吃法:烹飪前用溫水浸泡，或用少許水加入黃酒、姜、蔥蒸至軟身，再煮成菜肴。
對劑量沒有特別的限制。
瑤柱因其味道鮮美被列為“海上八寶”之壹，被譽為“極品海鮮”。如今，雖然在超市裏隨處可見，但大扇貝依然價格不菲，尤其是顆粒扇貝，鼓肚飽滿，色澤淡黃，摸上去幹爽清香，口感嫩糯鮮甜。
瑤柱味甘鹹，有滋陰補腎、健脾和中的作用。《新本草》說它能“降氣、調中焦、益五臟、治口渴”。本草求原說有“養真陰止尿”的作用。瑤柱含有豐富的蛋白質和少許碘，功效接近海藻和海帶。但是其中蘊含著非常濃郁的香味，更加鮮美可口。無論是主料還是配料，都能突出或增添菜肴的美味。幹瑤柱所含熱量是香腸或臘肉的壹半，脂肪只有臘肉的二十分之壹。是女性減肥和健康修身的理想產品。
對於考生、勞動者、上夜班的人，或者有神經不穩定、眼睛疲勞、肩膀疼痛、頭痛等情況的人，可以連續食用幾天，以彌補體內的損耗。瑤柱蘿蔔湯，味道鮮美，營養價值高，是適合壹家人喝的滋補湯品。扇貝蒸蛋簡單易做，味道鮮美，肉質細嫩，營養豐富，既能增進食欲，又能增加營養吸收。也是適合所有家庭，尤其是1-4歲兒童的美味。鮮蘆筍配瑤柱，烏雞配瑤柱，都是孕婦孕期非常有益的補品。
瑤柱食譜瑤柱冬瓜八寶杯
食品
冬瓜、蝦皮、香菇、帶核蓮子、薏米、銀耳、瘦肉、1蜜棗、2片生姜。
清熱利濕，燥濕解暑的功效
工作方法
1.冬瓜切大塊，香菇、蓮子、薏米、銀耳用清水浸泡，幹貝、蝦米洗凈備用；
2.將食材放入瓦托中，加入清水(mo)食材，燉菜不要放太多水；
3、大火燒開，中小火燉1小時就好。最後加鹽調味。
瑤柱海鮮飯
食品
米飯，墨魚，蝦，彩椒，姜，XO醬，烤肉醬，黑胡椒汁。
工作方法
1，活蝦去皮，開背，去內臟；
2.墨魚洗凈切絲，與蝦壹起加入姜片、少許鹽、澱粉、料酒，腌制片刻，放入沸水中焯壹下撈出備用；
3.在焯水的蝦仁和墨魚絲中加入燒烤醬、黑胡椒汁和少許鹽拌勻備用；彩椒洗凈切塊備用；
4.將適量大米調入XO醬中，拌勻。加入彩椒，蝦，墨魚絲。入預熱200度的烤箱烤10分鐘，至米飯微脆。
法蔡堯白澍崔玉
食品
瑤柱200克、發菜10克、魚10克、色拉油50克、蠔油200克、料酒10克、鹽3克、味精1克、糖10克、高湯300克、蔥、姜等。
工作方法
1.將煮好的瑤柱加入高湯、鹽、味精、料酒、蔥姜，蒸40分鐘；發菜洗凈，用高湯浸泡，加鹽、味精、料酒，蒸20分鐘；
2.將魚的中段批成薄片，加鹽、味精、料酒、清水漂10分鐘；香菇、胡蘿蔔、蔥、姜切絲，裹魚片，籠蒸3分鐘取出；
3.扇貝蒸熟後扣在盤子上，紫菜被扇貝包圍，蒸好的魚卷放在紫菜外圍；
4.往鍋裏加油，加熱。倒入蠔油、糖、鹽、味精、料酒燒開，用澱粉勾芡後澆在瑤柱中間，再勾芡後澆在發菜、魚卷上。
瑤柱燜豆芽
食品
幹瑤柱80g，豆芽480g，姜酒醬油2茶匙，湯1/2杯，生粉3/2茶匙，紹興酒1/2茶匙，蠔油1茶匙，香油少許，鹽1/2茶匙，糖3/4。
做方法
1、瑤柱用冷凍水浸泡，蒸半小時至軟熟，切絲，洗凈瀝幹；
2.燒熱炒鍋，滴壹湯匙油後放豆芽，撒半勺姜酒，滴三湯匙水，加入調料，翻炒三分鐘，滴幾滴生粉水，盛於盤底；
