北方人喜歡吃面，南方人喜歡吃米粉，米粉是小麥制品和米制品。但南北方的這類米粉制品都有類似的做法，包括面湯、炒面、湯粉、炒粉。
記得有壹段時間特別喜歡去小區門口的桂林米粉店點壹份炒米粉。比起面條，我更喜歡這樣精細的米粉制品，米粉有彈性。廣東米粉在河源米粉和東莞米粉中受眾最多，當然還有很多本地米粉，就不壹壹贅述了。我也吃過江西米粉，和桂林米粉壹樣粗。它也非常適合油炸，但需要更多的油。
在廣東，很多早餐店都有湯粉和炒粉。小吃店的爐子夠大，炒出來的米線自然好吃，有“鍋味”。還有壹個地方的炒米粉特別好吃，就是午夜食品店的“大排檔”。最近大家都開始在家研究早餐了。畢竟回到正常工作和上學後，大家都會減少外出就餐的習慣，轉而在家做早餐。
炒米粉也是南方人最喜歡的早餐之壹。吃飽肚子餓的時候，壹碗皮蛋瘦肉粥就是壹頓美味的早餐。如果妳想把米粉炒好，不粘不滑根，又不想要那麽多重油，那就好好看看這家的炒米粉做法。很多人直接煮米粉，然後放鍋裏炒。米線裏的水沒控制幹，外面的膠質還在。炒出來的米線自然粘鍋，容易結塊。想吃到好吃的炒米粉，自己動手，掌握關鍵步驟。比外面小吃店做的好吃多了。關鍵是想放什麽食材就放什麽，兩個字——用料多！
材料:虎頭米線3排，雞蛋2個，白菜1/4顆，火腿腸2根，小蔥2根，油鹽適量，醬油1茶匙，蠔油各壹茶匙。
具體步驟:
1.先泡米粉。米粉產地不同，所以軟硬不同。這個要根據米粉的特性來判斷。像這樣的湖頭米粉比較好做。用溫水浸泡，直到米線變白膨脹。如果是不易熟的江西米粉，要用小火煮2-3分鐘，然後蓋上蓋子燜至米粉無白心，熟透。不同時間不同厚度的米粉要具體分析。
2.準備配菜。壹邊泡米線，壹邊準備2個雞蛋，白菜切成細絲，火腿腸切成細長條待用。如果家裏還有其他蔬菜，比如豆芽、韭菜、韭菜，這些都是炒米粉常用的蔬菜。
3.準備壹勺食用油。將軟米粉倒入漏水的瀝水筐，瀝幹水分，將食用油拌入米粉中。現在可以看到米線完全變白了，和剛才沒泡過的米線不壹樣。
4.不粘鍋加熱，倒入適量的油，將雞蛋炒勻，倒入鍋中，將雞蛋煎至蓬松，即可出鍋。
5.鍋重新加熱，倒入少許油，將白菜絲和火腿腸倒入鍋中，中火煸炒至變軟。不需要加水。卷心菜絲也含有壹些水。中火翻炒。
6.白菜炒至生後，倒入拌好油的炒雞蛋和米粉。最好壹手拿著鍋鏟，壹手拿著筷子，壹邊轉壹邊用筷子夾起來。最後加入適量蠔油、醬油、鹽調味，拌勻即可食用。
普通米線可以用溫水泡至軟白。有些米粉也可以用冷水泡壹下，味道會更好。浸泡時間也要根據不同產地米粉的硬度來定。