太和是中國烏雞之鄉，正宗產地在太和縣巫山縣王北土村。美麗的山水養育了家禽珍品泰和烏骨雞。泰和烏雞小巧玲瓏，外形有十大特點，即簇冠、纓頭、青耳、胡須、絹毛、黑皮、黑骨、黑肉、毛腳、五爪。它集藥用、滋補和觀賞功能於壹體。向歷代宮殿進貢。含有19種氨基酸和27種微量元素，具有保健、美容、防癌三大功效。全縣烏骨雞年飼養量穩定在2000萬羽。
烏骨雞是中國特有的藥用珍禽。江西太和產的烏雞最正宗。泰和烏骨雞外形美觀，具有鳳冠、青耳、雙纓、五爪、胡須、白絲毛、毛腳、黑皮、黑肉、黑骨等十大特征。號稱“完美”，雞中極品。
1915泰和無極獲得巴拿馬萬雞大賽金獎。似鳳而非鳳，似雞而非雞，其奇幻獨特的外觀贏得了參賽國的好評，被列為“觀賞雞”，名揚天下。由於這種雞的形成與太和縣巫山縣的土壤和水中豐富的微量元素密切相關，從異地引進後必然會在三代之內消退，所以太和烏骨雞是世界上獨壹無二的烏骨雞品種。
又名烏骨雞、藥膳雞、巫山雞、毛雞、蓬松雞、松毛雞、黑足雞、關聰雞、褲腳雞、竹絲雞。烏骨雞是壹種雉雞，因其皮、肉、骨口均為黑色而得名。而人工飼養的烏骨雞，骨頭是白的，毛是斑的，骨頭是白的。烏骨雞富含蛋白質，蛋白質含量比鴨、鵝多。烏骨雞還含有豐富的黑色素，吃藥後能起到增殖人體內紅細胞和血紅蛋白的作用。所以烏雞自古以來壹直被視為滋補上品
營養價值
現代醫學研究表明，烏骨雞富含黑色素、蛋白質、B族維生素等18種氨基酸和18種微量元素，其中煙酸、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含量高於普通雞肉，但膽固醇和脂肪的含量很低。烏骨雞的血清總蛋白和蛋白質含量明顯高於普通雞，烏骨雞的氨基酸含量高於普通雞，還含有鐵元素。
適用人群
壹般人群都可以吃。老人、小孩、婦女，尤其是產婦缺糧血虛、肝腎虧虛、脾胃不健者更應食用。
劑量
紅燒烏雞湯滋補效果最好。妳可以把它的骨頭打碎，和肉、內臟壹起燉。最好用耐用的砂鍋燉，不用高壓鍋，燉的時候慢燉。不適合用高壓鍋，味道更獨特，更美味。
烏骨雞與健康
烏骨雞性平味甜；具有滋陰清熱、滋補肝腎、健脾止瀉的功效。
吃烏骨雞能改善生理機能，延緩衰老，強筋壯骨，對防治婦女骨質疏松、佝僂病、缺鐵性貧血有明顯效果。
1.烏雞用於食療，多與銀耳、木耳、茯苓、山藥、紅棗、冬蟲夏草、蓮子、天麻、芡實、糯米或枸杞配伍。
2、將天麻20克用溫水泡壹天，然後用壹只烏雞煮熟，文火慢燉，可治神經衰弱。
3、烏雞燉天麻可治神經衰弱；
4.用陳醋燉可以改善糖尿病。
美味的菜單
歸芪烏雞湯
先將烏雞清洗幹凈，去除內臟和雞爪，然後放入溫水中，加入料酒，用大火煮。鍋燒開後，取出烏雞，放入清水中。
將烏雞洗凈去浮沫，焯去血腥味，將烏雞放入溫水砂鍋中，將蔥、姜、香菇、鹽、當歸、黃芪放入鍋中，用武火煮，鍋燒開後再用小火燉。壹個小時後，加入適量的白胡椒和雞精，這個當歸烏雞湯就可以吃了。
歸芪烏雞湯的作用:補益氣血，滋補肝腎。
紅豆烏雞湯
紅豆200克，黃精50克，陳皮1角，烏雞1只。將所有食材洗凈，壹起放入開水中，中火繼續煮三個小時左右，用少許鹽調味，隨餐食用。
紅豆烏雞湯具有補血、養顏、強身健體的作用。
黑木耳金針雞湯
烏雞切幹凈，去內臟，洗凈，切塊；將黑木耳、黃花菜用清水浸泡，洗凈，與烏雞壹起放入燉鍋中，加入適量清水，用文火燉3小時，再用黑木耳、黃花菜燉烏雞湯。
枸杞紅棗烏雞湯
烏雞洗凈，去毛去內臟，放入沸水中焯5分鐘，瀝幹水分。將枸杞用溫水浸泡，將紅棗和生姜用水洗凈。砂鍋加水燒開，再放入上述材料，再次將水燒開，用中火煮3小時。
枸杞、大棗、烏雞湯具有補血、養顏、益精明目的。
人參烏雞湯
將幹人參用溫水泡軟，然後洗凈切段，放入砂鍋中，加清湯蒸30分鐘左右，取出。將烏雞從後面劈開，放入開水鍋中撈出。將蒸好的人參放入雞肚中，然後將蒸好的人參原湯煮沸，撇去浮沫後倒入砂鍋中，放入烏雞，加入料酒、精鹽、味精、蔥片、姜片、香菇、火腿、竹筍和熟豬油，蓋緊砂鍋，煮沸後用小火慢燉2小時左右。
隆胸
烏雞白蘑湯
【食材】:烏雞500克，白蘑菇50克，料酒適量，蔥適量，鹽適量，姜片適量。
【準備】:烏骨雞宰殺後，去毛、去內臟、去爪，洗凈。砂鍋加清水，放入姜片燒開，放入挑好的烏雞，放入料酒和大蔥，小火燉至酥脆，放入白平菇，加鹽調味，煮3分鐘。
【用法】:隨餐服用，每日1 ~ 2次，每次150ml ~ 200ml。
【功效】:補益肝腎，生精養血，益精乳。適用於產後缺乳、無乳或乳房扁平、發育不良的婦女。
烏雞白鳳丸
【原料】:烏雞(去毛爪腸)640克鹿角膠128克鱉甲(制)64克牡蠣(煆)48克桑螵蛸48克人參128克黃芪32克當歸144克。
白芍128克香附(醋制)128克天冬64克甘草32克生地256克熟地黃256克川芎64克柴胡26克丹參128克山藥128克芡實(炒)64克鹿角霜48克。
[制備]:將熟地黃、生地黃、川芎、鹿角霜、柴胡、芡實、山藥、丹參等上述20味粉碎成粗粉，將烏雞等其余12味分別打碎，放入缸中，加入1500g黃酒，加蓋密封，加水燉至酒盡，取出，與上述粗粉混合。每100克粉末加入30-40克煉蜜和適量水，制成丸劑，幹燥制成蜜丸；或加入90-120g煉蜜制成小蜜丸或大蜜丸。
【功效】:補氣養血，調經止帶。用於氣血兩虛，形體消瘦，腰膝酸軟，月經不調，崩漏帶下。