東坡肉又稱紅燒肉、水煮肉、東坡紅燒肉，是眉山、江南壹帶頗具特色的傳統菜肴。東坡肉見於浙菜、川菜、鄂菜等菜系，各地做法不壹，如先煮後燒、先煮後蒸、直接燉取汁等。東坡肉的主要成分和形狀都差不多。主料是半肥半瘦的豬肉。成品菜是包裝整齊的麻將牌，鮮紅瑪瑙色。拿起壹塊嘗壹嘗。軟而不爛，肥而不膩。
東坡肉是浙菜中歷史悠久的傳統名菜。據說在宋朝的元佑時期，蘇東坡被任命為杭州刺史。上任之初，他得知轄區內西湖不斷被淹。他通過實地調查，組織動員當地群眾疏浚西湖。
工程建成後，西湖有了壹條長長的堤岸，為百姓今後的種田種桑帶來了水利效益，造福了子孫後代，為西湖增添了壹道亮麗的風景。為了感謝東坡先生做了壹件利民的好事，當地的長輩都知道東坡先生是壹個清貧愛民的好官，所以給了他很多豬肉和黃酒。
但是東坡先生認為西湖的疏浚是他自己的計劃，但也是人民的工作。於是，他根據自己獨特的燒肉經驗，命廚師將肉塊放入幾大壇紹酒中，用“文火少酒，火盛時自美”的方法燉成這道後來被稱為“東坡肉”的美味佳肴，以饗外來務工人員和當地村民。因為這種肉味道鮮美，很快就傳遍了江浙壹帶。“東坡肉”這道菜已經代代相傳了幾千年。早就是杭州的名菜了！由於肉的烹飪方法獨特，酥而不爛，油而不膩，味道鮮美，“東坡肉”在當年成為壹個流行的故事，很快成為杭州的特色美食。東坡先生不僅是著名的詩人、文學家，也是歷史上著名的美食家。他去過的地方都留下了世代相傳的美食，比如杭州的東坡肉，四川的東坡肘子。
元豐三年，蘇軾被貶黃州，為應永的助理使臣。他自己耕地，所以稱此地為“東坡居士”。在黃州期間，他親自烹制紅燒肉，並將自己的經歷寫成《吃肉詩》。蘇軾在徐州、黃州做的紅燒肉，只在當地有影響，在全國並不知名。真正聞名全國的紅燒肉，是蘇軾第二次在杭州時的“東坡肉”。宋哲宗元？四年，蘇軾回到了闊別十五年的杭州任。袁？五年五六月間，浙西下了壹場大雨，讓浙西人民度過了最艱難的時期。他組織民工疏浚西湖，築堤架橋，讓西湖煥然壹新。杭州人民非常感謝蘇軾的這壹善舉。每個人都稱贊他是壹個聰明的官員。聽說他在徐州、黃州的時候最喜歡吃豬肉，所以過年的時候大家都扛著豬，扛著酒給他拜年。蘇軾收到後，指示家人將肉切成丁，燒得又紅又脆，再分發給參加疏浚西湖的民工。大家吃了之後都很驚訝，把他送來的肉都親切地稱為“東坡肉”。
東坡肉是杭州傳統美食中的壹朵奇葩，其特點是色澤鮮紅，汁濃而醇，肉脆而不碎，味脆而不膩。說起“東坡肉”，還有壹個有趣的故事。北宋文學家蘇東坡，元豐二年(公元1079年)得罪皇帝，被貶黃州，經常自己做飯，和朋友壹起“品嘗”。宋神宗死後，當蘇東坡再次被調到杭州做官時，西湖已經被雜草淹沒了。他動員數萬民工，清除農田，疏浚湖港，用挖來的淤泥修築了壹條長長的堤壩，後來被稱為蘇公堤。老百姓為了贊美蘇東坡的功德，在春節時給蘇東坡送豬肉，以示心意。蘇東坡收到豬肉時，叫家人把肉切成丁，用自己的烹調方法烹調，按照民工花名冊把酒送到各家各戶。但家屬煮的時候，把“用酒送”理解為“用酒燒”。不過煮出來的紅燒肉更香脆可口，吃貨們贊不絕口。此後，它被命名為“東坡肉。”
妳嘗過美味的東坡肉嗎？簡直慘不忍睹的美。