番薯含有豊富的維生素A和鈣、鉀等礦物質，營養相當高，壹個紅心番薯中型塊根供應壹名成年人的日維生素甲需求的二倍、還有維生素C、B、鐵及其他重要維生素和礦物質，尤其維生素A對眼精的保健或文明病的預防，甚至皮膚保養都相當有益。並可調整米面肉類等食品的生酸性，促進新陳代謝、它含有極高的纖維質可促進腸胃的蠕動，改善腸胃的蠕動，對現代人生活緊張而造成的消化不順，確實有不錯的改善效果。
烹調時加些食用油脂，或是油炸，有助於提高消化率。紅皮黃心番薯所含維生素A與胡蘿蔔等量，適用於夜盲癥，其纖維素具有進通便的功效，另外也可降低血中膽固醇是不錯的食物。
選擇外觀整齊、大小適中，沒有外傷的為佳。如果在削皮後在冷藏庫放置壹天，讓殿粉轉化為醣類，則可使番薯更加甜美，這是番薯條好吃的秘訣之壹。
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番薯營養十分豐富，含有大量的糖、蛋白質、脂肪和各種維生素與礦物質，還有胡蘿蔔素和維生素C。日本科研者最近還發現，番薯中含有抑制癌細胞生長的抗癌物質。他們在實驗中發現，番薯中含有抑制癌細胞生長的抗癌物質。他們在實驗中發現，濃縮四倍的白薯汁，對癌細胞增殖的抑制作用比普通白薯汁要強五分之壹左右。他們還發現番薯制作澱粉後的殘渣中含有抑制癌細胞增殖的物質。我們日常食用的番薯中也含有這種抑制癌的物質。
另外，番薯還具有多種藥用價值。番薯含有壹種特殊性能的維生素C和E，即只有番薯中所含的維生素C和E，才會有在高溫條件下也不被破壞的特殊性能。其中維生素C能明顯增強人體對感冒等數種病毒的抵抗力，而維生素E則能促進性欲，延緩衰老。
番薯中含有豐富的鉀，能有效防止高血壓的發生和預防中風等心血管疾病，番薯含有的乳白色漿液能起到通便、活血與抑制肌肉痙攣的作用，將鮮番薯搗爛，擠汁塗搽，便可治療濕疹、蜈蚣咬傷、帶狀皰疹等疾患。
經科研者最近還發現，番薯中含有抑制癌細胞生長的抗癌物質。他們在實驗中發現，番薯中含有抑制癌細胞生長的抗癌物質。他們在實驗中發現，濃縮四倍的白薯汁，對癌細胞增殖的抑制作用比普通白薯汁要強五分之壹左右。他們還發現番薯制作澱粉後的殘渣中含有抑制癌細胞增殖的物質。我們日常食用的番薯中也含有這種抑制癌的物質.
另外，番薯還具有多種藥用價值。番薯含有壹種特殊性能的維生素C和E，即只有番薯中所含的維生素C和E，才會有在高溫條件下也不被破壞的特殊性能。其中維生素C能明顯增強人體對感冒等數種病毒的抵抗力，而維生素E則能促進性欲，延緩衰老。
番薯雖好但不宜多食，多食會滯氣引起燒心、吐酸水、腹脹。糖尿病和腎臟病患者不宜多吃，因為番薯的澱粉質含量很高，而澱粉質經消化後會轉化為葡萄糖，對糖尿病人不利；番薯的高鉀成分也不利於腎臟病患，所以食用壹定要有所節制!
吃的要恰當好處~不要吃太多~