東北四大燉品，俗稱東北四大燉品，壹般指:豬肉燉粉條、雞肉燉香菇、鯰魚燉茄子、排骨燉豆角。
還有壹種說法是:粉絲燉豆腐，白菜燉豆腐，豬肉粉絲燉豬肉，粉絲燉白菜。
另壹種是:酸菜燉肉，豬肉粉條燉肉，雞肉燉蘑菇，鯰魚燉茄子。
粉絲扣肉
豬肉燉粉條是東北第壹燉。
材料:配料:豬皮豬肉500克，粉絲100克，白菜葉250克，香菜10克。
輔料:食用油、醬油、紹興酒、糖、精鹽、味精、花椒、大料、桂皮、蔥、姜。
操作:
1.將豬肉用火去皮，用溫水刮幹凈，切成4厘米長、3厘米寬的塊，拌少許醬油，放入七成熱油中炸至金黃色，倒入漏勺中，控制含油量。
2.粉絲用溫水浸泡，洗凈泡軟；白菜葉洗凈，切成8厘米長的段；香菜切碎；花椒、大料、桂皮裝入紗布袋中，袋口紮緊備用。
3.將豬肉塊、粉條放入鍋中，加入紹酒、白糖醬油、蔥段、姜片、調料包，加入湯汁，大火燒開，撇去浮沫，轉小火燉至熟，放入白菜塊，加入精鹽、味精調味，挑出蔥段、姜片、調料包，撒上香菜粉，出鍋裝碗，即可食用。
雞肉燉蘑菇
還有雞肉燉蘑菇。所謂的雞，其實就是鄉下的笨雞。因為笨雞吃的是五谷雜糧和蟲豸，口感醇厚，余味濃郁，尤其是在飼料雞大行其道的今天，笨雞給人壹種返璞歸真的親切感。蘑菇是長白山上的榛蘑，越燉越香。
雞肉燉蘑菇是東北的壹道名菜。燉雞最好選擇野生榛蘑和薄傘菇，可以最大程度的襯托雞肉的鮮香。
調料:姜片、鹽、醬油、料酒、花椒粉、八角、糖、白酒。
做法:把榛蘑泡在水裏洗幹凈(泡蘑菇的水可以澆花，是很好的肥料)。將整只雞切成塊，焯壹下。將姜片放入煎鍋中煸炒壹會兒，加入雞塊和少許白酒(我不喜歡用糖煸炒，如果喜歡的話，這個時候可以用糖煸炒)，壹次性加入足量的水，加入泡好的香菇、醬油、料酒、花椒粉、八角和糖，小火煨10分鐘，如果是雞肉就轉小火燉20分鐘，直到肉可以吃了。
壹只笨雞(就是土雞，最好是東北農村養的那種，我偶爾也不買，用的是比較公平的整雞)，
蘑菇(大興安嶺野生榛蘑)
味道:湯汁鮮濃，雞肉酥爛。
排骨燉豆角
食材:排骨、豆角、蔥、姜、蒜、料酒、醬油、花椒、辣椒。
練習:
1.蔥、姜、蒜少許，鍋中倒油，蔥、姜、蒜翻炒至入味；
2.加入壹勺糖，壹勺醬油(顏色)，翻炒排骨至排骨兩端骨頭露出，加入沸騰的熱水，沒排骨了再加入豆角；
3.放壹勺料酒，壹勺醬油，花椒粉，少許胡椒粉，然後小火燉10分鐘，放點蔥絲，再燉；
半小時左右就可以吃了。有的人很想吃，可以燉壹會兒，保證滿屋的香味。
鯰魚燜茄子
將松花江的鯰魚清理幹凈，放入開水中略燙，撈出用冷水浸泡，然後撈出用筷子刮去表面粘液。大鯰魚可以切成6-7厘米的塊，小鯰魚可以整條。茄子洗凈去皮，撕成條狀放入鍋中。茄子最大的特點就是吸收了風味，入口綿軟易吃，但是已經充分吸收了鯰魚的味道和營養。
主要成分:
鯰魚400克，嫩茄子400克。
成分:
五花肉50g，香菜10g。
調料:
碘鹽10g，味精5g，醋5g，料酒3g，花椒5g，蔥姜絲3g，香油5g，湯50g。
生產方法:
1.茄子去蒂，洗凈去皮，用手攤成條狀，香菜切段，五花肉切片。
2.將鯰魚清理幹凈，放入開水中，稍微燙壹下，撈出放入冷水中浸泡，然後撈出用筷子刮去表面粘液。把大鯰魚換成6-7厘米的段，小鯰魚可以整條。
3.勺子裏放壹點油，把番茄條炒熟，變軟後倒入碗中備用。
4.將湯、鯰魚、肉片、番茄條、蔥絲、姜絲放入勺中，燒開撇去泡沫，加鹽和料酒燉20分鐘左右，撈起五花肉倒入碗中。
5.在碗中加入醋、味精和胡椒粉，撒些香油和香菜。
註意:鯰魚燙可通過刮去表面粘液來減少腥味。茄子炒後味道更好
風味特點:鹹鮮可口，醇香四溢。