，撈出。
2.將蔬菜放入沸水中焯1分鐘。
3.鍋裏的油燒至四成熱時，將豬蹄上油5分鐘(小火)，瀝幹油。
4.將幹豆浸泡在溫水中，切成4厘米長的段。在壹個幹凈的鍋裏攪拌晾幹水。
5.將豬蹄放入扣碗中。鍋內留底油，燒至六成熱，下豆豉炒香，下姜米、蒜米、豆幹、幹紅辣椒粉、味精、雞精炒1分鐘，然後蓋在豬蹄上，籠中大火蒸60分鐘。
6.把扣碗裏的湯倒出來，把豬蹄翻在扣盤上，把鍋裏的湯勾芡後把油倒在豬蹄上，撒上蔥花，盤周圍放上菜芯。
蘿蔔幹燉拉蒂。
原料
豬蹄幹1000克，蘿蔔幹500克。
調味品
精鹽10g，味精10g，黃酒10g，姜10g，蔥15g，陳皮10g。
準備
1.將豬蹄幹燒至表皮焦黃，然後用開水浸泡，用刀刮去，切成5厘米長的段。幹蘿蔔用溫水泡發，切成5厘米長的段備用。
2.鍋中加水，放入豬蹄、黃酒、姜、蔥、陳皮燒開，小火燉1小時，放入蘿蔔幹，小火燉半小時至豬蹄變軟，加鹽、味精調味。
特性
農家菜自然簡單。
生產密鑰
豬蹄要用火烤過再刮幹凈，不然會有皮毛的味道。
評論
這道菜是典型的農家風味菜，是四川山村很常見的壹道菜。這道原汁原味的菜最大限度的展現了川菜的個性。
金銀豬蹄湯
豬蹄幹500克，鮮豬蹄500克，白蘿蔔750克，胡蘿蔔250克，蔥花20克，姜15克，料酒25克，精鹽5克，胡椒粉3克，味精或雞精少許，炸豆瓣醬隨意放入盤中蘸水。
制作方法:1、豬蹄幹和新鮮豬蹄用火把燒壹下，刮幹凈，壹只蹄子切成4到6塊。將白蘿蔔切成片，胡蘿蔔切成卷。將洋蔥切成蔥花。
2.將鍋放在旺火上，加水燒開，放入新鮮豬蹄，煮熟，去血水，撈出。鍋中加入清水，將蠟蹄花燒開，撇去浮沫，放入搗碎的姜片，中火煨45分鐘，放入鮮蹄花，加入料酒。繼續用中火燉至湯汁發白變軟(用筷子很容易穿透)，加入兩種蘿蔔塊繼續燉。蘿蔔塊變軟後，加入胡椒粉、精鹽、味精，煮1分鐘，不要攪拌。從鍋裏撒上蔥花，放入碗中。配上香脆豆瓣醬，蘸水食用。妳不需要。
豬腳也叫豬蹄、豬手。有前後兩種，前蹄平直肉多骨少，後蹄彎曲肉少骨多。中醫認為，豬蹄性平味甘，是類似熊掌的美味佳肴，也是治病的“良藥”。
豬蹄含有豐富的膠原蛋白，膠原蛋白是由生物大分子組成的膠狀物質。它是肌腱、韌帶和結締組織中最重要的蛋白質成分，具有美容養顏的作用。
1.豬蹄中的膠原蛋白在烹飪過程中可轉化為明膠，與大量水分結合，從而有效改善機體的生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，防止皮膚過早出現皺紋，延緩皮膚衰老；
2.豬蹄對經常四肢乏力、腿抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克、缺血性腦病患者有壹定的輔助作用，還有助於青少年的生長發育，減緩中老年婦女骨質疏松的速度；
3.豬蹄含有豐富的膠原蛋白，可促進皮毛生長，預防進行性肌營養不良，改善冠心病和腦血管疾病，對消化道出血和失血性休克有壹定療效。
豬蹄營養豐富，味道鮮美。它不僅是壹道普通的菜，也是壹種很好的滋補品。據食品營養專家分析，每100g豬蹄含蛋白質15.8g，脂肪26.3g，碳水化合物1.7g。豬蹄還含有維生素A、B、C、鈣、磷、鐵等營養成分。特別是豬蹄中蛋白質水解產生的胱氨酸、精氨酸等11氨基酸含量與熊掌相當。
從醫學角度來說，豬蹄是壹種多用途的藥物。豬蹄富含膠原蛋白，膠原蛋白是壹種由生物大分子組成的膠體，是肌腱、韌帶和結締組織中最重要的蛋白質成分。在人體中，膠原蛋白約占蛋白質的三分之壹。如果膠原蛋白的合成異常，就會引起“膠原蛋白病”。