煎鱈魚材料:
材料:銀鱈魚(壹個)和雞蛋(1)
配料:鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、生粉、花生油。
練習:
1.將銀鱈魚解凍，用清水沖洗幹凈，晾幹。最好用幹凈的紙巾吸幹銀鱈魚身上的水分。
2.取少量鹽、味精、料酒、胡椒粉拌勻，將銀鱈魚腌制20分鐘。
3.取壹個雞蛋，取蛋黃，將蛋黃均勻的塗在銀鱈魚上。
4.將生粉倒入盤中，用裹有蛋黃的銀鱈魚蘸生粉，使生粉薄薄地裹上銀鱈魚，兩面均勻蘸上。
5.燒熱煎鍋，倒入花生油。油溫八成熱時，放入銀鱈魚，用中火煎至兩面金黃，再用大火煎，為的是把煎的時候侵入銀鱈魚的油逼出來。
6.取出煎好的銀鱈魚放在砧板上。切碎並裝盤。
烹飪技巧:
1.銀鱈魚片用精鹽、味精、雞粉、胡椒粉腌制，煎時入味。
2.原料銀鱈魚需要壹大塊，這樣才煎的完全均勻。
清蒸鱈魚食材:鱈魚2條。
輔料:枸杞5粒。
調料:蔥1，姜1，料酒1，生抽4，白胡椒粉少許，雞油1。
練習:
1.鱈魚兩片，清水沖洗幹凈，控制水分。
2.用少許料酒和白胡椒粉腌制。
3.洋蔥葉切片成細絲，用清水浸泡，再泡幾個枸杞。
4.醬料:將4湯匙醬油倒入小碗中。
5.鍋中加水，燒開，放入鱈魚片，表面放蔥絲、姜絲，淋上醬汁。
6.再挖壹勺雞油放在魚上。
7.蓋上鍋蓋，蒸4-5分鐘。關火蒸2分鐘。
8.用蔥絲和枸杞點綴，魚肉鮮美多汁，入口即化。
紅燒鱈魚食材:鱈魚1大塊。
調料:花生油1湯匙，蔥1湯匙，姜1湯匙，醬油1/2湯匙。
練習:
1.鱈魚洗凈瀝幹水分。
2.鍋中放花生油至六成熱，放入魚塊，煎至兩面微黃，放入蔥段和姜段。
3.用醬油煮，量比較大，再炒壹兩分鐘，倒入清水，燉7分鐘左右，收汁裝盤。
脆皮煎鱈魚排食材:鱈魚150g。
輔料:1雞蛋，適量面粉，少許奶粉。
調料:色拉油、鹽、糖。
練習:
1.往面粉裏撒壹點鹽。
2.加壹點白糖。
3.加入適量奶粉，攪拌均勻備用。
4.將雞蛋打散，將鱈魚切成短粗條，浸入蛋液中。
5.放入粉中，裹上壹層粉。
6.把鍋裏的油放掉。油燒熱後，放入裹了粉的鱈魚排，炸至表面金黃。
鱈魚燉豆腐
材料:鱈魚2塊，豆腐1塊。
調料:色拉油、鹽、醬油1勺、蔥1根、姜4片、幹辣椒2個、料酒1勺、澱粉。
練習:
1.鱈魚洗凈切段，加入1湯匙料酒，撒上壹些幹澱粉，撈勻。
2.鍋裏放油，小火煎鱈魚。
3.把鱈魚兩面煎壹下，推到壹邊。加入洋蔥、姜和幹辣椒。
4.炒洋蔥和姜後加入醬油。
5.加入不含cod的清水，轉中火。
6.將豆腐放入中火，切成小塊，放入鍋中燉至10-15分鐘，然後關火取出。