綠茶的營養價值主要體現在:
1.綠茶可以補充人體所需的各種維生素。
綠茶含有許多維生素。其中，水溶性維生素(包括維生素C和B族維生素)可以通過喝茶直接被人體吸收利用。因此，經常喝綠茶是補充水溶性維生素的好方法，可以補充人體對各種維生素的需要，尤其是維生素c。
維生素C又稱抗壞血酸，能提高人體抵抗力和免疫力。綠茶中維生素C的含量很高。壹般每100g綠茶中維生素C的含量可高達10 mg ~ 250 mg，高於檸檬、柑橘等水果中的含量。紅茶和烏龍茶在發酵過程中，由於氧化損傷，維生素C含量下降。每100克茶葉只剩下幾十毫克，尤其是紅茶，含量更低。因此，綠茶的等級越高，其營養價值也越高。每人每天只要喝10g的高檔綠茶，就能滿足維生素C的每日需要量。
2.綠茶可以補充人體所需的蛋白質和氨基酸。
綠茶中可直接通過飲茶吸收的水溶性蛋白質含量約為2%。綠茶中含有25種以上的氨基酸，其中異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸和纈氨酸是八種必需氨基酸中的六種。還有嬰兒生長發育所需的組氨酸。雖然綠茶中這些氨基酸的含量不高，但可以作為人體日常需求不足的補充。
3.綠茶可以補充人體所需的礦物質元素。
綠茶含有人體所需的多種元素和微量元素。主要元素有磷、鈣、鉀、鈉、鎂、硫等。微量元素主要是鐵、錳、鋅、硒、銅、氟、碘。如綠茶中鋅含量高，平均每克綠條含鋅量為73微克，高含鋅量為252微克；每克紅茶平均含鋅量只有32微克。綠茶中鐵的平均含量為123微克每克幹條。這些元素在人體的生理功能中起著重要的作用。經常喝綠茶是獲取這些礦物質元素的重要渠道之壹。
綠茶的保健功能在世界範圍內得到了更加廣泛和專業的研究。
美國研究人員指出:食用高脂肪飲食後，血管會硬化。如果同時或飯後喝綠茶，可以軟化血管，改善血流。綠茶中所含的茶氨酸和兒茶素能改善血液流動，對預防肥胖、中風和心臟病有壹定作用。綠茶中茶氨酸的溶出率與水溫和時間密切相關。實驗結果表明，用5℃的冷開水浸泡30分鐘，可使茶氨酸溶出約61%，效果良好。在90℃水中浸泡65438±0分鐘，溶出率為39%；在5℃的冷開水中浸泡24小時僅溶解50%左右。壹般綠茶的嫩芽富含茶氨酸，適合用涼開水浸泡半小時左右，使茶氨酸溶出。經常服用對預防肥胖、中風、心臟病有很好的效果。生長後期采摘的綠茶老葉，孫龍暴露時間長，價格低，兒茶素多，兒茶素的溶出率隨水溫升高而增加，適合開水飲用。兒茶素具有很強的抗自由基作用，有利於癌癥的預防和治療。日本菜茶產業研究所的研究證實，綠茶不僅能阻止癌細胞的形成和增殖，還能抑制癌細胞的轉移。近日，日本長崎大學指出，喝綠茶時，加入蘋果片或碎谷物會產生壹種有效物質，對預防癌癥和衰老更有效。