能吃派:所謂吃隔夜銀耳會中毒的說法純屬危言聳聽。在冷藏條件下，銀耳湯存放壹兩天仍可飲用，不會出現中毒現象。
關於銀耳能否隔夜食用的問題，“小花食品安全實驗室”最近做了壹個實驗，證明銀耳中所謂的亞硝酸鹽並不可怕！(不喜歡直接看劇透的姐妹也可以翻到文章最後看結論！)
銀耳可以隔夜吃嗎？答案在這裏！
本實驗采用防水燉制的方法制備了四種防水燉品。泡好的幹銀耳3克，加200ml水，燉3小時，中間加兩次水，防止銀耳在小燉鍋裏受熱。
開始之前，我先介紹壹下:什麽是亞硝酸鹽檢測管？
這是專門用來測量樣品中亞硝酸鹽含量的。將1ml銀耳煎液放入試管中，等待2-3分鐘，試管中的液體會變色。顏色越深，液體的亞硝酸鹽含量越高，反之亦然。下圖中有亞硝酸鹽含量的標準色圖，不過妳要仔細看。下面的圖片要和這個比色圖對比。
為了看得更清楚，有個對比。我們會在兩杯銀耳湯中加入適量的唾液。至於為什麽要加口水？
為什麽要加口水？添加唾液是為了模擬吃了銀耳後的環境，銀耳通常會被微生物汙染。在壹定的時間和環境條件下，金耳湯中的氨基酸、蛋白質等含氮化合物部分分解轉化為亞硝酸鹽，或者部分硝酸鹽還原為亞硝酸鹽。為了保證實驗的準確性，每個實驗組采取兩個平行實驗:我們對1號和2號燉菜不加唾液，自然冷卻後放入冰箱保存；3號和4號燉肉自然冷卻後，加入等量的唾液，放入冰箱保存。
第壹天的測試結果(0小時):取4支試管測量新配制的金耳湯的亞硝酸鹽含量，與比色板相比可以明顯看到顏色略呈粉紅色，接近無色。此時亞硝酸鹽含量範圍為0-0.25mg/L，接近0 mg/L..然後在3號和4號燉品中加入等量的唾液，密封後放入冰箱。
第二天的測試結果(24小時):此時可以分為兩組:壹組是無唾液測試，另壹組是唾液組。無唾液組亞硝酸鹽含量約為0.25毫克/升，無唾液組在0.5-65438±0毫克/升之間..
第3天(48小時)的測量結果:從溶液的顏色來看，今天的測試結果和24小時的測試結果沒有明顯區別。
第四天(72小時)，結果顯示唾液組和非唾液組都比48小時組暗很多，尤其是唾液組變成了橙色。
實驗總結
問題解答
1，可以隔夜吃銀耳嗎？
現在我可以肯定的告訴妳是可以吃的，但前提是沒吃過！制備的金耳湯中亞硝酸鹽含量當時接近0mg/L，密封儲存24小時和48小時後僅為0.25mg/L左右，遠低於新鮮蔬菜標準(無公害蔬菜標準低於40mg/kg)。
2.銀耳湯在冰箱裏最多能保存多久？
通過以上實驗，妳可以發現最好的保存方式是密封後放入冰箱1-2天，都是可以的，最好不要超過3天飲用。文章中可以直觀的看到，48小時後，金耳湯中的亞硝酸鹽含量明顯增加，最好不要超過48小時。
3.人每天能吃多少銀耳？
正常食用不超過6克幹品，復水後60克左右。6克幹銀耳大概可以煮出1斤濃濃的銀耳湯。根據我們的實驗比色結果，1 kg厚銀耳湯中亞硝酸鹽的含量約為0.06 mg。成人亞硝酸鹽中毒劑量為0.3~ 0.5g，引用我國公共衛生管理，相當於至少吃壹次5000斤銀耳湯。即使早晚吃壹碗銀耳，妳吃進去的體內亞硝酸鹽量也沒有壹根火腿腸高！
最後，總結壹下:
1.銀耳湯密封保存在冰箱後，第二天就可以吃了。
2、銀耳隔夜最好不要超過2天，第二天最好不要吃碗裏剩下的銀耳；
3.銀耳湯壹次多煮，分成小份，放冰箱保存。每份取出加熱後，可以保存1-2天，完全不用擔心。如果銀耳壹次泡多了，只需要放在冰箱裏，避免變味發臭，第二天仍然可以煮著吃。