3.燒熱炒鍋，倒入少許油，撒上剩余的酒，倒入湯，倒入幹貝絲，加入生抽、蠔油、玉米澱粉水調成金黃色的醬汁，倒入少許香油，將醬汁澆在豆芽上。
幹貝炒西蘭花
食品
瑤柱3片，鮮貝300g，西蘭花2朵，蒜1/2茶匙，姜1/2茶匙，湯半杯，鹽，胡椒粉，香油。
練習？
1.浸泡瑤柱，加入姜汁和酒，蒸20分鐘，然後撈起揉搓，留湯；
2.鮮皮帶洗凈晾幹，加鹽、胡椒粉、玉米粉腌制10分鐘。放入開水中泡壹會兒，撈起放入油中浸泡；
3.西蘭花洗凈切小朵，放開水焯壹下，用油鹽炒壹下，濾汁備用；
4.燒熱1湯匙油，爆香姜蒜，放入帶子和幹貝，翻炒，放入西蘭花和調味料，最後淋上湯汁和玉米澱粉。
瑤柱粥
食品
大米半杯，瑤柱10粒，銀杏15粒，油和鹽各1小勺。
工作方法
1.大米洗凈，用油鹽腌制30分鐘；
2.將白果去皮，鍋中燒開水不加蓋煮5分鐘，趁熱去掉褐色層；
3.將瑤柱洗凈，用溫水浸泡；
4.將大米、銀杏、扇貝放在電飯煲裏煮，然後轉到粥攤，煮50分鐘；
5、瑤柱有鹹味，泡飯裏放了鹽，不用放鹽調味。
瑤柱沙拉
食品
瑤柱300g、生菜100g、黃瓜1根、白蘿蔔胡蘿蔔50g、鹽1小勺、胡椒粉適量、高湯1小勺、醬油、芥末、白醋、香油1小勺、酸橙汁65433。
工作方法
1、瑤柱洗凈瀝幹，放入碗中加鹽和胡椒粉，胡蘿蔔和白蘿蔔去皮切絲；生菜、黃瓜洗凈切絲；
2.鍋內熱3湯匙油，將扇貝煎至金黃色，撈起待涼，放入黃瓜絲、生菜絲、蘿蔔絲；
3.將高湯、醬油、芥末、白醋、香油和酸橙汁倒入碗中拌勻，澆在扇貝上。
瑤柱玉米冬瓜湯
食品
玉米1塊，冬瓜500g，瑤柱10多塊，雞蛋1個。
功效:潤腸養胃，清熱利濕，滋陰降血壓。
工作方法
1.瑤柱洗凈用溫水泡軟，揉成細絲；
2.冬瓜去皮，玉米洗凈，用刨絲器刨成糊狀；
3.取雞蛋加壹湯匙水拌勻；
4.熱鍋放油爆香幹貝絲，放雞湯燒開，放入冬瓜和玉米糊後燒開，放入澱粉水和雞蛋清燒開加鹽調味。
蒜茸幹貝
食品
瑤柱250g，炒蒜100g，紹酒3茶匙，老抽，蠔油，湯，生粉，糖，香油，胡椒粉，姜，蔥，熟豬油。
工作方法
1.將瑤柱從旁邊的枕頭(韌帶)中扯出，用清水洗凈，放入碗中；
2.燒開水，放入炒好的蒜煮2分鐘，然後取出過濾後的水，放在扇貝上，加入2茶匙水、姜、蔥、鹽和紹興酒，用中火蒸熟豬油65，438+0小時30分鐘，至軟爛，取出，去掉姜、蔥；
3.倒出原汁，在扇貝蓋板上撒胡椒粉，中熱鍋放熟豬油和紹興酒，加入原汁、湯、蠔油、糖、醬油、香油，用生粉水勾芡，澆在扇貝上。
幹貝燉海虎翅
原材料:
水發海虎翼150g。
清蒸扇貝25克，火腿絲2克，湯250克。
精鹽3g，味精2g，雞粉2g，料酒10g，姜汁10g，穩定生粉1g。
練習:
(1)海虎翅針150g，姜汁10g，料酒10g，焯水瀝幹；
(2)揉捏瑤柱，擠出水分，放入油鍋中炸熟，撈出；
(3)翼杯加湯150g，調口蒸；
(4)鍋中加入100g湯汁，放入海虎翅。加入2克精鹽、1克味精、2克雞粉、5克料酒，燒開後慢慢收汁至幹，稍加勾芡，離火，裝盤，撒上幹貝絲，湯蒸熟，放上火腿絲、魚翅絲上桌。
小貼士:瑤柱壹定要蒸透，不然炒完就不脆了。魚翅含重膠，要用文火收汁，以免燒鍋。