營養素：食物中含有的能維持正常生理功能促進生長發育和健康的化學物質
營養學：研究合理利用食物以促進身體發育增進健康提高技能防治疾病延年益壽的科學
血糖指數：指與參照食物攝入後血糖濃度的變化程度相比，含糖食物使血糖水平升高的相對能力。 必需氨基酸：不能在體內自身合成或不足必須由體外的食物蛋白質直接供給。
必需脂肪酸：通常把維持人體生長所需而體內不能合成必須由食物供給的多不飽和脂肪酸。呼吸商：食物在體內氧化生成二氧化碳體積與同時消耗氧的體積之比。事物的卡值：每克碳水化合物脂肪和蛋白質在體內氧化產生的熱能值。基礎代謝：維持人體基本生命活動的熱能。
蛋白質的互補：幾種蛋白質食物混合食用時由於各種蛋白質所含的氨基酸相互配合取長補短改善了必需氨基酸含量的比例從而使混合蛋白質的生物價提高。 膳食纖維：食物中所含的人體消化酶不能消化，不為機體吸收的多糖類成分的總稱。 膳食平衡：膳食中所含的營養素種類齊全數量充足比例恰當膳食中所攻擊的營養素與機體的需要保持平衡。膳食調查：通過不同的方法對膳食攝入量進行評估從而了解在壹定時期內人群膳食攝入狀況以及人們的膳食結構。運動飲料：營養素的組成和含量能適應運動員體育運動者的生理特點特殊營養需要的飲料。飲食紊亂：指運動員的進食行為受到外界因素的控制，而引起的運動能力下降和情緒惡化的情況。食物的營養價值：指食品中所含營養素和熱能能滿足人體需要的程度。運動性脫水：是人們由於運動引起的體內水分和電解質的丟失過多的現象。
成人所需氨基酸是八種兒童九種。人體必需營養素大致分六類：蛋白質 脂肪 糖類 礦物質 維生素 水 有人將膳食纖維列為第七大類營養素。三大營養素的平衡比例：糖60—70 脂肪20—25 蛋白質10—15. 維生素分為水溶性維生素(B族和維C)和脂溶性(ADEK)
鈣磷適宜比例壹比二促進成人吸收二比壹促進兒童吸收。鐵攝入不足引起：貧血 免疫力下降 反甲 鐵的吸收部位：胃 小腸。三大營養素糖脂肪蛋白質可以轉化但不能代替。酸性食物：肉蛋谷類，堿性食物：蔬菜水果海帶。
鹽<6g 油脂<25g建議每天50g粗糧 酒精不超過25g
治療糖尿病的三駕馬車：飲食控制 藥物 運動療法是最基本的方法
人體的能量消耗：基礎代謝 運動和日常活動的產熱效應 食物的產熱效應 機體生長發育
體育運動中的違禁藥品：刺激劑 麻醉止痛劑 蛋白同化制劑 利尿劑 肽類激素 模擬物及類似物。 常用的膳食調查方法 ：稱重法 記賬法 回顧詢問法 食物化學分析法
營養調查內容：膳食調查 營養狀況 體格檢查 生化檢驗。
根據血糖指數將食物分為高GI適度GI 低GI 。第壹信使 激素 第二信使 鈣