奶酪，俗稱“酥油蛋”，是蒙古族居民非常喜歡的壹種乳制食品。
奶酪可分為生奶酪和熟奶酪。
生奶酪的制作方法是將鮮奶倒入桶中，攪拌提取奶油，然後將純牛奶放在熱的地方發酵。鮮奶酸了就倒進鍋裏煮。當酸奶呈豆腐形狀時，將其舀入紗布中，擠壓以去除水分。然後，將奶渣放入模具或木盤中，或者擠壓。他們大多在包裏放幾塊奶酪，以防不測，做好饑渴的準備。
壓制成型，或者用刀切成方塊，生奶酪就制作成功了。
熟牛奶和生奶酪有點不同。制作熟奶酪時，先放入煮奶皮剩下的鮮奶或提取奶油後的鮮奶發酵幾天。當酸奶凝結成軟團時，用紗布過濾掉多余的水分，放入鍋中慢慢煮，邊煮邊攪拌。當它變成糊狀時，將其舀入紗布中，擠壓以除去水分。然後，將奶渣放入模具或木盤中，或擠壓成型，或用刀切成不同形狀。牛奶做好之後，要放在太陽下或者通風處，使其變硬變幹。
“cheese”和“cheese”都是英國奶酪的翻譯。奶酪是由牛奶經凝乳酶凝結、鹽擠壓和微生物發酵制成的。國內壹些乳企生產所謂的“小奶酪”或“水果奶酪”，其實就是濃縮酸奶。它的蛋白質含量比酸奶高，酸奶中加糖不加鹽，脂肪含量和水分含量比真正的奶酪低很多。中國內蒙古等地有壹種傳統產品“酸奶”。生產工藝與國外奶酪不同。是酸酸甜甜的產品，但是水分含量很低。
Cheese，從英文“cheese”翻譯過來就是奶酪。奶酪就是奶油，是將牛奶中的脂肪成分濃縮後得到的半固體產品。奶香濃郁，可以用來鋪面包、饅頭，也可以用來做蛋糕、糖果。
奶酪的吃法有很多種，要麽泡奶茶，要麽吃幹糧就慢慢吃。越嚼越有味道。
奶油
牛奶分離後得到的脂肪含量高的部分稱為奶油，奶油經過熟化、攪拌、壓榨後制成的乳制品稱為黃油。由於制作方法不同，使用的原料不同或產地不同，可以分為不同的類型，膏方壹般按原料分為兩種:
1.新鮮奶油
甜奶油(鮮奶油)制成的奶油。
2.發酵奶油
由酸性奶油(即乳酸發酵的奶油)制成的奶油。
根據是否加鹽，奶油可分為:無鹽奶油、加鹽奶油和特制加鹽奶油；按脂肪含量可分為壹般奶油和無水奶油(即黃油)；此外，還有用植物油代替乳脂的人造奶油，如新塗層奶油。
奶油的主要成分壹般是脂肪(80% ~ 82%)、水(15.6% ~ 17.6%)、蛋白質、鈣、磷(約1.2%)、脂溶性維生素A、D、e，鹹奶油還含有鹽(約2.5%)。應該是色澤均勻，密度大，口感純正。水要分散成細小的水滴，使乳霜的外觀幹燥；硬度要均勻，容易塗抹，入口即化。
奶油和黃油有什麽區別？
日常生活中的乳制品，除了牛奶和奶酪，黃油和奶油中也很常見。很多人不知道它們之間的關系和營養上的區別。
黃油和黃油是由全脂牛奶制成的。奶油又稱稀奶油，是從全脂牛奶中分離出來的。在分離的過程中，由於牛奶中的脂肪比重不同，輕的脂肪球會浮在上層，變成奶油。奶油的脂肪含量只有全脂牛奶的20%-30%，營養價值介於全脂牛奶和黃油之間。平時可以添加到咖啡和茶中，也可以用來制作甜點和糖果。
很多人以為蛋糕房是用黃油做蛋糕的，其實是錯的。這個“鮮奶油”和奶油完全沒有關系。它的主要成分是植物奶精，實際上是氫化植物油、澱粉水解物、壹些蛋白質成分和其他食品添加劑的混合物。氫化植物油中含有“反式脂肪酸”，大量食用對心臟有害，這壹點在國際上已經形成共識，所以平時盡量少吃。
將牛奶或稀奶油劇烈攪拌，使乳脂小球的蛋白膜破裂，乳脂從小球中流出。失去蛋白質的保護後，脂肪和水分離，慢慢浮起來，聚在壹起，變成淡黃色。這時，分離上層脂肪，加鹽，擠幹水分，就會成為日常食用的黃油，也叫“黃油”。
牛奶中的脂溶性營養物質存在於乳脂中，包括維生素A、維生素D、少量維生素K和胡蘿蔔素。因此，黃油是維生素A和維生素D的極好來源，它的黃色來自胡蘿蔔素。但是黃油含有大量的飽和脂肪酸(壞脂肪)和膽固醇，而鈣和蛋白質的含量相對較低，其營養價值低於全脂牛奶和奶油。所以，想減肥，需要控制脂肪攝入的人，最好少吃。(作者:中國農業大學食品學院副教授)