原料：普通粉5000克，堿（冬季60克，春季70克，夏季85克），溫水（冬季3000克，夏季2750克）。
制作方法
1.將堿、鹽按比例兌好，碾碎放入盆內，加入溫水攪拌溶化，成
乳狀液
油條
(2張)
並生成大量的泡沫，且有響聲，再加入面粉攪拌成雪花狀，揣搗使其成為光滑柔軟有
筋力
的面團，用
溫布
或棉被蓋好，醒20至30分鐘，再揣搗壹次，
再疊
面，如此3至4次，使面團產生氣體[1]
，形成孔洞，達到柔順。
2.案板上抹油，取面團1/5放在案板上，拖拉成長條，用
小面
杖搟成1厘米厚、10厘米寬的長條，再用刀剁成1.5厘米寬的長條，將兩條摞在壹起，用
竹筷
順
長從
中間壓實、壓緊，雙手輕捏兩頭，旋轉後拉成長30厘米左右的長條，放入八成熱的油鍋中，邊炸邊翻動，使坯條鼓起來，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成。
制作原理：制作油條的面團屬於堿、鹽面團。由於此種面團反應特殊，所以在成熟工藝上受到壹定的限制，壹般只適宜於高溫油炸方法，才能達到松軟酥脆的特點。面團調制所摻入堿（
純堿
）、鹽（勁大的
粗鹽
）在水的作用下而產生氣體，使面團達到膨松。
3.油條是否能炸得又松、又脆、又黃、又香，制作要領是：每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓壹下；不能壓得太緊，以免兩條粘連在壹起，兩條面塊的邊緣絕對不能粘連；也不能壓得太輕，要保證油條在炸得時候兩條不分離；旋轉就是為了保證上述要求，同時在炸得過程中，容易翻動。雙手輕捏兩頭時，應將兩頭的中間輕輕捏緊，在炸的時候兩頭也
不能分離
油條發起的原理是：當油條進入油鍋，
發泡劑
受熱產生氣體，油條膨脹。但是由於油溫度很高，油條表面立刻硬化，影響了油條繼續膨脹，於是油條采用了每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓壹下的方案，兩條面塊之間
水蒸汽
和發泡氣體不斷溢出，熱油不能接觸到兩條面塊的結合部，使結合部的面塊處於柔軟的
糊精
狀態，可不斷膨脹，油條就愈來愈蓬松。
做法二
原料：面粉300克，溫牛奶250毫升，
泡打粉
1小勺，
小蘇打
半小勺，鹽1小勺，植物油25克。
做法：
1.把泡打粉、小蘇打和鹽用溫牛奶化開，和面粉和好揉勻，再倒入少許植物油，揉光滑，蓋上蓋子放在常溫下壹夜（註意不能放進冰箱）；
2.次日早上，把面放在抹了油的案板上，不用揉，直接平攤並整理成寬約
7cm
、厚約1cm的長條，再用刀切成寬2cm的小條。然後用筷子在每個小條上順壓壹下，再把每兩個小條的兩頭捏在壹起；
3.鍋熱倒油，油溫較高時把做好的油條
生坯
抻長後，放入油鍋裏炸至金黃色撈出即可。