主料 蒲菜芯500克，香糟酒40克。
調料 蔥姜油50克，雞油15克，味精、料酒各10克，白糖20克，鹽4克，濕澱粉15
克，奶湯1公斤。
作法 (1) 將蒲菜芯洗凈，用刀削齊留15厘米長。(2) 炒勺上火，燒熱蔥姜油，
烹入料酒加入奶湯、鹽、味精和白糖，同時把蒲菜也放入湯內，用小火煨5分鐘, 再加入香糟酒。(3) 燒開後用稀澱粉勾芡，淋入雞油即可。
特點 色金黃，味香濃。返回素菜菜譜
松 子 香 蘑
主料 松子仁50克，水發香菇500克。
調料 蔥姜油100克，雞油5克，鹽、味精各4克，白糖25克，濕澱粉15克，糖色少
許，雞湯250克。
作法 (1) 把大香菇壹破兩半，小的可不切。(2) 用炒勺燒熱蔥姜油，把松子炸出
香味，加入雞湯、料酒、白糖和鹽，用糖色把湯調成金黃色，把味精、香菇也放入湯內，用微火煨15分鐘，用調稀的濕澱粉勾芡，淋入雞油即成。特點 香菇味美，松子仁香。返回素菜菜譜
珊 瑚 豌 豆
主料 鮮豌豆莢2分斤，大蝦脊背油7條。
調料 蔥姜油50克，雞油、料酒各15克，味精、毛姜水各10克，鹽5克，姜塊20克，蔥段25克，雞湯150克。
作法 (1) 剝出豌豆粒洗凈後，將水控幹。(2) 炒勺上火，放入50克清水，加入拍
松的蔥、姜、料酒5克、鹽1克，將湯燒開後，把大蝦油放入開水勺中煮熟後撈出。
(3) 炒勺再回到火上，放入雞油，加入4克鹽、毛姜水、味精和10克料酒以及蔥姜油同時把蝦油和豌豆也放入湯內，用中火將湯煨幹盛盤，淋入雞油即可。特點 色美味鮮，曾為宮廷風味菜。返回素菜菜譜
瓤 菜 花
主料 菜花1公斤，雞胸脯肉250克，火腿末25克，豬肥膘肉100克，凈菠菜葉100克雞蛋清75克。
調料 雞油25克，料酒15克，幹濕澱粉各25克，味精5克，鹽8克，雞湯150克。
作法 (1) 先把菜花去筋，削成12個直徑3厘米的花朵，放在開水中氽透中撈出，
浸於涼水中。雞胸脯肉去筋、皮，與肥膘肉壹起用刀剁成茸，加入5克鹽、25克蛋清、料酒和適量濕澱粉，攪勻成雞泥。用50克雞蛋清和15克幹澱粉調成雞蛋糊。把菠菜剁碎擠出汁放入雞泥中。(2) 將雞泥擠成12個丸子放入盤中，把蛋清糊抹在菜花上，再粘上火腿末，花柄蘸上幹澱粉插在泥丸子上，而後上屜約蒸5分鐘左和右取出。(3)炒勺上火，放入雞湯，加入3克鹽、味精、待湯開後把浮沫撇去，用調稀的濕澱粉勾成流汁芡，淋入雞油，燒在菜花上即可。特點 色艷美，菜柔和。返回素菜菜譜
奶油扒菜芯
主料 青口白菜芯3棵，牛奶100克。
調料 雞油、料酒各15克，蔥姜油25克，味精、鹽各4克，濕澱粉25克，雞湯600克。
作法 (1) 先將白菜芯洗凈，順刀葉連著切成6瓣。(2) 炒勺上火，放入雞湯500
克，加入鹽、味精各2克，同時把白菜芯也放入湯內燉爛撈出，控去湯，順著菜芯撕開，擺入盤中。(3) 湯勺上火，將蔥姜油燒熱，烹入100克雞湯和料酒，加入鹽味精各2克，燒開後下入菜芯，小火煨5分鐘後，再加入牛奶，湯開後用調好的稀澱粉勾芡，淋入少量蔥姜油，大翻勺，再淋入雞油即可。
特點 湯乳白鮮美，菜嫩。返回素菜菜譜
姜 豆 腐
主料 南豆腐2塊，蝦子15克，水發海米、豆豉各20克，罐頭南薺25克，青蒜絲20
克。
調料 熟大油75克，香油、醬油各15克，味精7克，料酒15克，濕澱粉75克，鹽3克蔥、姜末各20克，雞湯500克。
作法 (1) 將南薺拍碎，與豆豉、海米均剁成末。蝦子洗凈待用。(2) 炒勺上火，
將大油燒至5成熱，把姜末、蔥末、蝦子和海米末、豆豉末均放入勺內炒出香味後再放入豆腐翻炒，待豆腐水分炒幹時，烹入料酒，加入味精、鹽、醬油、雞湯和南薺末，燒開後用調稀的濕澱粉勾成流汁芡，放入湯子中。(3) 用炒勺，把青蒜用燒至7成熱的香油煸出香味。速倒入子中即可。返回素菜菜譜
特點 豆腐嫩，湯鮮美。
清 湯 龍 須 菜
主料 罐頭龍須菜10棵，清湯750克。
調料 味精5克，鹽3克，料酒3克。
作法 (1) 將龍須菜剝去老皮，橫切壹刀為兩段。(2) 炒勺放入清湯，加入料酒
調好味，隨後把龍須菜段放入湯中，將湯燒開撇去浮沫，盛入湯具中即可。
特點 湯鮮菜嫩，別有風味。